Bylinkové palacinky s kapustou

Ak nemáte veľmi radi sladké jedlá tak ako ja, pripravte si slanú obdobu palaciniek a ich náplň môžete obmieňať podľa chuti  a nálady. Na počudovanie som sa v dnešnej dobe u niektorých ľudí stretla s prekvapeným výrazom tváre, ak som spomenula palacinky "na slano".

Suroviny na prípravu:

• špaldová múka
• mlieko
• vajíčka
• šampiňóny
• šalotka
• žerucha alebo petržlenová vňať
• tymián
• bazalka
• pochúťková smotana
• kyslá kapusta

Do misy dáme múku, štipku soli a primiešame vajcia. Miešaním prilievame mlieko a nakoniec pridáme i rozpustené maslo. Cesto necháme odpočinúť asi pol hodinu (pomer všetkých surovín by mal byť taký aby cesto nebolo veľmi husté ani veľmi riedke, malo by sa z naberačky na panvicu dobre nalievať).

Keď sa cesto odleží, pridajte do neho posekané bylinky. Na panvici upečte tenké palacinky. Plnku pripravíme tak, že na masle orestujeme na kolieska nakrájanú šalotku, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, tymián a nasekanú petržlenovú vňať. Napokon pridáme kyslú kapustu a všetko spolu krátko opražíme. Dosolíme podľa chuti. Palacinky plníme touto plnkou.

Kto chce, môže si ešte k palacinkám pridať i kyslú (pochúťkovú) smotanu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hubovo-zeleninová polievka s brandy

Dnešným receptom bude znovu polievka, obzvláštnená príchuťou brandy, ktoré sa pridá až na záver. Alkohol sa tak nestihne vypariť, preto sa po zjedení šoférovaniu radšej vyhnite :-)

Ingrediencie:

• mrkva
• cuketa
• sušené huby
• šampiňóny
• pór
• cibuľa
• paprika
• petržlenová vňať
• hovädzí bujón
• soľ
• čierne korenie
• brandy
• olivový olej

Sušené lesné huby vopred namočte do vody asi na pol hodinu. Šampiňóny podľa potreby opláchnite alebo očistite a nakrájajte na pásiky. Mrkvu a pór pokrájajte na kolieska a cuketu, papriku i cibuľu na menšie kocky. Petržlenovú vňať najemno posekajte.

Cibuľu i pór speníme na oleji a neskôr priložíme i huby a opekáme ďalej asi 1 minútu. Vodu z húb si necháme. Do hrnca napokon pridáme  mrkvu, cuketu i papriku. Všetko podlejeme bujónom i vodou z húb, pridáme celé strúčiky cesnaku i petržlenovú vňať, celú chilli papričku a varíme prikryté na miernom ohni do mäkka.

Na záver polievku dochutíme worcesterovou omáčkou, dosolíme a pridáme 0,5 dcl brandy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kurča Marengo

Pred 212 rokmi a 3 dňami (teda 14.6.1800) sa pri mestečku Spinetta Marengo v Taliansku udiala bitka medzi rakúskou armádou a Napoleonovým vojskom. Keď po víťaznej bitke si nechal Napoleon pripraviť niečo dobrého pod zub, jeho kuchár siahol po tom, čo bolo práve v čase vojny dostupné: kurča, paradajky, olivy, víno, zmes byliniek, cesnak a dokonca aj raka z blízkeho potoka. Týchto zopár ingrediencií vytvorilo takú lahôdku, že si ju Napoleon vyžadoval opakovať aj neskôr presne z rovnakých surovín. 

My sa dnes pokúsime priblížiť chutiam, aké mal v ústach malý veľký muž a použijeme mierne modifikovaný recept - vynecháme zákonom chránené raky, pridáme trochu húb, a hlavne nebudeme kurča sekať šabľou, ale krájať nožom :-)

Tak teda si pripravíme:

• spodné kuracie stehná
• biele víno
• čierne olivy
• šúpané paradajky
• hnedý cukor
• provensálske bylinky
• čertvú bazalku
• zmes sušených húb
• maslo
• strúčik cesnaku
• taliansky chlieb
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Sušené huby namočíme vo vode a vyžmýkame. Kuracie stehienka zbavíme prebytočnej kože a nakrojíme ich ostrým nožom až ku kosti. Osolíme, okoreníme a osmažíme na olivovom oleji z oboch strán, dokiaľ nezhnednú.

