Provensálske kuracie kotlety

Dnešok je zase jeden z tých sivých bezútešných dní, keď sa človeku veľmi nechce vytiahnuť nos z teplého pelechu. A keď sa k tomu všetkému pridruží mrznúci dážď, ostáva ako jediná útecha dobré jedlo, ktoré farbami, vôňou a chuťami aspoň trochu priblíži leto a jeho pôžitky.

Suroviny na prípravu:

• kuracie kotlety (nakrojené stehná)
• 2 cukety
• cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• ošúpané paradajky
• čierne olivy bez kôstky
• sekt (alebo biele víno)
• kurcí vývar alebo bujón
• vetvička rozmarínu
• šafran
• bobkový list
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na rozohriatom olivovom oleji z oboch strán osmažíme kuracie kotlety, kým nezhnednú. Osolíme, okoreníme, vyberieme z panvice a odložíme nabok.

Vo výpeku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak a štipku rozomletého zázvoru. Asi po 3 minútach prilejeme 1 dcl sektu (alebo bieleho vína) a 2 dcl vývaru a privedieme do varu.

Keď sa tekutina zredukuje na polovicu, pridáme konzervu ošúpaných a nasekaných paradajok. Prisypeme nadrobno nasekaný rozmarín, pridáme bobkový list, premiešame, dochutíme podľa vlastnej chuti a uváženia (cukor, soľ, korenie) a chvíľku povaríme.

Do pekáča vložime opečené kuracie kotlety a zalejeme ich pripravenou zmesou. Misu prikryjeme alobalom a vložime asi na 15 minút do rozohriatej rúry.

Fóliu odstránime, prisypeme za hrsť čiernych olív a 2 na polcentimetrové kolieska nakrájané cukety. Premiešame a strčíme naspäť do rúry na ďalších 10-15 minút.

Keď sú cukety udusené a mäsko sa samé začína oddeľovať od kostí, máme fajront a môžeme servírovať

Dobrú chuť praje Absik :-)

P.S. Neveríte, ako za obedom fantasticky padol obyčajný klasický BB-Puding s mandarínkami od mojej Palomy... :-)

Hubovo-zeleninová polievka s brandy

Dnešným receptom bude znovu polievka, obzvláštnená príchuťou brandy, ktoré sa pridá až na záver. Alkohol sa tak nestihne vypariť, preto sa po zjedení šoférovaniu radšej vyhnite :-)

Ingrediencie:

• mrkva
• cuketa
• sušené huby
• šampiňóny
• pór
• cibuľa
• paprika
• petržlenová vňať
• hovädzí bujón
• soľ
• čierne korenie
• brandy
• olivový olej

Sušené lesné huby vopred namočte do vody asi na pol hodinu. Šampiňóny podľa potreby opláchnite alebo očistite a nakrájajte na pásiky. Mrkvu a pór pokrájajte na kolieska a cuketu, papriku i cibuľu na menšie kocky. Petržlenovú vňať najemno posekajte.

Cibuľu i pór speníme na oleji a neskôr priložíme i huby a opekáme ďalej asi 1 minútu. Vodu z húb si necháme. Do hrnca napokon pridáme  mrkvu, cuketu i papriku. Všetko podlejeme bujónom i vodou z húb, pridáme celé strúčiky cesnaku i petržlenovú vňať, celú chilli papričku a varíme prikryté na miernom ohni do mäkka.

Na záver polievku dochutíme worcesterovou omáčkou, dosolíme a pridáme 0,5 dcl brandy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Dervišov ružový záhon

Dnes sa vydáme na našej kulinárskej ceste okolo sveta do krajiny s bohatou históriou, kde dôkazy o civilizácii siahajú až do obdobia pred 7000 rokmi. Libanon, alebo tiež krajiná cédrov, nám okrem historických pamiatok ponúka aj skvelú kuchyňu, príznačnú pre celý Blízky východ. A práve odtiaľ pochádza "Dervišov ružový záhon", teda dnešná špecialita...

