Jamajské kozľacie curry

Čo vás napadne ako prvé, keď sa povie "Jamajka"? Starý hit Sun of Jamaica? Súdok dobrého rumu? Zhulený rastafarián? Alebo chlpatý vtip o Wendy (pre neznalých vid nižšie)? To je vlastne jedno, keďže toto je blog hlavne o jedle a receptoch, budeme pokračovať v tomto duchu aj naďalej... 

Dnes by som vám teda chcel ponúknuť jamajskú špecialitku - kozľacie curry. Kozľacina nie je v našich končinách veľmi rozšírený artikel, aj keď sme (vraj) národ pastierov. No ak budete mať možnosť si na nejakej farme zohnať kúsok tohto jemného mäska, neváhajte. Ak nezoženiete, nahraďte to mladým jahňacím (a s prižmúrením všetkých štyroch očí aj s kuracím).

Ingrediencie:

• 700 g kozľacieho stehna
• 2 chilli papričky
• 1 zelená cibuľka
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice madras curry
• cibuľa
• ošúpané paradajky príp. paradajková omáčka
• 2 dcl slepačieho vývaru
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Z 3 lyžíc oleja, zmesi curry, roztlačeného cesnaku a nadrobno nakrájaných chilli papričiek a zelenej cibuľky spravíme marinádu. Mäso nakrájame na menšie kocky, osolíme, okoreníme a vložíme do misy. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať aspoň 4 hodíny (kľudne aj 12 alebo hoc as 24 - čím dlhšie, tým lepšie)..

Vo veľkej pancivi alebo woku rozhorúčime trochu rastlinného oleja. Mäso vyberieme z marinády (tá sa nám ešte zíde) a prudko ho osmažíme, kým nezhnedne. Potom ho vyberieme z panvice a odložíme do tepla.

Vo výpeku teraz osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu. Keď začne chytať zlatú farbu, pridáme odloženú marinádu, podlejeme slepačím vývarom, pridáme ošúpané paradajky alebo paradajkovú omáčku, dochutíme soľou, korením, prípadne trochou cukru a privedieme do varu. Do bublajúcej zmesi teraz pridáme opečené mäso, dobre premiešame, zakryjeme a na nižšej teplote pomaly dusíme aspoň 45 minút. Nakoniec panvicu odkryjeme, zvýšime teplotu, nech sa šťava zredukuje a varíme ďalšiu pol hodinku. Ak máte mäso s kosťou, musí sa od kosti oddeľovať samé, vtedy je to akurát.

Podávame s ryžou, prípadne s jogurtovo-mätovou omáčkou na schladenie, ak ste použili veľmi štipľavé papričky (tu platí, že čím pikantnejšie, tým autentickejšie).

Dobrú chuť praje Absik :-)


P.S. Tu je ten sľúbený vtip (jemnocitné povahy nech mi odpustia):

Chlapík na verejných záchodoch pozerá na suseda a pýta sa: 

- Prečo máš na vtákovi vytetované WY?

- Vieš, moja frajerka sa volá WENDY, no a keď sa mi postaví, tak je tam vytetované jej meno.

Po čase ten istý chlapík stojí na toaletách vedľa počerného chlapíka s dredmi a ten tam má tiež vytetované WY. Tak sa ho pýta:

- Počuj, tvoja baba sa volá WENDY, však?

- Prečo si to myslíš? - diví sa černoch.

- Lebo tam máš WY a teda keď sa ti postaví, tak to bude WENDY...

- Nieee - odpovie černoch. - Ja tam mám WELCOME TO JAMAICA AND HAVE A NICE DAY"...

Milagutannir (Mulligatawny)

Dnešný obed som pre zmenu obohatila polievkou, ktorá pochádza z Južnej Indie. Anglickí koloniálni dôstojníci si dokonca túto polievku obľúbili natoľko, že ju premenovali vo svojom jazyku na "mulligatawny". Najideálnejšie je, ak k nej môžete podávať indické placky papad. Je potrebné ich pred podávaním buď krátko opražiť na oleji, alebo lepšou i diétnejšou verziou je príprava v mikrovlnnej rúre, ktorá trvá približne 1 minútu. Polievka chutí naozaj veľmi lahodne a pohladká chuťové poháriky :-)

Suroviny na prípravu:

• 350 g mletého jahňacieho mäsa
• 2 mrkvy
• 3 stopky zeleru
• 1 jablko
• 2 cibule
• lyžička mletého koriandra
• 3 lyžičky madras curry
• lyžica červenej curry pasty
• paradajky v konzerve
• kurací alebo zeleninový vývar cca 1,5 litra
•  lyžica múky
• lyžica masla
• placky papad
• soľ
• čierne korenie

Zeleninu pokrájajte na kocky. Jablko zbavte šupy a tiež pokrájajte. Na masle vo woku potom všetko spolu restujte, kým zelenina i s jablkom trochu nezmäkne. Potom všetko poprášte múkou, madras curry, mletým koriandrom, pridajte i curry pastu a za neustáleho miešania restujte ešte asi minútu.