Osmažené stehienka podlejeme 2 dcl bieleho vína a privedieme ho do varu. Pridáme konzervu ošúpaných paradajok, lyžičku hnedého cukru na zvýraznenie ich chuti, hrsť natrhanej bazalky a dobrú štipku provensálskych byliniek a celé to poriadne premiešame.

Nakoniec prisypeme nakrájané čierne olivy, stiahneme teplotu a pomaly dusíme asi 30 minút, dokiaľ nebude mäso dostatočne mäkké. Medzitým na troche olivového oleja osmažíme vyžmýkané huby a opečieme biely taliansky chlebík. Chlebové hrianky natrieme maslom, v ktorom sme rozmiešali nasekaný cesnak.

Netreba už na nič čakať - konieckoncov, tie vône vám ani iné nedovolia, iba sa do toho hneď pustiť...

Dobrú chuť praje Absik :-)

Špenátové tagliatelle so šampiňónmi a pistáciami

Na dnešnom "zelenom" recepte si zgustnú i vegetariáni. Nie je zlé mäso občas vynechať. A verte mi, v tomto recepte vám chýbať nebude. Tak poďme na to!

Suroviny:

• šampiňóny
• čerstvý špenát
• mäkký syr s bylinkami
• smotana
• 3 šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• lístky bazalky
• nesolené lúpané pistácie
• cestoviny tagliatelle
• soľ
• čierne korenie
• olej z vlašských orechov

Na oleji z vlašských orechov najskôr orestujte šalotky pokrájané na drobno. Potom pridajte roztlačený cesnak a šampiňóny. Všetko ďalej restujte, pokiaľ šampiňóny trochu nezhnednú. Potom pridajte pokrájaný listový špenát a nechajte ho len trochu zmäknúť.

Pridajte bylinkový syr. Počkajte nech sa rozpustí a pridajte na zjemnenie smotanu. Všetko dochuťte podľa potreby soľou a korením. Cestoviny vyvarte v osolenej vode a potom pridajte k omáčke. Všetko dobre premiešajte.

Hotové tagliatelle posypte posekanými pistáciami a bazalkou.

Buon appetito praje Paloma :-)

Kurča v lastúrach

Dnešným receptom môžete zabiť dve muchy jednou ranou. Z mäsa navaríte polievku a zároveň pripravíte i druhý chod. Je už len na vás či si zvolíte mäso kuracie alebo slepačie.

Ingrediencie:

• mäso z kurčaťa (sliepky)
• cestoviny,
• cibuľa
• schwarzwaldská šunka
• šampiňóny
• crème fraîche
• strúhanka
• strúhaný syr
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do osolenej vody dáme variť ľubovoľné cestoviny. Medzitým na oleji najskôr orestujeme cibuľku takmer do zlato-hneda. Potom k nej pridáme i na menšie kúsky pokrájanú schwarzwaldskú šunku a napokon i šampiňóny s uvareným mäsom. Všetko ešte chvíľu restujeme.

Keď sú cestoviny mäkké, scedíme ich a pridáme k zmesi na panvici.

Pridáme crème fraîche alebo pochúťkovú smotanu, dosolíme, dokoreníme a dobre premiešame. Zmesou plníme lastúry vymastené olivovým olejom. Na vrchu ich posypeme postrúhaným čedarom s trochou strúhanky a vložíme ich do vyhriatej rúry nastavenej na gril zhruba na 5minút. Syr na vrchu musí zozlatnúť.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kurča po taliansky

Dnešným obedom som zase zablúdila južnejším smerom, konkrétne do Talianska. Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, ale neuberá jej to na chuti. A že jednoduchosť má občas svoje čaro sa mi potvrdilo i dnes. K obedu nám chýbalo už len to talianske počasie.

