pondelok, marca 30, 2009

Kuracie soté s ananásom


Keďže sme si s manželom zvykli v poslednom čase kombinovať zeleninu s ovocím, ani v tomto jednoduchom recepte to nebude inak.

Na túto pochúťku budeme potrebovať:

  • kuracie prsia
  • zelenú papriku
  • žltú papriku
  • šampiňóny
  • ananás v polosladkom náleve
  • cibuľu
  • pór
  • sterilizovanú alebo mrazenú kukuricu
  • paradajkový pretlak
  • soľ
  • chilli (môžete použiť na pikantnejšiu verziu receptu)
  • čierne korenie
  • olivový olej


Cibuľku a pór speníme na oleji, postupne pridáme kuracie prsia nakrájané na pásiky.


Keď mäsko začne obelievať, postupne pridáme papriky nakrájané na rezance, kukuricu, šampiňóny, ananás, podlejeme paradajkovým pretlakom zriedeným s vodou, osolíme, okoreníme a prikryté necháme dusiť zhruba 20 minút, kým mäso so zeleninou nezmäkne.


Podľa potreby na záver zahustíme škrobovou múčkou. Ako prílohu podávame ryžu alebo cestoviny. My sme použili nelúpanú ryžu.


Dobrú chuť :-)

piatok, marca 27, 2009

Pangasius v zemiakovej palacinke


Ako ste už možno postrehli, trochu sa zmenilo záhlavie môjho blogu a okrem používania množného čísla v texte sme pod ním podpísaní už dvaja, teda okrem už známeho kischta s nickom Absik pribudla v zozname autorov aj moja nežnejšia polovička Paloma. Keďže má dobré jedlo rovnako rada ako ja a nápadov má tiež plnú hlavu, bolo by škoda nechať jej talent schovaný pred svetom.

Takže milé dámy, milí páni, prenechávam varešku a klávesnicu svojej pani manželke...

Po predchádzajúcich manželových receptov z kuraciny a zeleniny si dnes spestríme receptár pochúťkou z rybaciny, konkrétne z bieleho jemného mäska vietnamského sumca pangasia, ktorého filety bez kostičiek nám umožnia naplno si jedlo vychutnať.

Budeme potrebovať:

  • filety z pangasia
  • zemiaky
  • vajíčko
  • hladkú múku
  • mlieko
  • smotanu
  • horčicu
  • bylinkovú soľ
  • soľ
  • čierne korenie
  • majorán
  • kôpor
  • olej


Rozmrazené filety osušíme, posypeme bylinkovou soľou a necháme chvíľku odležať. Medzitým si pripravíme cestíčko na zemiakové palacinky.

Dva stredne veľké zemiaky postrúhame na jemno. Pridáme jedno vajíčko, hladkú múku, mlieko, soľ, čierne korenie a majorán. Množstvo prísad prispôsobíme tak, aby cesto nebolo ani príliš riedke, ani husté.


Na panvici rozohrejeme trochu oleja a z hotového cesta usmažíme zemiakové palacinky, zhruba vo veľkosti taniera.


Na grilovacej panvici do zlatista opečieme nasoleného pangasia, z oboch strán. Pokiaľ sa pangasius smaží, pripravíme si omáčku z horčice a sladkej smotany. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a štipkou cukru. Na záver primiešame trochu kôpru (ak Vám kôpor nevonia, vynechajte ho).

Ugrilované plátky pangasia ukladáme na zemiakové placinky a prelejeme ich horčicovou omáčkou. Ozdobíme nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou alebo bylinkou podľa vlastného uváženia.


Dobrú chuť.

utorok, marca 24, 2009

Farebná vegetariánska panvička


Zase sa mi zachcelo trochu vegetariánčiť. Včera som mal mäsový deň, tak to bolo treba nejako vybalansovať :-) A tak som zbúchal jednoduchú, rýchlu, ázijsko-voňavú a celkom farebnú večeru, ktorú by si mohol kľudne dať aj ortodoxný vegán.

V mojej "farebnej panvičke" pristáli tieto suroviny:

  • zelená cibuľka
  • červená paprika
  • žltá paprika
  • cesnak
  • šampiňóny
  • čierne korenie
  • teriyaki omáčka
  • sezamový olej
  • olivový olej


Na panvici rozpálime 2 lyžice olivového oleja. Prisypeme nakrájanú zelenú cibuľku a smažíme asi 2 minúty. Pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a smažíme ďalších 30 sekúnd. Nakoniec pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a na kocky nakrájanú červenú a žltú papriku.


