Batátové placky so zázvorom

S výnimkou pár poslených dní sa nám celkom oteplilo. Pankrác, Servác a Bonifác tu ale tiež nebudú natrvalo a s príchodom letných dní sa pýta ľahšie, nie na mäse založené jedlo. A taký je aj dnešný recept, ktorý sme si vychutnali v závetrí nášho slnkom zaliateho balkóna.

Ingrediencie:

• 2 veľké batáty
• 2 menšie póry
• čerstvý zázvor
• chilli papričky
• 2 strúčiky cesnaku
• konzerva kukurice
• škrobová múčka
• práškový cukor
• celozrnná múka
• biely jogurt
• biely ocot
• zeleninový bujón
• sherry
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

 

Batáty ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a nakoniec scedíme a popučíme - ako klasické zemiaky.

V inom hrnci rozohrejeme 3 lyžice repkového oleja. Osmažíme na ňom na drobno nakrájaný pór, rozdrvený cesnak a asi 3 cm nastrúhaného zázvoru. Po 5 minútach pridáme batátové pyré, 200 g kukurice z konzervy a 2 lyžice bieleho jogurtu, osolíme a okoreníme podľa chuti a všetko poriadne premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Do panvice vlejeme 2 lyžice bieleho octu. Rozohrejeme, pridáme 2 lyžičky práškového cukru, 3 cm nastrúhaného zázvoru a na drobno nasekané chilli papričky a na miernom stupni varíme asi 3 minúty. Pridáme 1 dcl sherry a premiešame. V pohári si rozmiešame 1 dcl vývaru (bujónu) s 2 lyžičkami škrobovej múčky a pomaly za stáleho miešania prilievame do panvice, dokiaľ omáčka nezhustne.

Z pripravenej batátovo-kukurično-zázvorovo-pórovej zmesi vymodelujeme placky. Ak je zmes príliš riedka, zahustíme ju buď strúhankou alebo celozrnnou múkou. V múke placky jemne poprášime z oboch strán, poukladáme na vymastený alebo papierom vyložený plech a pečieme pri 200 °C. Po 5 minútach placky otočíme a  pečieme ďalších 5 minút z opačnej strany.

Podávame s miešaným šalátom, preliate pripravenou chilli omáčkou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Hruškovo-zelerová polievka s gorgonzolou

Po pár upršaných dňoch k nám zase zavítalo pekné počasie. A to sme si už mysleli, že vychutnávaniu dobrého počasia i obeda na balkóne úplne odzvonilo. Večer sme zase zvykli sedávať pri pohári bieleho či červeného a rozoberať nesmrteľnosť chrústa. No čo narobíme, september je tu a zatiaľ čo prváčikovia budú rátať hrušky a jablká v škole, my sme mali dnes jednu hruškovú dobrotu na obed a ani sme sa s tým veľmi netrápili. Stačila nám na to minimálna námaha a jednoduchá matematika.

Použité suroviny:

• stopkový zeler
• hruška
• syr gorgonzola
• smotana
• cibuľa
• maslo
• bujón
• biele korenie
• sherry
  
• soľ
• olivový olej

Jednu hrušku pokrájame na menšie kúsky (ak chcete, odložte si z nej pekný prierez na ozdobu), zbytok nechajte chvíľu lúhovať v sherry.

Na troche masla chvíľu restujte na drobno nakrájanú cibuľu a stopkový zeler. Napokon to všetko zalejte zeleninovým bujónom a varte asi 25-30 min. Potom zmes rozmixujte na kašu.

V miske rozmiešajte gorgonzolu so smotanou na varenie a pridajte ku zmesi aj s hruškou bez sherry, v ktorom sa lúhovala.

Povarte ešte asi tak 5 minút. Dochuťte soľou, bielym korením a môžete podávať ozdobené zelerovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Krevetová polievka so sherry

Vyzerá to tak, že sa u nás s krevetami roztrhlo vrece... minulý týždeň Palomine krevetky so zemiakovým krémom, cez týždeň moje pomarančové krevetové antipasti, no a dnes do tretice všetko najlepšie: Krevetová polievka so sherry. Ok, priznám sa, je to trochu z núdze cnosť a recept na dnešný obed vznikal tak trochu za pochodu a z aktuálne dostupných surovín v domácnosti. Čuduj sa svete, vzniklo z toho niečo vcelku chutné a voňavé :-) Ak si to chcete vyskúšať, zídu sa Vám:

• lúpané krevety
• cibuľa
• cesnak
• jarná cibuľka
• petržlen
• zemiaky
• tymián
• chilli
• rybí bujón
• cherry
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Cesnak očistíme, rozdrvíme a vložíme do hrnca s ešte studeným olivovým olejom. Keď sa začne olej zohrievať a cesnak prenikavo voňať, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľu smažíme do sklovita, cesnak vyberieme a vyhodíme, akonáhle začne hnednúť.