Postupne prilejte vývar a priveďte k varu. Potom pridajte paradajky, podľa chuti dosoľte, dokoreňte a duste pod pokrievkou asi 40 - 45 minút. Hotovú polievku potom dobre rozmixujte.

V inom hrnci chvíľu restujte mleté mäso, kým trochu nezhnedne. Polievku prelejte k mäsu a premiešajte. Ak chcete polievku ešte sýtejšiu, pridajte do nej dlhozrnnú ryžu a povarte, kým nezmäkne.

Podávajte ju s papad plackami. Ak ich akurát nemáte poruke, vhodne zapasuje i ciabatta chlieb, ktorý bežne kúpite vo vašom supermarkete.

आप का खाना स्वादिष्ट हो (teda dobrú chuť) praje Paloma :-)

Thajské zelené hovädzie curry

Je mi jasné, že uplynulo vyše mesiaca od nášho posledného ostatného receptu. V poslednom čase sme na nejaké kulinárske variácie veľa času nemali. V nadchádzajúcich týždňoch to tiež veľmi valné nebude, keďže sa blíži leto a čas dovoleniek, ale neodpustili by sme si nepriniesť aspoň jeden-dva recepty a potešiť hladné oči (a žalúdky samozrejme :-). A tak dnes si zase odskočíme do Thajska na výborné curry - a keďže minule to bolo kuracie, dnes sa budeme pre zmenu venovať hovädzine.

Suroviny na prípravu:

• hovädzie steaky
• baklažán
• červené chilli papričky
• zelená curry pasta
• kokosové mlieko
• rybia omáčka
• čerstvá bazalka
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• arašídový olej

Vo woku rozohrejeme trochu arašídového oleja a pridáme doň 3 lyžice zelenej curry pasty. Keď pasta začne voňať, pridáme na pásiky nakrájané hovädzie mäso a smažíme, dokiaľ mäso nezbelie.

Prilejeme pol konzervy kokosového mlieka, premiešame a privedieme do varu. Následne pridáme na kocky nakrájaný očistený balkažán, zvyšok kokosového mlieka a 1-2 lyžice rybacej omáčky a na miernom stupni pomaly varíme, dokiaľ mäso a baklažán nezmäkne.

Prisypeme za lyžicu cukru a hrsť natrhaných listov bazalky (bazalku nekrájajte nožom, lístky by sčernali). Prihodíme nakrájané chilli papričky (bez semiačok), podľa potreby osolíme, okoreníme a spolu všetko asi 5 minút povaríme.

Podávame s jazmínovou ryžou, posypané kúskami červených chilli papričiek.

ขอให้เจริญอาหาร (dobrú chuť) Vám praje Absik :-)

Thajské kuracie curry

Minulý týždeň vám manžel ponúkol grécky recept a ja som dnes zablúdila do inej časti Zeme. Thajská kuchyňa je obohatená viacerými kombináciami chutí, čo však neruší ale vytvára jednotnú harmóniu. Pri jedení tak máme nezvyčajný zážitok s príchuťou exotiky. A keďže presne tento typ kuchyne si mimoriadne vychutnávam, obed mi neskutočne ulahodil :-) Ak sa chcete aj vy vydať mysľou na ďalekú cestu ponúknem vám k tomu tento recept. Privoňajte k jedlu, popaste si oči a napokon ochutnajte. Nech sa páči.

Ingrediencie:

• kuracie prsia
• batát (sladký zemiak)
• kokosové mlieko
• červená curry pasta
• cesnak
• zázvor
• tamarindová pasta
• cherry paradajky
• petržlenová vňať
• repkový olej
  

Na woku najskôr rozhorúčte olej. Pridajte na rezance nakrájané kuracie prsia a zhruba 5 minút opekajte. Ďalej k mäsu pridajte 2 lyžice červenej curry pasty, roztlačený cesnak, nastrúhaný zázvor (ďumbier) a tamarindovú pastu. Všetko dobre premiešajte a varte 2-3 minúty, kým cesnak nezavonia.