Suroviny na prípravu:

• kuracie stehná
• 2 papriky (červená, zelená)
• 2 paradajky
• 2 strúčiky cesnaku
• cibuľa
• zelené olivy bez kôstky
• šampiňóny
• maslo
• biele víno
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Stehná najskôr orestujeme na olivovom oleji s maslom, kým trochu nezhnednú. Potom ich preložíme do pekáča, v ktorom ich budeme piecť. Na zvyšnom oleji orestujeme najskôr na drobno pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Potom pridáme červenú a zelenú papriku pokrájanú na väčšie kusy i šampiňóny. Všetko chvíľu restujeme. Napokon pridáme i pokrájané paradajky (ktoré sme predtým sparili, zbavili šupky a odstránili z nich jadierka). Zmes osolíme, okoreníme a prisypeme k stehnám v pekáči.

Na panvici privedieme k varu 1,5 dl vína. Vínom prelejeme stehná, ktoré potom dáme piecť do vyhriatej rúry na 180° asi tak na 50 minút.

Po uvedenom čase pridáme k stehnám asi 6 lyžíc sladkej smotany i zelené olivy, pokrájané na kolieska. Môžeme pridať i trošku sušeného tymiánu pre dobrú chuť. Dopekáme asi 20 minút. 

Ľubovoľné cestoviny vyvaríme v slanej vode klasickým spôsobom tak, aby boli "al dente". Cestoviny podávame preliate omáčkou z výpeku, na ktoré položíme do zlatista vypečené stehná. Všetko posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme vychutnávať!

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hubová polievka trochu inak

Hubová polievka mi vždy svojou vôňou pripomenie Vianoce a pekný čas strávený s blízkymi za rodinným stolom. A keďže máme svoju rodinu pekných pár kilometrov ďaleko, často sa nám za ňou cnie. Vianoce sú už síce dávno za nami, ale ja som si ich dnešným receptom znovu pripomenula. Polievka je pripravovaná trochu iným spôsobom, než na aký sme zvyknutí, ale chutila taktiež veľmi dobre. Našu februárovo - vianočnú náladu to teda nepokazilo. Chýbali nám k tomu už len darčeky a naši blízki.

Suroviny na prípravu:

• sušené huby
• koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• paradajky
• šalotka
• bujón
• pažítka
• maslo
• múka
• smotana
• estragón
• muškátový orech
• cibuľa
• biele víno
• soľ
• čierne korenie

Sušené huby namočte pred varením do vody zhruba na pol hodinu. Zeleninu očistite a pokrájajte na menšie kusy. Potom ju nechajte variť v 1 litri hovädzieho bujónu asi tak hodinu.

Vodu z húb zlejte a pripravte si čerstvú. Huby pokrájajte na menšie kusy a dajte späť do čistej vody. Na masle najskôr trochu orestujte nakrájanú šalotku. Potom pridajte huby (tie medzičasom znovu zafarbia vodu na hnedo - tú si však už necháme a použijeme) a chvíľu restujeme so šalotkou. Napokon ich poprášime múkou a nahladko vymiešame. Takto pripravenú zápražku zalejeme vodou z húb. Všetko okoreníme estragónom, soľou, korením a muškátovým orieškom.

Scedený vývar z prvého hrnca prilejeme k zmesi. Necháme variť ešte asi 20 minút. Napokon do polievky pridáme smotanu a víno.

Hotovú polievku ozdobíme nasekanou pažítkou a podávame.



Dobrú chuť praje Paloma :-)

Šampiňónová polievka so sklovitými rezancami

Počas takého upršaného dňa aký máme dnes padla vhod rýchla, osviežujúca polievočka. Budete na ňu potrebovať minimum času i málo ingrediencií. Tak poďme na to.

Použité suroviny:

• mleté mäso
• šampiňóny
• pór
• sójová omáčka
• biele korenie
• štipľavá paprika
• citrónová šťava
• hovädzí bujón
• soľ
• maslo

Na masle najskôr orestujte pokrájaný pór i šampiňóny. Potom pridajte pomleté mäso a restujte ho, pokiaľ nezhnedne.

Zmes v hrnci poprášte pikantnou červenou paprikou a bielym korením. Všetko zalejte hovädzím vývarom (ako ho nemáte, použite bujón). Sklené rezance zavarte horúcou vodou a ihneď preceďte. Pokrájajte ich na rovnaké kusy, pridajte do polievky a varte ešte asi 10 minút.

