Ají de gallina

Pôvod tohto jedla je zaujímavý. Kuchári, pracujúci pre boháčov prišli po Francúzskej revolúcii v roku 1789 o živobytie, keď ich pánov pozatvárali a popravili. Veľa z nich odcestovalo do Nového sveta, včítane Peru, kde priniesli francúzske kulinárske znalosti. Bohaté miestne rodiny si ich začali najímať. aby demonštrovali veľkosť svojho majetku španielskym kolonizátorom. A fúzia miestnych jedál s francúzskymi tradíciami dali za vznik mnohým novým receptom, včítane ají de gallina.

Ale prečo ma vlastne tento recept tak zaujal? Pretože som mala tú príležitosť ho ochutnať  pripravený od môjho kamaráta Elvina z Peru. Ešte pred víkendom sme sa stretli v našom obľúbenom argentínskom bare. Bolo preplnené ako vždy. Konala sa zábava so živou latino hudbou a tak som mala možnosť zatancovať si s ním "bachatu" a popritom od neho vymámiť ingrediencie a postup. Recept na seba nenechal dlho čakať a ja som sa s výsledkom chcela podeliť aj s vami.

Los ingredientes:

• 2 väčšie kuracie stehná
• polievková zelenina (stopkový zeler, mrkva, pór ...)
• cibuľa
• cesnak
• mleté chilli ají panca resp. mletá tmavá červená údená paprika
• žltá chilli pasta (viď koniec článku)
• 2 ks bieleho toast chleba
• 2 dcl mlieka
• 200 g parmezánu
• 2 lyžice cottage cheese
• 200 g vlašské orechy
• mletá rasca
• oregáno
• čierne olivy
• 2 vajcia
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Najskôr si uvaríme kuracie mäso spolu so zeleninou. Mäso potom vyberte a pokrájajte na menšie kusy. Vývar odložte, budeme ho potrebovať. Toastový chlieb spolu s mliekom rozmixujte na pyré. Orechy najemno posekajte a syr postrúhajte. V panvici najskôr orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridajte červenú údenú papriku, žltú chilli pastu a chvíľu ďalej restujte.

Napokon pridajte oregáno, mletú rascu a všetko zalejte odloženým vývarom. Pridajte ho toľko, koľko chcete mať omáčky. Nezabudnite však, že sa ešte bude pridávať syr s mliečnym pýré. Obsah omáčky sa teda ešte zväčši!

K vývaru pridajte mliečne pyré, orechy, oba druhy syra a napokon aj nakrájané mäso. Prehrievajte, kým sa syr nespojí s vývarom. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Podávajte s uvarenou ryžou a zemiakmi. Ja som pripravila hráškovú ryžu. Ozdobte čiernymi olivami a s natvrdo uvareným vajíčkom.

¡Buen provecho! praje Paloma ;-)

A nezabudnite: Dôležité je recept variť "con amor" ako často hovorí Elvin a ja s ním v tomto úplne súhlasím ;-)

P.S. Tu je sľúbený recept na žltú chilli pastu:

200 g žltých chilli papričiek prekrojíme, očistíme od semiačok a nahrubo nakrájame. Sparíme ich vriacou vodou, necháme 3 minúty postáť a vodu zlejeme. Toto zopakujeme 3 krát, potom sparené papričky necháme odkvapkať, vložíme do mixéra, osolíme, pridáme za 2-3 lyžice olivového oleja a rozmixujeme na jemný krém. S olejom opatrnejšie - radšej ho dajte trochu menej a neskôr podľa potreby prilejte, naopak to pôjde ťažšie :-) Pastu uchovajte v čistom zaváracom poháriku v chladničke.