Potom pridajte na hranolky nakrájaný sladký zemiak (batát), plechovku kokosového mlieka, rozvarte, prikryte a duste asi 30 minút. Batát musí zmäknúť.

Napokon mäso odokryte. Omáčka začne odparovaním hustnúť. Pridajte prekrojené cherry paradajky a petržlenovú vňať. Ak máte radi koriander, použite ho namiesto petržlenovej vňate.

Nechajte všetko prevrieť a vybublať 5-10 minút. Podľa potreby na záver dosoľte, prípadne ak máte radi pikantnejšiu verziu, použite i trochu chilli. Podávajte s jazmínovou ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Indická fazuľová polievka

Nejako sme v poslednom čase zabudli na polievky. Veď posledne uverejnený recept na hruškovú polievku s gorgonzolou uzrel svetlo sveta ešte niekedy v septembri. A tak sme sa rozhodli túto chybu napraviť, veď predsa dobrá polievka je základom obeda. Preto Vám dnes ponúkame recept na výbornú sýtu a vôňami prekypujúcu polievočku, pôvodom z ďalekej Indie. Nech sa páči...

Použité suroviny:

• fazuľa
• cibuľa
• cesnak
• mletá červená paprika
• zelená paprika
• mletý koriander
• curry pasta
• biela repa
• cuketa
• zemiaky
• paštrnák
  
• stopkový zeler
• zeleninový bujón
• soľ
• repkový olej

Na rozohriatom repkovom oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľu. Pridáme očistený a nakrájaný paštrnák, 2 pokrájané stopky zeleru, 1 pokrájanú hlávku bielej repy a 2-3 menšie zemiaky. Smažíme spolu asi 5 minút.

Teraz pridáme do hrnca 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžicu mletej červenej papriky, lyžicu curry pasty a 2 lyžičky mletého koriandru. Premiešame, osmažíme as 1 minútu a prilejeme liter zeleninového bujónu. Hrniec prikryjeme a necháme pomaly variť asi 15 minút.

Keď je koreňová zelenina polomäkká, pridáme scedenú fazuľu (nezabudnite si ju namočiť deň vopred), 2 nakrájané cukety a nadrobno nasekanú očistenú zelenú papriku. Prikryjeme a varíme, dokiaľ fazuľa nezmäkne.

Na záver odoberieme 3 naberačky polievky a rozmixujeme ich na jemný krém. Tento vrátime naspäť do hrnca a ešte necháme asi minútu prejsť varom. Servírujeme hneď za horúca.

Dobrú chuť praje Paloma ;-)

Špargľová polievka s curry a lososom

Po dlhočizných dvoch týždňoch mizerného počasia konečne vykuklo slniečko a teplota vystúpila nad 20° C. Skrátka ideálne počasie na obed na našom balkóne. A keďže je tohtoročná Spargelsaison v plnom prúde, siahol som práve po tejto zeleninke a ukuchtil polievku vhodnú na oslavu pekného májového dňa.

Použil som:

• 500 g špargle
• filety z lososa
• 1/2 l zeleninového vývaru
• petržlenová vňať
• curry zmes
• cukor
• 1/4 l smotany
• soľ
• čierne korenie

Špargľu očistíme, odstránime tvrdé časti a nakrájame na malé kúsky. Takto nakrájanú špargľu vložíme do hrnca so zeleninovým vývarom. Pridáme lyžicu curry korenia, lyžičku cukru a privedieme do varu. Varíme na miernom stupni asi 15 minút.

Keď je špargľa mäkká, rozmixujeme ju ponorným mixérom a precedíme cez sitko. To cedenie je zvlášť dôležité, pretože sa tak odstránia jemné špargľové "vlasy", ktoré by inak dosť znepríjemňovali pôžitok z jedla.

Do precedenej polievky pomaly primiešame smotanu (môžete ju trochu predtým našľahať). Znížime teplotu na sporáku tak, aby už polievka nevrela a vložíme do nej na kocky pokrájané filety z lososa. Necháme ich v horúcej polievke pošírovať asi 5 minút...

... a môžeme podávať. A nezabudite na pohár vychladeného bieleho vína :-)

Dobrú chuť !