Takýto farebný mix smažíme asi 5 minút, dokiaľ papriky a huby nezmäknú. Pridáme 2-3 lyžice teriyaki omáčky, prípadne 2 lyžice sójovej omáčky a 1 lyžicu ryžového vína (ok, môže byť aj biele víno :-), okoreníme čerstvo namletým čiernym korením, pokropíme 1 lyžicou sezamového oleja, premiešame a všetko spolu smažíme ešte asi 2 minúty.

Po odstavení ihneď servírujeme (na mojom obrázku sa z jedla ešte dymí :-). Podávame buď samotné alebo s kôpkou bielej parenej ryže.


Dobrú chuť.

nedeľa, marca 22, 2009

Fettucine s olivami a fetou


Keďže sa pomaly zbavujem potravinových zásob, prispôsobil som dnešný obed práve tomuto trendu. Niečo na štýl "čo dom dal", veď to asi poznáte. Niekedy sa zadarí celkom zaujímavý kompilát, ako aj dnes: mix celkom príjemných vôní, chutí a farieb. Posúďte sami... a ak Vás napadne, čo by ste tam pridali Vy, šupnite to do komentára :-)

Dnešnými hercami v mojej kuchyni boli:

  • cestoviny fettucine
  • cesnak
  • cibuľa
  • chilli
  • šampiňóny
  • syr feta
  • oregáno
  • čierne olivy
  • paradajky
  • cuketa
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Fettucine (prípadne iné cestoviny) vložíme do vriacej osolenej vody s pár kvapkami olivového oleja. Keď sú uvarené al dente, vodu zlejeme a hrniec odložíme nabok.

Do druhého hrnca nalejeme 2-3 lyžice olivového oleja. Do ešte studeného oleja pridáme 2 rozdrvené strúčiky cesnaku a olej rozohrejeme. Keď posledný upír utečie z kuchyne, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Po dvoch-troch minútach prisypeme nakrájanú cuketu a očistené a nakrájané šampiňóny. Pridáme za lyžičku oregána a štipku mletého chilli a dusíme asi 5 minút.


Keď sú šampiňóny a cuketa dostatočne mäkké, pridáme čierne olivy, pokrájané na kolieska a sparené, ošúpané a nakrájané paradajky. Premiešame a dusíme ďalšie 2 minúty.


Nakoniec do hrnca pridáme 3/4 množstva fety, nakrájanej na kocky a scedené fettucine. Poriadne premiešame, počkáme chvíľu, kým sa feta nezačne pomaly taviť - a máme navarené.


Cestoviny posypeme rozmrveným zvyškom fety a môžeme servírovať.


Buon appetito !

štvrtok, marca 19, 2009

Ratatouille


Možno ste videli film Ratatouille, kde sympatický potkan Remy vykúzlil nepríjemnému gastro-kritikovi najlepšie jedlo jeho života. Nebojte sa, nezmenil som orientáciu a nemienim sa zaoberať recenziou filmov. Dnes sa chcem venovať leitmotívu celého filmu z tej inej stránky - z tej chutnejšej :-)

Ratatouille [ratatui] je tradičný pokrm, pochádzajúci z Provensálska. Sú dva hlavné spôsoby, ako pripravovať ratatouille. Jednoduchší je dusiť všetky ingrediencie spolu vo vlastnej šťave, zložitejší predpokladá ich oddelené dusenie a následné zapečenie premiešaných zložiek. Nejdeme riešiť, ktorý postup je pôvodný, keď sa ani veľkí znalci nevedia na tom dohodnúť. Vyberieme si ten jednoduchší a spravíme si voňavé, výživné a zdravé pohladenie pre naše bruško. Za použitia nasledovných ingrediencií:

  • baklažán
  • cibuľa
  • žltá cuketa
  • zelená cuketa
  • ošúpané paradajky
  • červená paprika
  • strúčik cesnaku
  • cukor
  • majorán
  • čerstvý tymián
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej

Poznámka na úvod: Ak nezoženiete žltú cuketu, nezúfajte. Jednoducho ju tam nedáte. Bude to síce menej farebné ale chuť sa až tak veľmi nezmení.


Baklažán pokrájame, osolíme a necháme odpočívať v sitku aspoň pol hodinu, nech pustí nahorklú šťavu. Medzitým si nakrájame na kocky zelenú a žltú cuketu. Červenú papriku zbavíme semien a takisto ju nakrájame na kocky. Cibuľu rozštvrtíme a nakrájame na tenké plátky. Cesnak rozdrvíme a paradajky pokrájame na drobno. Ak nebudete leniví ako ja, použite čerstvé paradajky, krátko ich ponorte do vriacej vody a ošúpte. Ja si radšej pomôžem konzervou :-)

V panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Osmažíme cibuľu, po chvíli pridáme rozdrvený cesnak. Keď vône zaplnili kuchyňu, pridáme baklažán, cuketu a papriku a pomaly dusíme. Po 10 minútach prihodíme nakrájané paradajky a dusíme ďalších 5 minút.