Špenátová polievka trochu inak

Včerajšie dovádzanie v kuchyni ma pri pohľade na farbu ingrediencií nútilo neustále myslieť na pesničku od Everly Brothers - Dream. Ja som si však namiesto "dream" veselo pospevovala "green" a celkovo vládla v kuchyni dobrá atmosféra. Pravdepodobne sa to odrazilo i na kvalite jedla, lebo nám tak trochu netradičná špenátovka celkom chutila i keď to bola pre nás nezvyčajne riadne kalorická bomba :-)

Suroviny na prípravu:

• 1/2 kg listového špenátu
• 2 póry
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• zväzok petržlenovej vňate
• 150 g ryže
• 3 dcl hovädzieho vývaru
• 2 dcl smotany na varenie
• pochúťková smotana
• 200 g strúhaného ementálu
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
• maslo

Cibuľu pokrájajte najemno, cesnak prelisujte, pór pokrájajte na kolieska a špenát preberte, dobre umyte a tak isto pokrájajte najemno. Na masle najskôr trochu orestujte cibuľu, cesnak a pór. Pridajte ryžu a nechajte krátko speniť, kým nie je ako sklo.

Napokon pridajte i špenát, zalejte všetko hovädzím vývarom, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Polievku uveďte do varu a varte ju na miernom plameni zhruba 20 minút.

Na záver pridajte do polievky posekanú petržlenovú vňať, strúhaný syr a smotanu. Polievku prehrejte ale už nevarte. Dochuťte podľa potreby.

Hotovú polievku ihneď podávajte. Najvhodnejšie k nej pasuje čerstvá biela bageta. Do stredu polievky môžte na zjemnenie použiť kyslú pochúťkovú smotanu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Enchiladas verdura

Za oknom fúka vietor, na oblohe sa prevaľujú sivo-sivé mračná, na teplomeri jednociferná teplota neveští nič príjemného. Radšej ani nevystrčiť nos z domu. A práve v takýchto chvíľach sa v mysli stále vraciam do teplého a slnečného Karibiku, kde vône a chute jedla ešte umocňujú celkovú atmosféru. A práve takejto dovolenkovej nostalgii je venovaný dnešný recept - Enchiladas verdura.

Ingediencie:

• listový špenát
• pór
• 2 červené cibule
• 1 mrkva
• 1 chilli paprička
• 1 kápia
• zavárané kukuričky
• hrsť mrazeného hrášku
• 3 strúčiky cesnaku
• strúhaný syr
• pšeničné tortilly
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• mleté chilli
• soľ
• cukor
• čierne korenie
• olivový olej

Listový špenát umyjeme a ešte mokrý ho vložíme do veľkej panvice alebo woku. Prikryjeme a necháme mierne spariť (nech veľmi nezvädne). Po sparení vyberieme a odložíme nabok.

V panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme nakrájaný pór. Pridáme na tenučké plátky nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú kápiu, na kolieska nakrájané kukuričky, rozdrvený cesnak a na drobno nasekanú chilli papričku. Prisypeme hrášok a prikryté pomaly dusíme asi 15 minút. Ak je mrkva stále tvrdá, podlejeme trochou vody a dusíme ešte chvíľu, kým sa voda nezredukuje a mrkva nezmäkne. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Na olivovom oleji speníme na kocky nakrájanú červenú cibuľu. Prilejeme 2 dcl zeleninového vývaru, pridáme zo 2 lyžice paradajkového pretlaku a drvené chilli. Dochutíme lyžičkou cukru a štipkou soli, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ sa objem nezredukuje na polovicu a šťava nezhustne.

Tortillové placky naplníme zeleninovou zmesou a špenátovými listami. Placky stočíme do trubičky a poukladáme jednu vedľa druhej do zapekacej misky - spojom smerom dolu. Tortilly prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rozohriatej rúry...

... a keď syr dostane zlatistú farbu, môžeme podávať:

Dobrú chuť praje Absik :-)

Zapekané makaróny so syrom

Cestoviny sú vďačné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na veľmi veľa spôsobov. Mňa oslovila i táto kombinácia syra a paradajok. Inak dosť sýte syrové cestoviny boli tou paradajkou príjemne osviežené. Kto chce, môže si k tomuto jedlu pripraviť i ľahký zeleninový šalát.

