Bylinkové palacinky s kapustou

Ak nemáte veľmi radi sladké jedlá tak ako ja, pripravte si slanú obdobu palaciniek a ich náplň môžete obmieňať podľa chuti  a nálady. Na počudovanie som sa v dnešnej dobe u niektorých ľudí stretla s prekvapeným výrazom tváre, ak som spomenula palacinky "na slano".

Suroviny na prípravu:

• špaldová múka
• mlieko
• vajíčka
• šampiňóny
• šalotka
• žerucha alebo petržlenová vňať
• tymián
• bazalka
• pochúťková smotana
• kyslá kapusta

Do misy dáme múku, štipku soli a primiešame vajcia. Miešaním prilievame mlieko a nakoniec pridáme i rozpustené maslo. Cesto necháme odpočinúť asi pol hodinu (pomer všetkých surovín by mal byť taký aby cesto nebolo veľmi husté ani veľmi riedke, malo by sa z naberačky na panvicu dobre nalievať).

Keď sa cesto odleží, pridajte do neho posekané bylinky. Na panvici upečte tenké palacinky. Plnku pripravíme tak, že na masle orestujeme na kolieska nakrájanú šalotku, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, tymián a nasekanú petržlenovú vňať. Napokon pridáme kyslú kapustu a všetko spolu krátko opražíme. Dosolíme podľa chuti. Palacinky plníme touto plnkou.

Kto chce, môže si ešte k palacinkám pridať i kyslú (pochúťkovú) smotanu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Špenátové tagliatelle so šampiňónmi a pistáciami

Na dnešnom "zelenom" recepte si zgustnú i vegetariáni. Nie je zlé mäso občas vynechať. A verte mi, v tomto recepte vám chýbať nebude. Tak poďme na to!

Suroviny:

• šampiňóny
• čerstvý špenát
• mäkký syr s bylinkami
• smotana
• 3 šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• lístky bazalky
• nesolené lúpané pistácie
• cestoviny tagliatelle
• soľ
• čierne korenie
• olej z vlašských orechov

Na oleji z vlašských orechov najskôr orestujte šalotky pokrájané na drobno. Potom pridajte roztlačený cesnak a šampiňóny. Všetko ďalej restujte, pokiaľ šampiňóny trochu nezhnednú. Potom pridajte pokrájaný listový špenát a nechajte ho len trochu zmäknúť.

Pridajte bylinkový syr. Počkajte nech sa rozpustí a pridajte na zjemnenie smotanu. Všetko dochuťte podľa potreby soľou a korením. Cestoviny vyvarte v osolenej vode a potom pridajte k omáčke. Všetko dobre premiešajte.

Hotové tagliatelle posypte posekanými pistáciami a bazalkou.

Buon appetito praje Paloma :-)

Kuracie prsia v chrenovej omáčke s whisky

Dnešný receptík mi pripomenul chuť omáčky, akú robieva moja mama. Jedávali sme ju s knedlíkom a uvareným hovädzím mäsom. Táto verzia sa dá použiť podobným spôsobom. Omáčky sa nebojte. Je naozaj jemná a neštípe :-) Navyše môžete na jej prípravu využiť vývar z nedeľnej polievky.

Suroviny na prípravu:

• kuracie prsia
• smotanový syr
• med
• smotanový chren
• 1 dcl whisky
• koreňová zelenina
• maslo
• soľ
• petržlenová vňať
• zemiaky
• čierne korenie

Pripravte si vývar klasickým spôsobom. Ja som najskôr uvarila slepačiu polievku a z nej použila vývar. Trochu zeleniny z polievky si odložte nabok. Použite zeler, mrkvu, petržlen, prípadne karfiol. V pripravenom vývare potom varte kuracie prsia, maximálne 20 minút. Potom mäso vyberte a odložte do tepla.

V inom hrnci uvarte ošúpané zemiaky klasickým spôsobom. Preceďte ich a pridajte odloženú zeleninu. Všetko spolu vymiešajte s trochou masla na kašu. Z kaše potom budeme formovať zeleninové placky. Podľa potreby môžete do kaše pridať trochu strúhanky aby sa placky lepšie formovali. Tie potom poopekajte na panvici z oboch strán.