Pridáme na kocky nakrájaný pertžlen, zelenú cibuľku a na drobno nakrájané zemiaky. Chvíľu všetko spolu smažíme. Pridáme tymián a mleté chilli, prilejeme rybí bujón a trochu vody. Premiešame, privedieme do varu a pomaly varíme, dokiaľ nie je zelenina mäkká.

Polovicu polievky odoberieme a rozmixujeme. Jemný zeleninový krém vrátime naspäť do hrnca, prisypeme krevety, pridáme 1 dcl sherry a varíme ešte asi 5 minút. Osolíme, okoreníme...

... a môžeme podávať.

Dobrú chuť :-)

Teľacie špízy a la teriyaki

Po včerajšej indickej polievke sa dnes prenesieme ešte o kúsok východnejšie a z japonskej kuchyne si požičiame recept na sladko-pikantnú omáčku. V tejto omáčke budeme marinovať teľacie mäsko a použijeme ju aj na ozdobenie hotových špízov. Označenie teriyaki sa používa nielen na samotnú omáčku, ale aj na spôsob prípravy pokrmov.

Ingrediencie:

• teľacie mäso
• žltá paprika
• červená cibuľa
• cesnak
• sójová omáčka
• vínny ocot
• sherry
• mletý zázvor
• mletá škorica
• hnedý cukor
• škrobová múčka

V 2 lyžiciach sherry rozpustíme lyžičku škrobovej múčky. Pridáme 2 lyžice vínneho octu, 3 lyžice sójovej omáčky, po pol lyžičke drveného zázvoru a mletej škorice, lyžicu hnedého cukru a rozdrvený strúčik cesnaku a dobre premiešame. Do pripravenej marinády vložíme na kocky nakrájané teľacie mäsko a necháme odpočívať v pokoji asi 2 hodiny.

Marinádu zlejeme do malej panvičky a trochu ju prihrejeme - použijeme ju na potieranie špízov počas grilovania. Na grilovacie ihly napichujeme striedavo kocky namarinovaného mäsa, na štvorce nakrájanú žltú papriku a kúsky lahôdkovej cibule (drevené ihly je vhodné chvíľu nechať namočené vo vode, neprihoria tak rýchlo). Špízy rozložíme na grilovaciu panvicu a pomaly osmažíme zo všetkých strán. Občas ich pokvapkáme zvyškom marinády. (Ak máte možnosť grilovať na otvorenom grile, neváhajte - vôňa dreveného uhlia je nenahraditeľná... ale dá sa prežiť aj so zapnutým grilom v elektrickej rúre :-)

Hotové špízy pokvapkáme zvyškom omáčky a môžeme podávať.

Dobrú chuť :-)

Olivová polievka

Po trochu dlhšej pauze sa opäť hlásime s novým receptom. Priznám sa, za ten celý čas sme varili už zabehnuté a odskúšané veci a nejak sa nám veľmi nechcelo do noviniek. Dúfam, že nám to odpustíte a ako odškodné Vám ponúkame výbornú olivovú polievku.

Budete potrebovať:

• zelené olivy
• cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• slepačí bujón
• smotana
• tabasco
• sherry
• soľ
• múka
  
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si na olivovom oleji spravíme tmavú zápražku z 3 lyžíc múky. Keď je hotová, odstavíme ju nabok a necháme ju čakať, dokiaľ na ňu príde rad.

Cibuľu pokrájame na tenké plátky. Speníme ju na oleji do sklovita, pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a nahrubo nakrájané olivy. Olivy použite vykôstkované (teda, môžete ich odkôstkovať aj sami, keď sa veľmi nudíte). Najlepšie je ich namočiť do studenej vody aspoň na hodinu, nech stratia trochu slanej chute z nálevu. Smažíme spolu asi 5 minút.

Prilejeme slepačí vývar (bujón), privedieme do varu a varíme ďalších 10 minút. Následne obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom...

... za stáleho miešania pridáme cca 1 dcl smotany, rovnako vmiešame predpripravenú čakajúcu zápražku a 1 dcl sherry. Osolíme, okoreníme, dochutíme 4-5 dávkami tabasca a môžeme servírovať.

Dobrú chuť prajú Absik & Paloma :-)