Ingrediencie:

• cestoviny
• horčica
• slnečnicové semiačka
• strúhaný syr
• plesnivý syr
• bešamel
• vajce
• paradajky
• pažítka
• soľ
• čierne korenie

Ľubovoľné cestoviny, najlepšie makaróny, vyvarte v osolenej vode podľa návodu na obale. Potom ich preceďte a nechajte odkvapkať. V miske spojte dohromady vyšľahané vajíčko, 1 šálku nastrúhaného čedaru, 1 lyžicu horčice, 2 lyžice nasekanej pažítky, 2,5 šálky bešamelovej omáčky a takto pripravenú zmes okoreňte a zmiešajte spolu s cestovinami.

Cestoviny rozložte do zapekacích misiek a navrchu obložte vrstvou pokrájaných paradajok a vrstvou nastrúhaného plesnivého syra. Povrch posypte olúpanými slnečnicovými semienkami.

Misky dajte do rozohriatej rúry a pečte pri teplote 190 °C zhruba 30 minút. Hotové cestoviny ozdobte čerstvou bazalkou a môžete podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Teľacie steaky s gorgonzolovou omáčkou

Aj keď zvyknem mávať vegetariánske dni (a niekedy aj týždne), stále tvrdím, že najlepšia zelenina je dobrý steak. Jednoducho dobrý kus dobrého mäska, pekne opečený z oboch strán, pričom vnútro ostane pekne šťavnaté. A ak je k tomu dobrá výrazná omáčka, lahôdka je na svete... nech sa páči.

Suroviny na prípravu:

• teľacie steaky
• gorgonzola
• pochúťková smotana s bylinkami
• smotana na varenie
• hovädzí bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

 Z 2 dcl hovädzieho bujónu, 100 g gorgonzoly, 100 g sladkej a 100 g pochúťkovej smotany pripravíme omáčku: jednoducho do horúceho vývaru nadrobíme syr, pridáme obe smotany a pri miernom stupni za občasného miešania pomaly varíme, až sa jednotlivé zložky nespoja a omáčka nezhustne. Osolíme a okoreníme.

Teľacie steaky očistíme od blán, potrieme po oboch stranách olivovým olejom a uložíme na rozohriaty gril, resp. grilovaciu panvicu. Grilujeme z oboch strán 5 minút (well done). Nakoniec osolíme a okoreníme podľa chuti.

 Podávame s opekanými zemiakmi a preliate pripravenou gorgonzolovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Syrovo - drožďová polievka s pohánkou

Táto výživná polievka vás zasýti natoľko, že na druhý chod na nejaký čas ani nepomyslíte. Možno vás droždie v názve odradí, nie každý je obľúbencom jeho chute. V tejto polievke vám však vadiť nebude, pretože syr v nej dominuje. Okrem toho droždie je známe pozitívnymi účinkami na náš organizmus. Obsahuje množstvo proteínov, vitamínov a mimo iného prospieva i pleti :-) Nabudúce pripravím nátierku z droždia, ktorá nám doma veľmi chutí.

Použité suroviny:

• pohánka
• zeler
• mrkva
• pór
• zelený hrášok
• kôpor
• mäkký syr
• droždie
• zeleninový vývar (bujón)
• soľ
• biele korenie

Polievkovú zeleninu pokrájajte na malé kocky, pridajte pohánku a povarte v zeleninovom bujóne asi 10 minút. Potom pridajte hrášok a varte ďaľších 10 minút.

Hrniec s polievkou odstavte a primiešajte do nej syr a polovicu droždia. Všetko premiešajte, kým sa syr s droždím nerozpustí.

Podľa potreby dochuťte kôprom a soľou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Baklažánový koláč

Ak vás zaujalo slovo "koláč" v názve dnešného receptu a čakáte niečo sladké, čakáte márne. Po prvé nie som veľmi zaťažený na sladké, po druhé sa do pečenia sladkých vecí veľmi nehrniem a po tretie... po tretie je to taká dobrotka, že sa to dá jesť aj na studeno ako zákusok :-) Neveríte?