Vo wokovej panvici najskôr zohrejte whisky a nechajte ju jemne vypariť. Potom pridajte asi 1/2 litra vývaru, ktorý zostal z mäsa a zredukujte ho ešte na polovicu. Pridajte lyžičku medu. V miske vymiešajte krémový syr (3-4 trojuholníčky) a asi 3 lyžice strúhaného chrenu. Namiesto čerstvého môžete použiť aj zaváraný chren z pohára z obchodu. Takto pripravenú zmes pridajte do woku k vývaru a mierne posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Všetko nahladko vymiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Kuracie prsia nakrájajte na medailónky. Tie prelejte hotovou omáčkou. Podávajte ich so zeleninovými plackami a s baby karotkou upravenou na pare.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hubová polievka trochu inak

Hubová polievka mi vždy svojou vôňou pripomenie Vianoce a pekný čas strávený s blízkymi za rodinným stolom. A keďže máme svoju rodinu pekných pár kilometrov ďaleko, často sa nám za ňou cnie. Vianoce sú už síce dávno za nami, ale ja som si ich dnešným receptom znovu pripomenula. Polievka je pripravovaná trochu iným spôsobom, než na aký sme zvyknutí, ale chutila taktiež veľmi dobre. Našu februárovo - vianočnú náladu to teda nepokazilo. Chýbali nám k tomu už len darčeky a naši blízki.

Suroviny na prípravu:

• sušené huby
• koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• paradajky
• šalotka
• bujón
• pažítka
• maslo
• múka
• smotana
• estragón
• muškátový orech
• cibuľa
• biele víno
• soľ
• čierne korenie

Sušené huby namočte pred varením do vody zhruba na pol hodinu. Zeleninu očistite a pokrájajte na menšie kusy. Potom ju nechajte variť v 1 litri hovädzieho bujónu asi tak hodinu.

Vodu z húb zlejte a pripravte si čerstvú. Huby pokrájajte na menšie kusy a dajte späť do čistej vody. Na masle najskôr trochu orestujte nakrájanú šalotku. Potom pridajte huby (tie medzičasom znovu zafarbia vodu na hnedo - tú si však už necháme a použijeme) a chvíľu restujeme so šalotkou. Napokon ich poprášime múkou a nahladko vymiešame. Takto pripravenú zápražku zalejeme vodou z húb. Všetko okoreníme estragónom, soľou, korením a muškátovým orieškom.

Scedený vývar z prvého hrnca prilejeme k zmesi. Necháme variť ešte asi 20 minút. Napokon do polievky pridáme smotanu a víno.

Hotovú polievku ozdobíme nasekanou pažítkou a podávame.



Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hovädzie na víne

Po dlhšej dobe som dnes zase uvarila niečo z hovädzieho mäska. Výhodou tohto receptu je, že nie je komplikovaný. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť i teľacie. K omáčke sa skvele hodia zemiačiky pripravované na pare, môžete ho však kľudne podávať i s knedlíkom. Dnešný obed som venovala svojmu manželovi za včerajšie pozvanie na večeru, kde sme tak trochu oslávili naše druhé výročie svadby :-)

Ingrediencie:

• hovädzie stehno
• červené víno
• šalotka
• mrkva
• stopkový zeler
• cesnak
• rozmarín
• oregáno
• muškátový orech
• klinčeky
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Mäso v celku najskôr chvíľu prudko opražíme na oleji. Potom ho vyberieme a ďalej na oleji smažíme zeleninu i s bylinkami asi tak 5 minút.

Na osmaženú zeleninu položíme mäso, zalejeme ho asi 0,5 l červeného vína a dusíme zhruba asi 2 hodiny.

Napokon mäso vyberieme a odložíme do tepla. Omáčku zo zeleniny, ktorá zostala v hrnci rozmixujeme a dochutíme soľou, korením i pomletým muškátovým orieškom. Ak je treba, omáčku zahustíme štipkou múky rozmiešanou v masle.

Mäso pokrájame na medailónky, prelejeme omáčkou a podávame so zemiakmi a brokolicou pripravenými na pare.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Špenátové taštičky so šalotkovou omáčkou

Dnešný recept bude zase veľmi rýchly a jednoduchý. Kľudne ho môžete použiť ako predjedlo či ľahkú prílohu k vínku.

Suroviny na prípravu:

• lístkové cesto
• 4 vajcia
• maslo
• bujón
• cibuľa
• šalotka
• listový špenát
• tymián
• petržlenová vňať
• biele víno
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie

Lístkové cesto rozkrájame na väčšie štvorce. Misky na zapečenie obložíme papierom na pečenie a cesto nimi obložíme.

Medzitým na panvici orestujeme cibuľku a listový špenát pokiaľ nezvädne. Potom pridáme sušené paradajky, okoreníme a osolíme podľa chuti a zmesou naplníme cesto v miskách.

Na zmes vyklopíme surové vajce. Cesto zbalíme do batôžkov a necháme zapiecť v rúre pri 180°C asi tak 15-20 minút, pokiaľ na vrchu nechytí zlatistú farbu.