Suroviny na prípravu:

• 500 g mletého mäsa (v našom prípade zmes jahňacieho a hovädzieho)
• 3 baklažány
• 2 cukety
• 4 paradajky
• 2 cibule
• 5 zemiakov
• 2 strúčiky cesnaku
• mletá škorica
• muškátový oriešok
• drvené chilli
• hovädzí bujón
• múka
• ovčí syr (feta)
  
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažány pokrájame na kolieska, dobre ich osolíme a necháme ich vyplakať aspoň pol hodinu, nech pustia horké slzy. Potom ich opláchnme v studenej vode a osušíme. Cukety takisto umyjeme a nakrájame na kolieska.

Do pomletého mäsa zapracujeme 2 lyžice múky, štipku mletej škorice, 2 rozotreté strúčiky cesnaku, za lyžičku chilli, lyžicu olivového oleja, trochu soli a čierneho korenia. Vznikutú jednoliatu masu osmahneme na panvici na troche olivového oleja, dokiaľ mäso nezbelie.

Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Podobne nakrájame aj cibuľu. Paradajky sparíme vo vriacej vode, ochladíme, stiahneme šupu a zbavíme ich šťavy a jadier. Dužinu pokrájame na kocky a zmiešame so zemiakmi a cibuľou.

Na dno zapekacej misy naukladáme kolieska baklažánu a cukety. prisypeme cibuľovo-paradajkovo-zemiakovú zmes a navrch rozotrieme opečené mäso.

Celé to zalejeme hovädzím bujónom (asi 4 dcl), prikryjeme a vložíme do rozpálenej rúry (220 °C). Po asi 1/2 hodine misu odkryjeme a pečieme ďalších cca 25 minút. Nakoniec navrch nasypeme nastrúhaný ovčí syr a necháme zapiecť ešte asi 15 minút, dokiaľ sa syr neroztopí.

Hotovo... بالهناء والشفاء praje Absik :-)

Teľacie medailónky v zázvorovej marináde

Začalo to byť pomaly pravidlom, že sme uverejňovali naše recepty cez víkend. Ale keďže každé pravidlo má svoju výnimku, rozhodol som sa hodiť do pľacu môj najnovší výtvor priamo v strede týždňa. A tak, pokiaľ moja manželka nacvičuje Flamenco, ja sedím za barom a do netbooku ťukám to, čo nám dnes prešlo tráviacim traktom...

Použité suroviny:

• teľacie mäsko
• zázvor
• cesnak
• citrónová šťava
• kapary
• sójová omáčka
• cuketa
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Z 3 lyžíc sójovej omáčky, 1 cm nastrúhaného zázvoru, 2 lyžíc citrónovej šťavy, 1 rozotretého strúčiku cesnaku, 1 lyžice olivového oleja a 1 lyžice nasekaných kapár vytvoríme marinádu, do ktorej naložíme na medailónky nakrájané teľacie rezne, jemne osolené a okorenené. Misu s mäsom prikryjeme a odložíme asi na hodinu do chladničky.

Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a rozpustíme v (ňom 2 lyžice masla. Medailónky z oboch strán prudko opečieme, stíšime plameň (ehm, stupeň na sporáku :-)), podlejeme vodou alebo vývarom a pomaly dusíme asi 10-15 minút, pokiaľ mäsko nezmäkne a šťava sa nezredukuje na hustú omáčku.

Pokiaľ sa mäsko dusí, ugrilujeme na plátky nakrájanú cuketu, prípadne nakrájané v šupe uvarené a olúpané zemiaky. Ak je všetko hotové, môžeme servírovať... a nezabudnite preliať mäsko tou výbornou omáčkou, čo vám zostala na dne panvice :-)

Dobrú chuť praje Absik :-)

Indická fazuľová polievka

Nejako sme v poslednom čase zabudli na polievky. Veď posledne uverejnený recept na hruškovú polievku s gorgonzolou uzrel svetlo sveta ešte niekedy v septembri. A tak sme sa rozhodli túto chybu napraviť, veď predsa dobrá polievka je základom obeda. Preto Vám dnes ponúkame recept na výbornú sýtu a vôňami prekypujúcu polievočku, pôvodom z ďalekej Indie. Nech sa páči...