Po chvíli pridáme lyžičku kryštálového cukru (na zvýraznenie chute paradajok), 2 vetvičky nasekaného tymiánu, lyžičku majoránu, štipku oregána a celé to zajeleme cca 2 dcl vody. Premiešame a na nízkom stupni necháme pomaly variť, dokiaľ nie je všetka zelenina dostatočne mäkká a riedka šťava nezhustne.


Osolíme, okoreníme - a môžeme servírovať. Či už ako prílohu k rybe alebo mäsu, alebo ako hlavný vegetariánsky chod so zemiakmi alebo kúskom čerstvej bagety - to je už na Vás.


Bon appétit !

pondelok, marca 16, 2009

Polievka Sv. Patrika - St. Patrick's Soup


Dnes je 17. marec – deň, kedy sa v Írsku a vlastne po celom svete, kde je nejaký Irish Pub, oslavuje sviatok Sv. Patrika. Kdesi som raz čítal, že Slováci majú blízko k írskej náture – a som si istý, že je na tom veľa pravdy, aspoň čo sa piva týka :-) Na St. Patrick’s Day sa oslavujúcim odporúča (mimo iného):

  • nosiť kus zeleného oblečenia
  • pripnúť si trojlístok na klobúk
  • piť zelené pivo
  • a ak ste starostom, zafarbiť mestskú rieku alebo potok na zeleno

Takže, milé dámy, ak Vaša polovička príde dnes večer (prípadne nadránom) a bude mať zelenkavý výraz tváre, nehnevajte sa naňho. Radšej mu spravte polievočku, ktorá je určená presne na túto príležitosť a ktorá ho zaručene postaví na nohy. Zídu sa Vám na to nasledovné suroviny:

  • 3 veľké zemiaky
  • 4 strúčiky cesnaku
  • pór (biela časť)
  • cibuľa
  • stopkový zeler
  • slepačí bujón
  • bobkový list
  • (čerstvý) tymián
  • zelené pesto
  • smotana
  • maslo
  • soľ
  • čierne korenie


V hrnci roztopíme 3 lyžice masla, pridáme rozdrvený cesnak, nakrájanú cibuľu, na kolieska nakrájaný pór, nasekaný stopkový zeler, bobkový list a tymián. Znížime teplotu a pomaly dusíme asi 5 minút, pokiaľ zelenina nezmäkne.


Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme slepačím vývarom. Varíme ešte asi 20 minút.


Bobkový list vyberieme. Obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na jemný krém. Osolíme, okoreníme, prípadne ešte zjemníme smotanou.


Pred servírovaním ozdobíme lyžicou pesta. Ak máte chuť, môžete z pesta špáradlom vytvarovať trojlístok.


Prajem Vám "Bain taitneamh as do bhéile!" (Dobrú chuť :-)

A keďže je už čas a MacGowan’s otvárajú za chvíľu, dvíham kotvy a idem si dať dobrý Guinness...


Sláinte! (Na zdravie!)

Kuracie prsia v zázvorovej marináde


Po pár bezmäsitých dňoch sa brušku zažiadalo opäť trochu živočíšnych proteínov. Je Vám už asi jasné, že bravčové to nebude. Myslím, že kurátenko bude úplne stačiť na takúto mäsožravú zmenu (Dr. Bukovský by mal zo mňa radosť, hehe).

Na oltár mŕtvemu kuriatku som dnes položil:

  • kuracie prsia
  • čerstvý koriander
  • sójovú omáčku
  • olivový olej
  • sezamový olej
  • citrónovú / limetkovú šťavu
  • zázvorovo-cesnakovú pastu *)
  • soľ
  • čierne korenie

*) môžete nahradiť 2 rozdrvenými strúčikmi cesnaku a nastrúhaným kúskom zázvoru veľkosti palca



V mise rozmiešame 1 dcl sójovej omáčky, 6 lyžíc olivového oleja, 3 lyžice sezamového oleja, 3 lyžice citrónovej, príp. limetkovej šťavy, zázvorovo-cesnakovú pastu (príp. zázvor + cesnak - viď vyššie) a dobrú hrsť nasekaných lístkov čerstvého koriandru. Zmes premiešame a namočíme do nej jemne naklepané kuracie prsia (tupá hrana noža poslúži výborne). Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme odpočívať v chladničke aspoň hodinu.


