Milagutannir (Mulligatawny)

Dnešný obed som pre zmenu obohatila polievkou, ktorá pochádza z Južnej Indie. Anglickí koloniálni dôstojníci si dokonca túto polievku obľúbili natoľko, že ju premenovali vo svojom jazyku na "mulligatawny". Najideálnejšie je, ak k nej môžete podávať indické placky papad. Je potrebné ich pred podávaním buď krátko opražiť na oleji, alebo lepšou i diétnejšou verziou je príprava v mikrovlnnej rúre, ktorá trvá približne 1 minútu. Polievka chutí naozaj veľmi lahodne a pohladká chuťové poháriky :-)

Suroviny na prípravu:

• 350 g mletého jahňacieho mäsa
• 2 mrkvy
• 3 stopky zeleru
• 1 jablko
• 2 cibule
• lyžička mletého koriandra
• 3 lyžičky madras curry
• lyžica červenej curry pasty
• paradajky v konzerve
• kurací alebo zeleninový vývar cca 1,5 litra
•  lyžica múky
• lyžica masla
• placky papad
• soľ
• čierne korenie

Zeleninu pokrájajte na kocky. Jablko zbavte šupy a tiež pokrájajte. Na masle vo woku potom všetko spolu restujte, kým zelenina i s jablkom trochu nezmäkne. Potom všetko poprášte múkou, madras curry, mletým koriandrom, pridajte i curry pastu a za neustáleho miešania restujte ešte asi minútu.

Postupne prilejte vývar a priveďte k varu. Potom pridajte paradajky, podľa chuti dosoľte, dokoreňte a duste pod pokrievkou asi 40 - 45 minút. Hotovú polievku potom dobre rozmixujte.

V inom hrnci chvíľu restujte mleté mäso, kým trochu nezhnedne. Polievku prelejte k mäsu a premiešajte. Ak chcete polievku ešte sýtejšiu, pridajte do nej dlhozrnnú ryžu a povarte, kým nezmäkne.

Podávajte ju s papad plackami. Ak ich akurát nemáte poruke, vhodne zapasuje i ciabatta chlieb, ktorý bežne kúpite vo vašom supermarkete.

आप का खाना स्वादिष्ट हो (teda dobrú chuť) praje Paloma :-)

Ryba na jablkách s plodmi mora

Pri včerajšej návšteve obchodu moju pozornosť upútali pekné červené filety dosiaľ mne neznámej morskej ryby. Keďže vyzerali na prvý pohľad pekne, neváhala som a vložila ich do košíka. Zároveň som si v hlave občerstvila recept, na ktorý som mala zálusk už dávnejšie, prihodila ďalšie potrebné suroviny (viď nižšie) a pochúťka bola hotová. Teda takmer. Ešte ju bolo treba spraviť :-)

Použité suroviny:

• morská ryba (červená pramica)
• morské plody
• cesnak
• cibuľa
• mladá cibuľka
• jablko
• citrón
• jablkové víno
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• smotana
• škrobová múčka

Na masle speníme pokrájanú cibuľku a neskôr pridáme i pretlačený cesnak a morské plody. Všetko chvíľu restujeme.

Medzitým si na tanieri rozložíme pokrájané jabĺčko a kúsky ryby. Všetko pokropíme šťavou z polovice citróna, jemne posolíme a necháme chvíľu postáť.

Napokon rybu i s jablkom spolu s nakrájanou mladou cibuľkou pridáme k morským plodom, zalejeme jablčným vínom (tak aby víno pokrylo suroviny v hrnci) a dusíme asi 8 minút.

Keď je ryba udusená, vyberieme ju spolu s morskými plodmi i jablkami nabok a necháme v teple. Medzitým do omáčky, ktorá nám zostala v hrnci, pridáme škrobovú múčku rozmiešanú s trochou smotany na varenie. Omáčku prehrejeme a dochutíme podľa potreby soľou a korením. Rybu i morské plody podávame preliate omáčkou a so šafránovou ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Ragú s kuracou pečeňou a jablkom

V poslednom čase sme si veľmi obľúbili taliansku kuchyňu, pretože je ľahká na strávenie, časovo nenáročná a hlavne chutná. Na Sardínii sme mali tiež možnosť ochutnať okrem iného i niekoľko druhov cestovín. Mne teda osobne veľmi chutili makaróny s mušľami, šafránom a cuketou. Rozmýšľala som teda, čo pripravím tento víkend aby som nám pripomenula príjemné dni strávené mimo domova a okrem toho potešila i manžela, ktorý kuchyňu na taliansky spôsob zbožňuje. Našla som jeden recept, ktorý dnes uverejňujem na našom blogu a dúfam, že vám bude chutiť tak, ako chutil nám.