Suroviny:

• mleté jahňacie mäso (asi 400 g)
• 1 cibuľa
• 2 stopky zeleru
• 1 baklažán
• paradajkový pretlak
• nakladané sušené paradajky (asi 150 g)
• oregáno
• červený vínny ocot
• 2 dcl slepačieho vývaru
• cestoviny fusilli (špirálky)
• strúhaný tvrdý syr
• parmezán
• soľ
• čierne korenie 
• olivový olej

 

Baklažán nakrájame na tenké kolieska, nasolíme a necháme aspoň pol hodinu odpočívať. Potom opláchneme pod studenou vodou, osušíme a na olivovom olej do zlatista osmažíme.

Vo woku alebo veľkej panvici asi 3 minúty smažíme cibuľu a nadrobno nakrájaný stopkový zeler. Pridáme mleté jahňacie mäsko a smažíme, dokiaľ nezbelie.

Pridáme 3 lyžice paradajkového pretlaku, nasekané sušené paradajky, za lyžičku oregána, premiešame, podlejeme slepačím vývarom a necháme pomaly variť asi 20 minút.

Medzitým si uvaríme al dente fusilli (špirálky). Takisto si pripravíme bešamelovú omáčku a ku koncu do nej zamiešame strúhaný tvrdý syr. Polovicu pripravenej omáčky zmiešame so scedenými cestovinami, polovicu odložíme nabok.

Do vymastenej zapekacej misy začneme vrstviť poschodia zo syrových cestovín, osmažených baklažánových koliesok a paradajkovo-mäsovej zmesi. Na záver navrch vylejeme zvyšok syrového bešamelu, posypeme to čerstvo nastrúhaným parmezánom a dáme na 20 minút zapiecť do vyhriatej rúry (190 °C).

Ostáva už len to klasické...

... dobrú chuť praje Absik :-)

Špenátové tagliatelle so šampiňónmi a pistáciami

Na dnešnom "zelenom" recepte si zgustnú i vegetariáni. Nie je zlé mäso občas vynechať. A verte mi, v tomto recepte vám chýbať nebude. Tak poďme na to!

Suroviny:

• šampiňóny
• čerstvý špenát
• mäkký syr s bylinkami
• smotana
• 3 šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• lístky bazalky
• nesolené lúpané pistácie
• cestoviny tagliatelle
• soľ
• čierne korenie
• olej z vlašských orechov

Na oleji z vlašských orechov najskôr orestujte šalotky pokrájané na drobno. Potom pridajte roztlačený cesnak a šampiňóny. Všetko ďalej restujte, pokiaľ šampiňóny trochu nezhnednú. Potom pridajte pokrájaný listový špenát a nechajte ho len trochu zmäknúť.

Pridajte bylinkový syr. Počkajte nech sa rozpustí a pridajte na zjemnenie smotanu. Všetko dochuťte podľa potreby soľou a korením. Cestoviny vyvarte v osolenej vode a potom pridajte k omáčke. Všetko dobre premiešajte.

Hotové tagliatelle posypte posekanými pistáciami a bazalkou.

Buon appetito praje Paloma :-)

Kuracie prsia v chrenovej omáčke s whisky

Dnešný receptík mi pripomenul chuť omáčky, akú robieva moja mama. Jedávali sme ju s knedlíkom a uvareným hovädzím mäsom. Táto verzia sa dá použiť podobným spôsobom. Omáčky sa nebojte. Je naozaj jemná a neštípe :-) Navyše môžete na jej prípravu využiť vývar z nedeľnej polievky.

Suroviny na prípravu:

• kuracie prsia
• smotanový syr
• med
• smotanový chren
• 1 dcl whisky
• koreňová zelenina
• maslo
• soľ
• petržlenová vňať
• zemiaky
• čierne korenie

Pripravte si vývar klasickým spôsobom. Ja som najskôr uvarila slepačiu polievku a z nej použila vývar. Trochu zeleniny z polievky si odložte nabok. Použite zeler, mrkvu, petržlen, prípadne karfiol. V pripravenom vývare potom varte kuracie prsia, maximálne 20 minút. Potom mäso vyberte a odložte do tepla.