Použité suroviny:

• fazuľa
• cibuľa
• cesnak
• mletá červená paprika
• zelená paprika
• mletý koriander
• curry pasta
• biela repa
• cuketa
• zemiaky
• paštrnák
  
• stopkový zeler
• zeleninový bujón
• soľ
• repkový olej

Na rozohriatom repkovom oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľu. Pridáme očistený a nakrájaný paštrnák, 2 pokrájané stopky zeleru, 1 pokrájanú hlávku bielej repy a 2-3 menšie zemiaky. Smažíme spolu asi 5 minút.

Teraz pridáme do hrnca 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžicu mletej červenej papriky, lyžicu curry pasty a 2 lyžičky mletého koriandru. Premiešame, osmažíme as 1 minútu a prilejeme liter zeleninového bujónu. Hrniec prikryjeme a necháme pomaly variť asi 15 minút.

Keď je koreňová zelenina polomäkká, pridáme scedenú fazuľu (nezabudnite si ju namočiť deň vopred), 2 nakrájané cukety a nadrobno nasekanú očistenú zelenú papriku. Prikryjeme a varíme, dokiaľ fazuľa nezmäkne.

Na záver odoberieme 3 naberačky polievky a rozmixujeme ich na jemný krém. Tento vrátime naspäť do hrnca a ešte necháme asi minútu prejsť varom. Servírujeme hneď za horúca.

Dobrú chuť praje Paloma ;-)

Šafránové cestoviny s cuketou a plodmi mora

Keďže máme leto a nám sa nechce pariť za sporákom, dnešný recept bude veľmi rýchly a jednoduchý. Nápad som si požičala z jednej reštaurácie na Sardínii, kde sme si nedávno vychutnávali veľmi chutnú kuchyňu a príjemné prostredie. Dnes sme sa teda na našom balkóne znova myšlienkami ocitli v Cagliari a poobedie nám neskazil ani dážď pri ktorom nám slnečník poslúžil ako ochrana pred tichou letnou búrkou a my sme mohli v kľude doobedovať.

• cestoviny
• cuketa
• morské plody
  
• šafran
• maslo
• cesnak
• bylinková soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morské plody chvíľu pomarinujeme v olivovom oleji, cesnaku a hrubozrnnej soli s bylinkami.

Potom ich posmažíme na teflónovej panvici, pridáme na kolieska nakrájanú cuketu, prikryjeme a chvíľu podusíme. Vodu, ktorá sa pustí z cukety necháme napokon odpariť a pridáme šafrán, ktorý sme rozmiešali s trochou vody.

Zmes podľa potreby zjemníme maslom a prípadne dochutíme korením.

Cestoviny podľa ľubovôle vyvaríme klasickým spôsobom v osolenej vode asi tak 5-6 minút, dĺžka varenia závisí od druhu. Mali by byť "al dente", čiže nesmú sa prevariť ani byť veľmi tvrdé. Napokon ich zmiešame so zmesou na panvici a môžeme podávať.

Dobrú chuť želá Paloma :-)

Cuketové ragú

Určite ste si už všimli, že sa v našich receptoch akosi vyhýbame bravčovému mäsu. Niežeby to bolo kvôli akýmsi vyšším filozofickým princípom, jednoducho sa snažíme používať mäsko chudé a jemné. Dnes som sa však rozhodol urobiť výnimku. Jednak sa bravčovina do nasledujúceho receptu hodila ako riť na šerbeľ a jednak som mal mäso v pohotovosti v mrazničke :-) Samozrejme, neostalo len pri mäsových hodoch a milé prasiatko som obložil zeleninou a sušenými bylinkami. Veď posúďte sami...

