Peruánska slepačia polievka

Šošovička, hrášok, fazuľa, kde ste boli, tetka Zuzuľa? Bola som ja pre vodičku, budem variť šošovičku... Táto riekanka mi dnes chodila po rozume, keď som pripravovala dnešnú polievočku. Spomenula som si pri tom aj na našeho peruánskeho kamaráta Elvina. Len škoda, že sa dnes nemohol zastaviť na obed aby nám ho mohol "odobriť".

Suroviny na prípravu:

• sliepka na polievku (asi 1 kg)
• 1/4 kg červenej šošovice
• polievková zelenina (mrkva, zeler, pór, ...)
• cibuľa
• mletá červená paprika
• mletý kardamón
• sušený zázvor
• cayenské korenie
• biele korenie
• soľ
• cukor
• maslo
• citrón
• medovka

V hrnci dajte variť sliepku so zeleninou klasickým spôsobom. Popritom polievku zbavujte vyplavenej peny, ktorá sa usádza na povrchu. Varte ju pomaly, nesmie bublať. Vývar tak bude krásne číry.

Ak je vývar asi po dvoch hodinách uvarený, vyberte z neho zeleninu i sliepku. Sliepku zbavte kostí a kože. Mäsko najemno nakrájajte a dajte späť do polievky. V inom hrnci uvarte červenú šošovicu. Trvá to zhruba 10 minút, kým je mäkká. Potom šošovicu sceďte a pridajte do polievky.

Na panvici osmažte na masle cibuľku, ktorú tiež pridáme do polievky. A napokon si na ďaľšej panvici upáľte karamel asi z jednej polievkovej lyžice cukru. Ten pridáme do polievky tiež.

Všetko dochuťte štipkou soli, bielym korením, cayenským korením, kardamónom, sušeným zázvorom, lyžičkou mletej papriky a šťavou z citróna. Polievku podávajte ozdobenú s plátkom citróna a lístkami medovky.

Buen provecho praje Paloma :-)

Pulpo a la gallega

Esta receta está dedicada a nuestra profesora de español Patri, directora de la escuela Yolanda y todos los otros que hemos conocido durante nuestras vacaciones en España...

Náš kurz španielčiny je už (bohužiaľ) za nami a my sa pomaly vraciame do každodenného kolobehu. V mysli však dosť často lietame smerom na juhozápad Španielska, do sympatického mesta Cádiz s jeho úžasnou spleťou úzkych uličiek, peknými plážami a hlavne s nespočetným množstvom malých reštaurácií a tapas barov, kde sme si vychutnávali rozmanité dobroty z darov zeme i mora. A práve jednej takejto delikatese sa dnes chcem venovať. Aj keď pôvodne pochádza z Galície, pulpo a la gallega je dnes rozšírený po celom Španielsku a verím, že svojou jednoduchosťou a hlavne chuťou zaujme aj Vás...

Ingrediencie:

• chobotnica
• bobkový list
• nové korenie (pimienta de Jamaica)
• celé čierne korenie
• cibuľa
• soľ
• zemiaky
• cayenské korenie
• olivový olej
• korok

V prvom kroku musíme chobotnicu očistiť a uvariť. Čistenie veľa času nezaberie, treba len odstrániť "zobák" a prípadné nečistoty. Ako dlho bude trvať varenie, to ale závisí od viacerých faktorov. Čerstvá chobotnica má dosť tuhé mäso a treba ju dlhšie variť. Ak ju však deň predtým zamrazíte a následne pred varením rozmrazíte, štruktúra mäsa sa zmení natoľko, že môžete ušetriť až tretinu času. Gréci zvyknú čerstvú chobotnicu pred varením párkrát hodiť o zem, Taliani a Chorváti zase pridávajú do hrnca korkovú zátku z vína, ktorá (vraj) urýchľuje proces varenia. Španieli pre zmenu nechajú chobotnicu 2-3x blanširovať vo vriacej vode až pokým ju nezačnú pomaly variť.

Ja som si dnes zvolil metódu kombinovanú. Grécka metóda mi príliš svojim prevedením nevyhovovala a tak som ostal verný západnému stredozemiu. Pridal som do hrnca 2 korkové zátky a hlavonožcov som 2x krátko ponoril do vriacej vody, vybral a proces po chvíli znova opakoval. Nakoniec som ich nechal pomaly variť asi 30 minút, spolu s 2 očistenými a rozpolenými cibuľami, 3 bobkovými lístkami a pár zrniečkami nového a čierneho korenia.

Medzitým som v druhom hrnci v šupe uvaril zopár zemiakov. Po uvarení som zemiaky olúpal a pozdĺžne nakrájal na asi polcentimetrové plátky. Zemiaky som poukladal na tanier, na ne uložil na kúsky nakrájané chobotnice, celé to prelial dobrou dávkou olivového oleja, pokvapkal citrónovou šťavou a posypal cayenským korením a morskou soľou.