Polievku dochuťte soľou, sójovou omáčkou (pri 1 litri asi 3 lyžice) a pridajte i trochu citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Teľacie medailónky v zlatej mriežke

Počasie sa nám nejako zopsulo. Ešte predvčerom bolo príjemných polooblačných 14° C, včera to už kleslo na polovicu a čo je najhoršie, prší, mrholí a leje... skrátka v jednom kuse chčije. Nastávajú chvíle, keď sa nám nechce vystrčiť ani nos do tej pľuhavosti vonku a radšej si pripravíme niečo dobré doma. Do tejto kategórie patrí aj pochúťka z teľacinky, ktorej recept vám dnes ponúkam. A okrem toho sme si uvarili aj výbornú tekvicovú krémovú polievku zo zbierky receptov našej bloggerskej kolegyne :-)

Použité suroviny:

• teľacie stehno
• hladká múka
• vajce
• šampiňóny (prípadne iné čerstvé huby)
• bazalka
• tymián
• rozmarín
• červené hrozno
• biele korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Z 250 g hladkej múky, 1 vajca, štipky soli a 1 dcl teplej vody zamiesime cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a aspoň na hodinu ho šupneme odpočívať do chladničky.

Čerstvú bazalku nasekáme nadrobno. Pridáme k nej lístočky tymiánu z niekoľkých vetvičiek a touto bylinkovou zmesou posypeme teľacie medailónky. Osolíme a okoreníme podľa chuti bielym resp. čiernym korením. Prikryjeme a takisto odložíme na hodinku do chladničky.

Po hodine čakania vyberieme mäso a oddýchnuté cesto z chladničky. Medailónky opečieme na olivovom oleji, v ktorom sme narýchlo osmažili vetvičku rozmarínu, z oboch strán asi 4 minúty. Odložíme nabok a necháme trochu vychladnúť.

Cesto rozdelíme na toľko kúskov, koľko máme medailónkov. Jednotlivé kúsky rozvaľkáme a vykrojíme do nich mriežku - je na vás, či použijete špeciálne vykrajovátko´, použijete "ozubené koliesko" alebo si pomôžete niečím originálnym ako ja (najvhodnejší nástroj, ktorý som mal poruke bol vrchnák z whisky :-)). Do takejto cestovej mriežky zabalíme medailónky, uložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom so štipkou soli a dáme do vyhriatej rúry (200 °C) na cca 15 minút.

Pokiaľ sa mäsko pečie, očistíme šampiňóny a pokrájame ich na hrubšie plátky. Orestujeme ich na panvici spolu s hrsťou bobúľ červeného hrozna a zopár natrhanými lístkami bazalky. Osolíme, okoreníme...

... a servírujeme spolu s medailónkami v zlatistej mriežke :-)

Dobrú chuť praje Absik, ktorý zároveň ďakuje Palomite za pomoc pri mriežkovaní cesta :-)

Sendviče z tofu

Dnešný recept bude trošku prácnejší a hlavne bez mäsa. Pri poslednej návšteve na Slovensku nás mamy vykrmovali kačacinou a jaternicami, tak si naše žalúdky vypýtali trochu zmeny. Je pravda, že tofu samo o sebe nemá nejakú výraznú chuť. Keď ho však skombinujete so správnymi surovinami, vznikne nám celkom netradičná, jednohubková pochúťka, ktorú kľudne môžete servírovať namiesto chlebíčkov :-)

• tofu
• čínske huby
• uhorka
• tavený syr
• zázvor
• múka
• vajce
• sezamové semiačka
• biely jogurt
• mätová omáčka
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Tofu si rozkrájajte na tenšie plátky. Môžete ho jemne nasoliť a nakoreniť. Potom ho odložte na chvíľu oddychovať do chladničky.

Medzitým si pripravte plnku, ktorou budeme potierať a zlepovať plátky. Plnka pozostáva z krémového syra, čínskych húb (ktoré je predtým potrebné na pol hodinu namočiť do vody a pokrájať na menšie kúsky), zázvoru a na jemno nastrúhanej šalátovej uhorky. Tú si po nastrúhaní jemne posoľte aby pustila vodu (vodu je potom treba z uhorky vyžmýkať). Všetko dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.

Keď máte plnku hotovú, rozkrájajte tofu ešte na menšie štvorce. Plnkou ich zlepujte aby vznikli malé sendviče. Tie napokon obaľte v cestíčku, ktoré zarobíte z vajíčka, hladkej múky, sezamových semienok a podľa potreby pridajte vodu. Cestíčko by nemalo byť veľmi husté ani riedke. Sendviče vyprážajte v oleji, kým nezozlatnú.