Ingrediencie na prípravu:

• bravčové mäso
• cuketa
• paradajky
• zemiaky
• cibuľa
• cesnak
• tymián
• oregáno
• citrónová šťava
• zeleninový bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji osmažíme do zlatista na kocky pokrájanú cibuľu a 2 strúčiky rozdrveného cesnaku. Pridáme na kocky pokrájané mäso a smažíme asi 10 minút.

Pridáme na kocky pokrájané očistené zemiaky, za lyžičku mletej červenej papriky a celé to podlejeme 2 dcl zeleninového vývaru. Osolíme, okoreníme a pomaly dusíme ďalších 10 minút.

Keď sú zemiaky a mäso mäkké, pridáme na kolieska pokrájanú cuketu a paradajky, po lyžičke oregána a tymiánu a pokropíme to trochou citrónovej šťavy. Celé to ešte 5-10 minút podusíme...

... a hneď servírujeme...


Tak vidíte - jednoduché, nenáročné - a hlavne chutné. Dobrú chuť !

Ragú s kuracou pečeňou a jablkom

V poslednom čase sme si veľmi obľúbili taliansku kuchyňu, pretože je ľahká na strávenie, časovo nenáročná a hlavne chutná. Na Sardínii sme mali tiež možnosť ochutnať okrem iného i niekoľko druhov cestovín. Mne teda osobne veľmi chutili makaróny s mušľami, šafránom a cuketou. Rozmýšľala som teda, čo pripravím tento víkend aby som nám pripomenula príjemné dni strávené mimo domova a okrem toho potešila i manžela, ktorý kuchyňu na taliansky spôsob zbožňuje. Našla som jeden recept, ktorý dnes uverejňujem na našom blogu a dúfam, že vám bude chutiť tak, ako chutil nám.

Ingrediencie:

• kuracia pečeň
• cestoviny (penne)
  
• oranžová paprika
• cuketa
• stopkový zeler
• mrkva
• cibuľa
• petržlenová vňať
• jablko
• slepačí vývar
• smotana - sladká
  
• múka
• strúhaný parmezán
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Kuraciu pečeň dôkladne umyte a povarte asi 5 minút v bielom víne.

Medzitým si očistite zeleninu, pokrájajte ju na malé kúsky a chvíľu restujte na olivovom oleji, asi tak 3-4 minúty.

Pridajte uvarenú pečeň, ktorú ste si predtým pokrájali na stredne veľké kúsky a napokon i jablko. Poprášte zmes múkou a nechajte ju vstrebať. Potom pridajte 1 dcl bieleho vína a alkohol nechajte odpariť. Napokon zalejte zmes kuracím vývarom a duste asi 15-20 minút.

Minútu pred dovarením pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením.


Penne s ragú podávajte posypané parmezánom a petržlenovou vňaťou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Voňavé morčacie roládky

Aj keď je čas predveľkonočný v obchodoch ide na dračku šunka, vajíčka a klobásky, rozhodol som sa pripraviť dnes na obed niečo iného charakteru. Jednak mi pseudozvyky Veľkej noci nevravia nič, jednak neholdujem klasickej slovenskej veľkonočnej kuchyni. A tak vznikol nasledovný pokrm, ideovo inšpirovaný receptom z našej výhry.

Použité suroviny:

• morčacie prsia
• čerstvá bazalka
• sušené paradajky
• cesnak
• cukety
  
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• oregáno
• olivový olej

V mixéri rozmixujeme 100 g sušených paradajok, za hrsť lístkov bazalky, 2 strúčiky cesnaku a 2 lyžice olivového oleja. Vznikne nám veľmi príjemne voňavá hmota.

Plátky morčacieho mäsa vyklepeme na tenko, natrieme pripravenou zmesou, zvinieme do roliek a spevníme viacerými špáradlami. Rolky potom medzi špáradlami priečne rozrežeme na menšie "slimáčiky". Cukety umyjeme, odkrojíme konce a pokrájame ich pozdĺžne na tenké plátky. Vložíme ich na minútu do vriacej slanej vody, potom ich prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.