Ingrediencie:

• kuracia pečeň
• cestoviny (penne)
  
• oranžová paprika
• cuketa
• stopkový zeler
• mrkva
• cibuľa
• petržlenová vňať
• jablko
• slepačí vývar
• smotana - sladká
  
• múka
• strúhaný parmezán
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Kuraciu pečeň dôkladne umyte a povarte asi 5 minút v bielom víne.

Medzitým si očistite zeleninu, pokrájajte ju na malé kúsky a chvíľu restujte na olivovom oleji, asi tak 3-4 minúty.

Pridajte uvarenú pečeň, ktorú ste si predtým pokrájali na stredne veľké kúsky a napokon i jablko. Poprášte zmes múkou a nechajte ju vstrebať. Potom pridajte 1 dcl bieleho vína a alkohol nechajte odpariť. Napokon zalejte zmes kuracím vývarom a duste asi 15-20 minút.

Minútu pred dovarením pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením.


Penne s ragú podávajte posypané parmezánom a petržlenovou vňaťou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kuracie prsia s jabĺčkami

Tento recept mi trochu pripomenul škôlkárske časy, keď sme ku kuriatku v škôlke jedávali mrkvovo jablkový šalát alebo keď mi mamka ku kuriatku pridala zemiakovú kašu a nejaké ovocné pyré. Stále mám danú chuť na jazyku a vždy mi pripomenie detstvo. Dnešný recept bude mať pre mňa trochu nostalgický podtón i keď bude inovatívny ale aj tak chutný. Na vytvorenie nostalgie nebudem dnes potrebovať pieseň "holky z naší školky" postačia mi tieto suroviny:

• kuracie prsia
• olivový olej
• 2 jablká (granny smith)
  
• škrobovú múčku
• slepačí bujón
• smotanu na varenie
• maslo
• tymián
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Jabĺčka nakrájame na kolieska a zbavíme jadierkovej časti. V panvici rozpustíme maslo a jabĺčka na ňom pod pokrievkou chvíľu podusíme, kým nezožltnú a nezmäknú.

Medzitým nakrájame kuracie prsia na pásiky. Osolíme ich, okoreníme a na olivovom oleji poopekáme, kým nechytia zlatistú farbu. Potom ich vyberieme z panvice a odložíme nabok na teplé miesto.

Keď sa jabĺčka udusia, tiež ich povyberáme a odložíme. V panvici nám zostane trochu jablkovej šťavy z udusených jabĺk. Pridáme k nej asi 200 ml horúcej vody, kocku slepačieho bujónu a rozmiešame. Opatrne pridáme sladkú smotanu a sušený tymián (ak máte čerstvý, ten bude ešte lepší). Podľa potreby dosolíme a zahustíme škrobovou múčkou.

Ako prílohu podávame varené zemiaky s petržlenovou vňaťou. Prsia prelejeme smotanovou omáčkou, pridáme kolieska jabĺk a ihneď servírujeme.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Tekvicový krém

Dnes nám namerali -15°C. Bola taká zima, že keď som niesol prázdne plastové fľaše do obchodu, tak sa v taške zdeformovali a musel som ich vyrovnávať, aby ich automat rozpoznal :-)
V takomto mrázikovskom čase mne osobne dobre padne tanier horúcej polievky. Zohreje a pohladí bruško. A tak som si za dnešnú večeru zvolil sýtu krémovú, zato ľahkú a zdravú polievku. Po tekvicových plackách to bude ďalší recept s reminiscenciou na Halloween: Tekvicový krém.

Ak si to chcete vyskúšať, zíde sa Vám:

• 1 tekvica
• 1 jablko
• 1 hruška
• pomarančová kôra
• koriander
• mlieko
• smotana na varenie
• muškátový oriešok
• zázvor
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Z tekvice odkrojíme vŕšok a vyčistíme ju od semiačok a vlákien. Lyžicou opatrne vydlabeme dužinu, aby sa nepoškodila kôra.