Hotovo. Stačí už len zaželať ¡Que aproveche! a pustiť sa s chuťou do jedla... :-)

Jarný tanierik

Keďže jar k nám už naplno zavítala a vonku kvitnú stromy, oprášili sme aj my záhradný nábytok a dnes poobedovali pri 22°C na balkóne. Dnešný obed bol krásne farebný a ulahodil nielen oku ale aj bruchu. Navyše bol ľahko stráviteľný a rýchlo pripravený ;-)

Použité suroviny:

• kuracie prsia
• brokolica
• karfiol
• špargľa
• mrkva
• šampiňóny
• maslo
• smotana
• strúhaný parmezán
• sušené paradajky
• cayenské korenie
• muškátový orech
• olivový olej

Zeleninu očistíme a necháme dusiť v pare zhruba 10 minút. Očistené šampiňóny dáme nabok (tie neskôr opečieme na panvici).

V rajnici rozpustíme maslo a pridáme sladkú smotanu. Do teplej smotany pridáme strúhaný parmezán a nadrobno nasekané sušené paradajky. Všetko spolu miešame až kým nám z toho nevznikne omáčka. Tú napokon dochutíme muškátovým orieškom, cayenským korením a prípadne dosolíme.

Na tenko vyklepané kuracie prsia osolíme, okoreníme a prudko opečieme na panvici. Potom ich vyberieme a opečieme i šampiňóny.

Mäsko podávame s dusenou zeleninou, preliate parmezánovou omáčkou a ozdobené opečenými šampiňónmi a rucolou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Cayenské morčacie pásiky v parmezánovom obale

Budú to už dobré tri týždne, čo sme uverejnili náš posledný ostatný recept. Už nám to trochu aj chýbalo, keďže dva týždne sme sa nechali hýčkať stravou all-inclusive rezortu na Mayskej riviére. Mexická strava nie je zlá, ale tortilly a chilli fazule sa tiež nedajú jesť donekonečna. Dnešný recept preto bude nasmerovaný do európskeho stredomoria - jednoduchý, chutný a voňavý...

Na prípravu som použil:

• morčacie prsia
• strúhanka
• cayenské korenie
• paradajková omáčka s bazalkou
• cesnak
• cibuľa
• maslo
• smotana na šľahanie
• strúhaný parmezán
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
  
• olivový olej

V panvici roztopíme 1/4 masla. Prilejeme 4 dcl šľahačkovej smotany, premiešame a privedieme do varu. Keď začne smotana bublať, prisypeme asi 100g strúhaného parmezánu a miešame, dokiaľ sa parmezán nerozpustí. Dochutíme soľou, korením a trochou muškátového orieška. Omáčku odložíme nabok a pustíme sa do ďalšej práce.

V miske rozmiešame strúhanku s 1 lyžicou cayenského korenia. Morčacie prsia nakrájame na pásiky, namočíme ich do parmezánovej omáčky a obalíme v strúhankovej zmesi. Obalené pásiky rozložíme na plech, vyložený papierom na pečenie a vložíme do rúry, vyhriatej na 200 °C. Pečieme asi 15 minút, resp. dokiaľ mäsko nezíska peknú zlatú farbu.

Mezitým, čo sa mäsko pečie, osmažíme na troche olivového oleja cibuľu a 2 strúčiky rozdrveného cesnaku. Pridáme paradajkovú omáčku s bazalkou a necháme ju zohriať. Vzniknutú salsu neberieme do misiek a servírujeme s upečenými morčacími pásikmi.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Šampiňónová polievka so syrom

Dnešná polievočka bude pozostávať zo syra, podobne ako minulý recept. Manžel by mohol jesť syr od rána do večera. Tak som mu teda urobila radosť a pripravila túto nenáročnú pochutinu.

Suroviny na prípravu:

• šampiňóny
• cibuľa
• plesnivý syr
• tavený syr
• maslo
• múka
• mlieko
• muškátový orech
• cayenské korenie
• petržlenová vňať

Šampiňóny očistíme, opláchneme a pokrájame na tenké plátky. V hrnci speníme na masle cibuľku, pridáme k nej šampiňóny a všetko spolu restujeme. Šampiňóny pustia vodu, tak ich dusíme, pokiaľ sa voda nevyparí a nezačnú chytať zlatistú farbu.

Potom všetko poprášime asi tak 2 polievkovými lyžicami hladkej múky, pridáme mlieko a miešame aby sa nám múka s mliekom krásne spojila. Do mlieka ďalej pridáme oba druhy nakrájaného syra a polievku zahrievame dovtedy, kým sa syr nerozpustí.

Polievku napokon dochutíme cayenským korením, bielym korením, muškátovým orieškom a podľa potreby i soľou. Podávame ju posypanú čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)