Pripravené mini roládky prudko opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Opečené rolády podlejeme 1 dcl bieleho vína a pomaly ich prikryté dusíme asi 15 minút. Osolíme, okoreníme a pridáme 2 štipky mletého oregána. Pred koncom pridáme do výpeku blanšírované cukety (môžete ich takisto skrútiť do mini závitkov).

Podávame s opekanými zemiakmi a cherry paradajkami.

Dobrú chuť.

Indické cuketové curry

Naši indickí susedia z prízemia sa odsťahovali. Namiesto vône ďalekých krajov, pravidelne sa širiacej okolo ich dverí sa teraz chodbou plazí aróma čerstvej farby - noví nájomníci pravdepodobne maľujú. A tak som sa rozhodol dnešný obed venovať práve pánovi Singhovi a jeho rozvetvenej famílii. Nech sa Vám dobre varí darí aj na novom mieste :-)

Na cuketové curry potrebujeme:

• 2 cukety
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• 2 chilli papričky
• zázvor
• horčičné semená
• kardamón
• cukor
• zeleninový vývar (bujón)
• soľ
• arašidový olej

Vo woku rozohrejeme arašídový olej a asi minútu na ňom smažíme horčičné semená. Keď začnú vyskakovať z panvice, pridáme na plátky nakrájanú cibuľu, rozdrvený a nasekaný cesnak, nasekané chilli papričky (zbavené semiačok a žiliek) a nadrobno nakrájaný zázvor. Smažíme spolu asi 5 minút.

Prisypeme 1 lyžičku mletého kardamónu, premiešame a pridáme na kocky nakrájané očistené cukety. Prihodíme ešte lyžičku hnedého cukru a osolíme. Panvicu prikryjeme a pomaly dusíme asi 10 minút. Občas premiešame.

Prilejeme 1.5 dcl zeleninového vývaru, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ cuketa nezmäkne, teda zhruba 5 minút.

Podávame s venčekom ryže, ozdobené petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou.

स्वादिष्ट खाना :-)

Morčacie stehná na slivkách

Keď povieme slovo slivka, väčšine z nás sa v mysli vybaví dobre vypálená slivovica :-D alebo mne pesnička z českej reklamy na PLUM vodku: "René, já a Rudolf, chodíváme na golf...", ktorú som si občas podvedome pohmkávala počas robenia tohto receptu. Keď však slivky pridáte k mäsu, vznikne zaujímavá kombinácia, ktorá trochu obzvláštni váš jedálniček a pohladí bruško.

Suroviny:

• morčacie stehná
• slivky
• balzamikový ocot
• 1.5 dcl červeného vína
• červená cibuľa
• tymián
• cukor
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morčacie stehná na niekoľkých miestach narežeme nožom (aby sa nám potom ľahšie prepiekli) pokvapkáme ich olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme tymiánom. Napokon ich odložíme aspoň na jednu hodinu do chladničky. Rúru rozohrejeme na 220 °C, stehná poukladáme do zapekacej misky, podlejeme ich trochou vody, prikryjeme alobalom a pomaly pečieme. Po pol hodine ich odokryjeme a s občasným obracaním prípadne podlievaním vodou podľa potreby pomaly dopekáme. Potom mäso vyberieme a odložíme do tepla. Výpek totiž budeme potrebovať.

Medzitým si na troche oleja podusíme čevenú cibuľu. Keď začne mäknúť, pridáme k nej cukor a necháme skaramelizovať.

Postupne pridáme výpek, čo zostal z dopečeného mäsa, balzamikový ocot, červené víno, slivky (pokrájané na menšie kúsky), trochu tymiánu a dusíme asi 10 minút, kým zmes nezostáva sklovito vláčna. Napokon pridáme smotanu a podľa potreby dosolíme či dosladíme. Zmes vylejeme do zapekacej misky a pridáme stehná. Ak máte možnosť pripravovať si omáčku priamo v mise vo výpeku, urobte tak.

Mäsko podávame s opečenými zemiačikmi, prípadne i s ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)