V bielom víne povaríme šalotku, pokiaľ sa alkohol nevyparí. Potom pridáme vývar z bujónu, tymián a petržlenovú vnať. Omáčku podľa potreby trochu zahustíme škrobovou múčkou a dochutíme soľou.

Hotové batôžky podávame s mladou cibuľkou a preliate vínovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Krevety so zemiakovým krémom

Dnešný recept je veľmi jednoduchý. Zvládnu ho i kuchári, ktorí sa do kuchyne s veľkou ochotou nehrnú. Je časovo i finančne menej náročný. Pokiaľ budeme čakať, kedy konečne skončí tá nekonečná zima, tak si aspoň jedlom môžeme priblížiť trošku slnka, než začneme plánovať dovolenku. A toto "slnko" so svojou kombináciou ingrediencií, nám dnes skutočne veľmi chutilo.

• krevety
• bazalka
• petržlenová vňať
• 1 šalotka
• bobkový list
• 4-5 zemiakov
• vývar (bujón)
• zelené pesto
• píniové oriešky
• citrón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Krevety potrieme olivovým olejom, posypeme sušenou bazalkou, čerstvou petržlenovou vňaťou a dáme odležať do chladničky aspoň na 30 minút ( k marináde môžete pridať aj cesnak).

Medzitým si pripravíme zemiakový krém. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú šalotku a k nej pridáme bobkový list. Zemiaky pokrájame na menšie kúsky a tiež napokon pridáme do hrnca. Všetko zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, pokiaľ zemiaky nezmäknú.

Pokiaľ pripravujeme krém, na panvici pražíme krevety a píniové oriešky, až kým krevety nechytia ružovkastú farbu.

Keď sú zemiaky mäkké, rozmixujeme ich na hladký krém, ktorý nesmie byť príliš hustý ani príliš riedky. Asi ako jemnejšia zemiaková kaša. Podľa chuti dokoreníme a dosolíme.

Krém naberieme na tanier. Na krém dáme zelené pesto a opražené krevety s orieškami. Pred jedením odporúčam krevety pokvapkať citrónom.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kačacie prsia s pomarančovo-čajovou omáčkou

Po vcelku hojnom zastúpení kuraciny v našich receptoch sme sa rozhodli ponaháňať po dvore zástupcu iného druhu hydiny a pochutnať si na mladej kačičke. Nemyslite si, že sme toto žmurkajúce káčatko zniesli zo sveta vlastnoručne - pekný kúsok kačacích pŕs sme kúpili od farmárov na trhu. A okúpali sme ho v omáčke z pomarančov a čaju Earl Grey. Môžete si to skúsiť tiež... nak nak :-)

Použité ingrediencie:

• kačacie prsia (s kožou)
• 3 šalotky
• slepačí vývar / bujón
• pomarančová šťava
• 4-5 sáčkov čierneho čaju
• med
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Kožu na kačacích prsiach poprepichujeme vidličkou. Osolíme a dobre okoreníme mletým čiernym korením z oboch strán. Vo väčšom hrnci s hrubým dnom rozpálime trochu olivového oleja a vložíme doň prsia kožou nadol. Po 4 minútach mäso otočíme a osmažíme ho aj z druhej strany, tentoraz len 2 minúty. Nakoniec ho z hrnca vyberieme a na grilovacej panvici ho vložíme do 200°C rozpálenej rúry. Pečieme zhruba 20 minút (medium).

V hrnci (v ktorom sme smažili mäso) teraz vo výpeku osmažíme nasekanú šalotku (ak boli prsia chudšie a výpeku veľa nie je, pridáme za lyžicu olivového oleja). Keď sa šalotka stane priehľadnou, prilejeme 2.5 dcl pomarančovej šťavy a 4 dcl slepačieho vývaru, prisypeme obsah 4 sáčkov čierneho čaju (resp. 4 lyžice sypaného čaju) a privedieme do varu. Varíme, dokiaľ sa obsah tekutiny nezmenší na polovicu (asi 15 minút).

Obsah hrnca precedíme cez sitko. Tuhé čiastočky vyhodíme, tekutinu vrátime naspäť do hrnca a znovu privedieme do mierneho varu. Pridáme 2 lyžičky medu, necháme ich rozpustiť a následne pridáme 2 lyžice masla na zahustenie a zjemnenie omáčky. Osolíme, okoreníme podľa chuti.

Mäsko nakrájame ostrým nožom na tenké plátky, poukladáme na tanier a prelejeme pripravenou pomarančovou omáčkou.

Dobrú chuť :-)