Grilovaciu panvicu rozohrejeme a jemne postriekame olejom. Kuracie kúsky vyberieme z marinády, uložíme na panvicu, jemne osolíme a nejemne okoreníme a ugrilujeme do zlatohneda. Ešte lepšie by to bolo na otvorenom záhradnom grile - BBQ sezóna je však ešte ďaleko, tak sa teda uspokojíme so sporákom.


Keď sa na mäsku vytvoria mriežky, môžeme servírovať.


Dobrú chuť.

nedeľa, marca 15, 2009

Lasagne so špenátom a šampiňónmi


Ak sa Vám v detstve podarilo vypestovať si v sebe odpor voči špenátu, tento recept asi nebude pre Vás to pravé orechové. Možno však nájdete v sebe toľko vnútornej sily, aby ste prekročili svoj tieň a vyskúšali jedlo, ktoré je skutočnou pochúťkou. A ak Vám to pomôže zbaviť sa špenátofóbie, dajte vedieť - ja Vám potom pošlem číslo účtu :-) Ok, srandy nabok, jedlo je vážna vec. Takže tí, ktorí sa špenátu neboja a tí, ktorí sa ho už nebudú báť, si pripravia nasledovné ingrediencie:

  • cesto na lasagne
  • mrazený špenát
  • šampiňóny
  • cottage cheese
  • strúhaný syr (napr. cheddar)
  • cibuľa
  • cesnak
  • šúpané paradajky
  • bazalka
  • parmezán
  • smotana
  • olivový olej


Špenát rozmrazíme, pridáme doň 200 g cottage cheese a dobrú hrsť strúhaného tvrdého syru a poriadne premiešame, až vznikne jednoliata masa. Odložíme nabok.


Na väčšej panvici speníme nakrájanú cibuľu a 2 rozdrvené strúčiky cesnaku. Pridáme 200 g nasekanej dusenej šunky a očistené a na menšie kúsky nakrájané šampiňóny. Smažíme spolu pár minút.
Teraz do panvice pridáme ošúpané a pokrájané paradajky, aj so šťavou. Kto chce, môže pridať za lyžicu paradajkového pretlaku. Posypeme štipkou bazalky (použite čerstvú, ak máte, mne tá moja žiaľ uschla), premiešame a necháme na miernom stupni dusiť asi 5 minút.


Dno zapekacej misy postriekame pár kvapkami olivového oleja. Na spodok rozložíme plátky cesta na lasagne. Prekryjeme vrstvou špenátovo-syrovej zmesi a preložíme ďalšími plátkami cesta. Nasledujúce poschodie vybudujeme hubovo-šunkovo-paradajkovou zmesou - a tak pokračujeme v striedaní zelenej a červenej, až kým sa nám neminie stavebný materiál. Vrch prelejeme smotanou a posypeme dobrou hrsťou strúhaného parmezánu.


Misu prekryjeme fóliou (alobalom) a dáme piecť do vyhriatej misy (180° C). Po 20 minútach fóliu odstránime a necháme dopiecť ďalších 10 minút.


Ak máte poruke víno, doprajte si ho za pohár. Nielen že sa k tomuto jedlu vysovene pýta, ale aj ako za odmenu, aké dobré jedlo sa Vám podarilo :-)

Buon appetito !

sobota, marca 14, 2009

Pomarančová polievka so zázvorom


Dnes Vám predstavím ďalšiu z mojich obľúbených polievok. Podobne ako nedávno banánová curry polievka, aj táto je šmrncnutá ovocnou chuťou. Nie je sladká, je skôr jemne pikantná vďaka zázvoru, sýta vďaka mrkve a voňavá vďaka pomarančovej šťave.

Jeden známy túto polievku okomentoval slovami: "Ľudia na to niekedy stáli pred Vianocami v radoch a ty z toho uvaríš polievku... ale je výborná". Tak si to skúste aj vy - z nasledovných ingrediencií:

  • mrkva
  • petržlen
  • cibuľa
  • zemiaky
  • zeleninový bujón
  • zázvor
  • bobkový list
  • mletý kardamón
  • pomarančová šťava
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Na rozohriatom olivovom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme očistenú a pokrájanú mrkvu (4-5 ks) , takisto očistený a pokrájaný petržlen (stačí 1 ks), premiešame a chvíľu spolu dusíme.


Keď je zelenina polomäkká, prisypeme štipku kardamónu, premiešame a celé to zalejeme vodou (zvyknem si ju predvariť v rýchlovarnej kanvici). Pridáme bobkový list, 2 kocky zeleninového bujónu, 2 nakrájané zemiaky, očistený a nastrúhaný zázvor (cca veľkosti palca) a varíme asi 10 minút.