V inom hrnci uvarte ošúpané zemiaky klasickým spôsobom. Preceďte ich a pridajte odloženú zeleninu. Všetko spolu vymiešajte s trochou masla na kašu. Z kaše potom budeme formovať zeleninové placky. Podľa potreby môžete do kaše pridať trochu strúhanky aby sa placky lepšie formovali. Tie potom poopekajte na panvici z oboch strán.

Vo wokovej panvici najskôr zohrejte whisky a nechajte ju jemne vypariť. Potom pridajte asi 1/2 litra vývaru, ktorý zostal z mäsa a zredukujte ho ešte na polovicu. Pridajte lyžičku medu. V miske vymiešajte krémový syr (3-4 trojuholníčky) a asi 3 lyžice strúhaného chrenu. Namiesto čerstvého môžete použiť aj zaváraný chren z pohára z obchodu. Takto pripravenú zmes pridajte do woku k vývaru a mierne posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Všetko nahladko vymiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Kuracie prsia nakrájajte na medailónky. Tie prelejte hotovou omáčkou. Podávajte ich so zeleninovými plackami a s baby karotkou upravenou na pare.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kurča v lastúrach

Dnešným receptom môžete zabiť dve muchy jednou ranou. Z mäsa navaríte polievku a zároveň pripravíte i druhý chod. Je už len na vás či si zvolíte mäso kuracie alebo slepačie.

Ingrediencie:

• mäso z kurčaťa (sliepky)
• cestoviny,
• cibuľa
• schwarzwaldská šunka
• šampiňóny
• crème fraîche
• strúhanka
• strúhaný syr
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do osolenej vody dáme variť ľubovoľné cestoviny. Medzitým na oleji najskôr orestujeme cibuľku takmer do zlato-hneda. Potom k nej pridáme i na menšie kúsky pokrájanú schwarzwaldskú šunku a napokon i šampiňóny s uvareným mäsom. Všetko ešte chvíľu restujeme.

Keď sú cestoviny mäkké, scedíme ich a pridáme k zmesi na panvici.

Pridáme crème fraîche alebo pochúťkovú smotanu, dosolíme, dokoreníme a dobre premiešame. Zmesou plníme lastúry vymastené olivovým olejom. Na vrchu ich posypeme postrúhaným čedarom s trochou strúhanky a vložíme ich do vyhriatej rúry nastavenej na gril zhruba na 5minút. Syr na vrchu musí zozlatnúť.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Plnený baklažán s volským okom

Nejako sme sa v poslednom čase prejedli mäsa. Preto som sa rozhodol dnes pripraviť na obed niečo ľahšie, z vegetariánskeho súdka. Nenáročné suroviny, jednoduchá príprava, výborná chuť - konieckoncov, posúďte sami...

Použité suroviny:

• baklažán
• cibuľa
• paradajky
• cesnak
• petržlenová vňať
• parmezán
• provensálske korenie
• vajíčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažány prekrojíme pozdĺžne na polovice. Hrotom noža urobíme v dužine mriežku (pozor, neprepichnúť šupku), poriadne nasolíme a necháme pol hodinu odpočívať. Potom baklažány opláchneme studenou vodou, osušime, uložíme prekrojenou stranou nadol do pekáča a pri 200 °C pečieme asi 20 minút.

Medzitým na troche olivového oleja osmažíme na drobno nakrájané 2 cibule a 2 strúčiky cesnaku. Pridáme na kocky nakrájané ošúpané paradajky a spolu ich dusíme, dokiaľ masa nezhustne. Dochutíme soľou, čiernym korením, lyžičkou cukru a provensálskym korením, pridáme hrsť nasekanej petržlenovej vňate a vydlabanú dužinu z práve upečených baklažánov a poriadne premiešame.

Vydlabané baklažánové lodičky naplníme pripravenou zmesou, posypeme hoblinkami čerstvo nastrúhaného parmezánu a dáme ich zapiecť na ďalších 10 minút.

Hotové zapečené baklažány ozdobíme volským okom a lístkami čerstvej bazalky.

Dobrú chuť praje Absik :-)