Tofu podávajte so šalátom podľa ľubovôle a nezabudnite pridať i jogurt s mätovou omáčkou. Ak omáčku nemáte, pripravíte ju z nasekanej mäty a medu. Rozmiešajte ju v jogurte.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Plnené kaleráby so šampiňónmi

Dnešný vegetariánsky recept som vybrala z knihy, ktorú sme nedávno vyhrali. Diétny obed nám chutil a po obede sme sa vybrali pozrieť južanských "starých známych" na tohtoročný Museumsuferfest, kde sme dostali darom chorizo i argentinsky steak v žemli. Mäso a kalórie nám teda nechýbali. Ja som ich však stihla ešte včera vytancovať na pódiu, kde sme obecenstvo bavili španielskymi "Sevillanas". Len to počasie sa zmenilo akoby švihom čarovného prútika na novembrové :-/ No ešte že za 10 dní cestujeme do teplého južného Španielska! Rozhodli sme sa zdokonaliť si španielsky jazyk. Tak nám teda držte palce :-)

Suroviny na prípravu:

• stredne veľké kaleráby
• šampiňóny
• cibuľa
• ryža
• mlieko resp. smotana
• mletá červená paprika
• zeleninový bujón
• strúhaný syr
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zeleninu očistíme. Kaleráby dáme variť spolu so zeleninovým bujónom zhruba na pol až trištvrte hodiny. Medzitým na oleji speníme cibuľku. Šampiňóny trochu zvaríme aby vyplávali nečistoty. Potom ich precedíme a pridáme k cibuli. Na záver všetko posypeme mletou červenou paprikou, osolíme, okoreníme, pridáme ryžu, zalejeme vodou tak, aby všetko bolo ponorené a necháme dusiť asi 15-20 minút. Potom k hotovému "rizotu" prisypeme strúhaný syr a všetko premiešame.


Ak sú kaleráby mäkké, scedíme ich. Určitú časť vývaru si necháme (budeme ju neskôr potrebovať). Z kalerábov odkrojíme vŕšok a vyberieme vnútro tak, aby nám zostali z nich akoby malé misky.

Kaleráby naplníme hubovým rizotom, prikryjeme ich vŕškom, posypeme strúhaným syrom a rozložíme na plech. Napokon dáme zapiecť, kým syr nesčervenie.

Do vody, ktorá zostala z kalerábov, pridáme na drobno posekané vnútro, ktoré sme z nich vydlabali. Všetko rozvaríme, pridáme smotanu, petržlenovú vňať, zahustíme škrobovou múčkou, osolíme, okoreníme podľa chuti a omáčka je hotová.

Kaleráby podávame spolu s omáčkou. Dobrú chuť praje Paloma :-)

Jarný tanierik

Keďže jar k nám už naplno zavítala a vonku kvitnú stromy, oprášili sme aj my záhradný nábytok a dnes poobedovali pri 22°C na balkóne. Dnešný obed bol krásne farebný a ulahodil nielen oku ale aj bruchu. Navyše bol ľahko stráviteľný a rýchlo pripravený ;-)

Použité suroviny:

• kuracie prsia
• brokolica
• karfiol
• špargľa
• mrkva
• šampiňóny
• maslo
• smotana
• strúhaný parmezán
• sušené paradajky
• cayenské korenie
• muškátový orech
• olivový olej

Zeleninu očistíme a necháme dusiť v pare zhruba 10 minút. Očistené šampiňóny dáme nabok (tie neskôr opečieme na panvici).

V rajnici rozpustíme maslo a pridáme sladkú smotanu. Do teplej smotany pridáme strúhaný parmezán a nadrobno nasekané sušené paradajky. Všetko spolu miešame až kým nám z toho nevznikne omáčka. Tú napokon dochutíme muškátovým orieškom, cayenským korením a prípadne dosolíme.

Na tenko vyklepané kuracie prsia osolíme, okoreníme a prudko opečieme na panvici. Potom ich vyberieme a opečieme i šampiňóny.

Mäsko podávame s dusenou zeleninou, preliate parmezánovou omáčkou a ozdobené opečenými šampiňónmi a rucolou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)