Tropická bomba

Sedím na pláži, slnko krásne svieti, počúvam šum oceánu a popíjam pina coladu priamo z ananásu. Započúvam sa do bubnového reggae. Len len, že nejdem tancovať. Blázniví surfisti zdolávajú obrovské vlny v diaľke a ja sa vydám na prechádzku po pobreží...ako je tu krásne. Snívam či bdiem? Dostanem chuť ovlažiť sa v azúrovo modrej vode a v tom na mňa zavolá skupinka čokoládových masérov :-D a... a potom zazvonil budík... Takže už viem, čo si dáme dnes na obed. Kúsok exotiky do chladného šedivého počasia, brrrr.

Budeme na to potrebovať:

• celý ananás
• fileta z bielej ryby (pangasius, tilapia...)
• väčšie krevety
• čerstvý zázvor
• citrónová tráva (lemon grass)
• chilli papričky
• hnedý cukor
• červená curry pasta
• rybia omáčka
• kokosové mlieko
• bazalka
• petržlenová vňať
• repkový olej

Ananás prekrojíme na polovicu a vnútro vykrojíme. Dužinu si odložíme, lebo ju budeme neskôr potrebovať.

Do hrnca dáme krevety a rybu nakrájanú na kocky. Pridáme nasekaný zázvor, čerstvú bazalku, citrónovú trávu (môžeme použiť sušenú), zalejeme trochou vody a povaríme, kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme dierkovanou naberačkou a odložíme do tepla.

Vo woku rozpálime olej, pridáme lyžicu červenej kari pasty a chvíľu posmažíme. Potom pridáme nasekanú chilli papričku, kokosové mlieko, hnedý cukor, rybiu omáčku a ananás. Chvíľu varíme, kým ananás nezmäkne a napokon pridáme rybie mäsko s krevetami.

Zmesou naplníme vydlabané ananásy, ozdobíme prskavkou, zapálime a môžeme podávať. K takto upravenému mäsu sa výborne hodí i ryža. Chutí to skutočne exoticky a ešte krajšie vonia.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kokosove curry s plodmi mora

Cestou z práce som sa zastavil v mojom obľúbenom írskom pube. Cez týždeň (17:00-18:00) majú akciu "daj si jedno pivo, druhé máš zadarmo" - a keďže to je akurát čas, keď idem z práce a šťastnou náhodou mám tento pub po ceste, nedalo sa odolať pokušeniu a dať si jeden sýty Guinness (ehm, teda vlastne 2). A keďže pivo spúšťa tráviace procesy, už po ceste domov som rozmýšľal, ktorou svetovou stranou zamávam vareškou. Po krátkom zhodnotení aktuálnych zásob základných surovín zamierila vareška do ďalekého Thajska s prísľubom rýchlej a chutnej večere. Ak ma chcete na tomto bleskovom výlete nasledovať, pribaľte si:

• plody mora
• curry korenie
• cesnakovo-zázvorovú pastu
• kokosové mlieko
• chilli pastu
• čierne korenie
• sezamový olej

Vo woku rozpálime trochu sezamového oleja. Pridáme za lyžicu zázvorovo-cesnakovej pasty (prípadne trochu čerstvého zázvoru a rozdrvený cesnak), lyžicu chilli pasty (Sambal Oelek) a po minútke smaženia pridáme zmes morských plodov.

Morské plody smažíme iba chvíľku, čím dlhšie sa smažia, tým sú totiž viac "gumené". Do woku prisypeme za lyžičku curry korenia a jednu plechovku kokosového mlieka a krátko povaríme.

Dochutíme soľou a mletým čiernym korením a môžeme servírovať. V kombinácii s jazmínovou ryžou chutí fantasticky.

ขอให้เจริญอาหาร! (koh hai ča-rón ar-harn)

Žihľavová polievka

Jeden z mojich posledných polievkových pokusov bol vcelku dosť pikantný. Dnešný recept bude svojim spôsobom štipľavý takisto - neštípe síce pri konzumovaní, ale zato (ak si nedáte pozor) pri príprave. Hlavným aktérom dnešnej detoxikačnej zelenkavej dobroty je totiž žihľava dvojdomá (Urtica dioica).

Nasaďte si teda ochranné rukavice a pripravte si:

• čerstvú žihľavu
• 4 vajíčka
• smotanu na varenie
• muškátový orech
• jačmenné krúpy
• biele korenie
• curry korenie

Na začiatok si dáme jačmenné krúpy variť do jemne osolenej vody a 2 vajcia uvaríme na tvrdo. Pokiaľ sa krúpy varia, pripravíme si hlavného aktéra (vlastne aktérku) tejto polievky: čerstvo natrhanú žihľavu opláchneme pod studenou vodou a zbavíme stoniek. Žihľavové lístky rozmixujeme spolu s 2 surovými vajíčkami a 2.5 dcl smotany na sýtozelenú kašu.

Keď sú krúpy skoro uvarené, prilejeme do hrnca za stáleho miešania žihľavovú kašu. Pridáme štipku curry korenia, nastrúhaný muškátový oriešok, mleté biele korenie a prípadne trochu soli.

Polievku ešte raz (tentokrát aj s krúpami) rozmixujeme ponorným mixérom a môžeme podávať. Pred podávaním ozdobíme polievku na mesiačiky nakrájaným uvareným vajíčkom.

Dobrú chuť prajú Paloma & Absik :-)

Cuketová polievka

Pri dnešnom nakupovaní som zase uvažovala akú inú polievku pripravím a vyslovene mi padla do oka žltá cuketa. A nový recept na polievku z cukety bol na svete :-) Potrebujeme naň:

• žltú cuketu
• cibuľu
• cesnak
• zeleninový bujón
• smotanu na varenie
• curry korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Cuketu dôkladne umyjeme, zbavíme stoniek a pokrájame ju s cibuľou na kocky. Pridáme cesnak a všetko chvíľu posmažíme na olivovom oleji tak, aby cuketa nezhnedla. Potom takto pripravenú zeleninu podlejeme vodou, pridáme zeleninový alebo iný bujón a dusíme asi 15 minút.

Medzitým si pokrájame starší chlieb na kocky a pražením si z neho pripravíme krutóny. Lúpané tekvicové jadrá tiež chvíľu popražíme (ale pod pokrievkou, lebo budú strieľať) až pokým na nich nepopraská zelená šupka. Môžeme opiecť i pár koliesok z cukety, ktoré sme si predtým odložili na ozdobenie.

Keď je už cuketa vydusená, rozmixujeme zmes na krém, pridáme čierne korenie, curry korenie a trochu smotany. Podľa potreby dosolíme...

a môžeme podávať. K polievke pridáme krutóny, tekvicové jadierka a koliesko opečenej cukety na ozdobu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hovädzie na pomarančoch

Moja pani manželka bola zase dnes tou, kto navaril skvelý obed. Pravdepodobne sa nakazila juhoázijskými chúťkami od susedov z prízemia, pretože kuchyňa dnes rozvoniavala ako hlavný stan východoindickej spoločnosti. Dnes sa podávalo hovädzie curry na pomarančoch s chladivou jogurtovou prílohou "raita", ktorá skvele vyvážila chute servírovaného jedla.

Použili sa tieto ingrediencie:

• hovädzie mäso
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• hovädzí bujón
• škrobová múčka
  
• 2 pomaranče
• curry
• koriander
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Raita pozostávala z:

• jogurtu
• uhorky
• čerstvej mäty

Na repkovom oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a hovädzie mäso. Smažíme asi 5 minút, pokiaľ mäsko neobelie.

Pridáme 0.5 l hovädzieho vývaru a 3 lyžičky curry, premiešame, zakryjeme a varíme asi hodinu, pokiaľ mäso nezmäkne.

Medzitým si pripravíme raitu: uhorku nakrájame na malé kocky a premiešame z jogurtom a čerstvou nasekanou mätou. Takúto indickú obdobu tzatziki teraz odložíme odpočivať do chladničky, chutí lepšie vychladená.

Dostávame sa späť k príprave mäska: jeden pomaranč olúpeme, rozoberieme na mesiačiky a očistíme od blán. Druhý pomaranč odšťavíme a jeho šťavu rozmiešame s trochou škrobovej múčky. Takúto pomarančovú zátrepku prilejeme do hrnca s dusiacim sa mäskom a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty, resp. pokiaľ šťava nezhustne. Dochutíme soľou a čiernym korením (prípadne s chilli, kto to má rád "hot"). Nakoniec pridáme kúsky pomaranča a celé to povaríme ďalšie 2-3 minúty.

Servírujeme s ryžou, ozdobené posekaným koriandrom a nezabudneme na vychladenú raitu.

स्वादिष्ट खाना želá Paloma :-)