V hrnci rozpálime trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme na malé kocky nakrájanú tekvicovú dužinu a na kúsky nakrájané ošúpané jablko a hrušku. Pridáme lyžičku mletého koriandra, osolíme, okoreníme, podlejeme 1 dcl vody a prikryté dusíme na malom stupni asi 15-20 minút.


Do iného hrnca nalejeme cca 3 dcl mlieka. Do mlieka nastrúhame pomarančovú kôru (z 1/2 pomaranča), muškátový oriešok a trochu zázvoru. Prevaríme a necháme postáť asi 10 minút.


Ponorným mixérom rozmixujeme tekvicu a ovocie. Pridáme oddýchnuté mlieko a 1 dcl smotany na varenie a ešte raz premiešame.


Dochutíme a servírujeme vo vydlabanej tekvici. A ak si polievku ozdobíte s croûtons, nepokazíte tým nič.


Boooooo... ehm, pardon. Dobrú chuť :-)

Jablkové frikasé s údeným mäsom

Keď som dnes brouzdajúc po nete premýšľal, čo si spravím na večeru, natrafil som na inšpiráciu z jabĺk a údeného mäsa. Ak sa Vám teda zvýšilo trochu údenej šunky zo silvestrovskej párty, môžete ju teraz použiť. Recept je jednoduchý a pomerne rýchly. Konieckoncov, posúďte sami:

Potrebné ingredencie:

• šampiňóny
• údené mäso (napr. šunka)
• 2 jablká
• 1 väčšia biela repa
• 2 cibule
• soľ
• čierne korenie
• jablčné víno
• olivový olej

Nakrájanú cibuľu osmažíme na olivovom oleji. Keď dostane peknú zlatohnedú farbu, pridáme na tenké plátky nakrájané šampiňóny a na kocky nakrájané ostatné ingrediencie: jablká, údené mäsko, repu a zemiaky. Osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a prikryté necháme dusiť 15 minút.


Prilejeme 1 dcl jablčného vína (Apfelwein, Cider), premiešame, prikryjeme a necháme dusiť ešte ďalších 15 minút.


Keď sa po byte začne plaziť neodbytná vôňa údeného mäska, dusenej cibule a jabĺčok, odstavíme a potešíme čuchové a chuťové bunky.


Verte mi, je to vynikajúce.

Dobrú chuť.

Jablkovo-zelerová polievka

Jabĺčka. Šťavnaté, chutné, bohaté na vitamíny a antioxidanty. Výborné ovocie, hodiace sa aj do kompótov a koláčov, prípadne na vypálenie :-) Ale ruku na srdce - koľkokrát ste už varili z jabĺk polievku?

Polievočka je sýta a chutná. Kto nevyskúša, neuverí.

A kto to vyskúšať chce, nech si pripraví:

• jablká
• zeler
• cibuľu
• cesnak
• mrkvu
• čerstvý tymián
• curry korenie
• soľ
• čierne korenie
• zeleninový bujón
• múku
• olivový olej

Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Pridáme najemno nasekaný tymián a chvíľu smažíme. Prisypeme trochu múky, opražíme, zalejeme studenou vodou, miešame - ako klasickú zápražku. Prisypeme za lyžičku curry korenia a premiešame.

Do hrnca prilejeme vodu (najlepšie vriacu, nech sa "nezlomí" var - ja si vodu stále nechám zovrieť vo varnej konvici), vhodíme kocky bujónu, očistený a nakrájaný zeler, mrkvu a ošupané a nakrájané jablká (nezabudnite ich zbaviť jaderníkov). Osolíme, okoreníme, prikryjeme a necháme pomaly vrieť.

Keď sú všetky ingrediencie dostatočne mäkké, ponorným mixérom rozmixujeme obsah hrnca na vláčny krém.

Pred servírovaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

A ešte jeden tip na záver: Ak chcete dosiahnuť zelenkavú farbu polievky, vynechajte mrkvu a použite zelenú odrodu jabĺk, napr. Granny Smith, prípadne použite hrubý stonkový zeler.

Dobrú chuť.