Bobkový list teraz vyberieme a obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na jemný krém. Osolíme, okoreníme.


Prilejeme 3 dcl čerstvej pomarančovej šťavy (môžete použiť aj 100% džús, najlepšie taký s kúskami dužiny), premiešame a necháme krátko prejsť varom.


Pri servírovaní ozdobíme polievočku nasekanou petržlenovou vňaťou, prípadne ju môžtr ešte zjemniť lyžicou pochúťkovej smotany.


Dobrú chuť.

piatok, marca 13, 2009

Zelené fazuľky s píniovými orieškami


Ak chcete prekvapiť hostí s jednoduchou a rýchlou, zato prekvapivo dobrou chuťovkou, prípadne máte chuť na ľahkú večeru, ponúkam Vám recept, ktorý som vyskúšal dnes večer.

Netreba doň veľa ingrediencií, budú Vám stačiť:

  • zelené fazuľky
  • píniové oriešky
  • cibuľa
  • citrónová, príp. limetková šťava
  • soľ
  • čierne korenie
  • maslo


Fazuľky očistíme, odstránime konce a krátko blanšírujeme v osolenej vode. Po cca 3 minútach vodu zlejeme a prepláchneme ju pod tečúcou studenou vodou, aby nestratili zelenú farbu. Osušíme a odložíme nabok.


Na lyžici masla speníme na tenké pásiky nakrájanú cibuľu. Pridáme za hrsť píniových orieškov, premiešame a smažíme asi minútu.


Keď píniové oriešky začnú chytať zlatú farbu, pridáme scedené fazuľky, osolíme, okoreníme a miešame asi minútu, aby sa fazuľky pekne prehriali. Na záver prilejeme do panvice lyžicu limetkovej / citrónovej šťavy, ešte raz premiešame a ihneď servírujeme.


Verte mi, keď som to dojedol, bolo mi veľmi ľúto, že som nespravil dvojnásobnú dávku... Dobrú chuť.

streda, marca 11, 2009

Grilovaný losos s mangoldom a shiitake


Poznáte mangold? Táto hodnotná zelenina je bohatým zdrojom vitamínov A, B, C a P a minerálnych látok. Má vysoký podiel vlákniny a nízku energetickú hodnotu, chutí podobne ako listový špenát a výborne sa hodí do šalátov alebo ako príloha jedál. Tak tohto zeleného krásavca som si dnes spravil na večeru - spolu s japonskými shiitake hubami (po slovensky húževnatec jedlý) a grilovanými kúskami lososa.

Ak si tento recept chcete vyskúšať na vlastnej koži, ergo žalúdku, budete na to potrebovať:

  • filety z lososa
  • mangold
  • hrsť shiitake húb
  • 2 strúčiky cesnaku
  • sójová omáčka
  • soľ
  • čierne korenie
  • sezamový olej
  • olivový olej


Grilovaciu panvicu ľahko postriekame olivovým olejom, rozpálime a ugrilujeme na nej jemne okoreneného lososa. Po pár minútach obrátime ružovú rybku na druhú stranu a grilujeme, kým mäsko nedostane pekné zlatohnedé pásiky. Odložíme nabok.


Mangold umyjeme a stopku oddelíme od listov. Listy krátko blanšírujeme vo vriacej vode, scedíme a tiež odložíme bokom.


Do hrnca dáme 2 lyžice olivového oleja, pridáme rozdrvené strúčiky cesnaku a olej rozohrejeme. Je dôležité, aby ste dali cesnak do ešte studeného oleja. Ak by ste ho dali do horúceho, raz dva by zhnedol a zhorkol a to by nebolo dobré. Takto sa vôňa cesnaku bude pomaly uvoľňovať so stúpajúcou teplotou oleja, aby o chvíľu mohla preniknúť všetkými prísadami.

Ak je teda olej horúci a cesnak vonia po celej kuchyni, pridáme nahrubo nasekanú stopku mangoldu a pokrájané klobúčiky shiitake (nožičky vyhoďťe, sú príliš húževnaté a neveľmi vhodné na varenie). Za stáleho miešania smažíme asi minútu, potom do hrnca pridáme listy mangoldu, 3 lyžice sójovej omáčky a lyžicu sezamového oleja, dobre pomiešame a necháme spolu dusiť asi 5 minút.


Nakoniec všetko osolíme a okoreníme podľa chuti a servírujeme spolu s kúskami grilovaného lososa.


Dobrú chuť.

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy