Hubovo-zeleninová polievka s brandy

Dnešným receptom bude znovu polievka, obzvláštnená príchuťou brandy, ktoré sa pridá až na záver. Alkohol sa tak nestihne vypariť, preto sa po zjedení šoférovaniu radšej vyhnite :-)

Ingrediencie:

• mrkva
• cuketa
• sušené huby
• šampiňóny
• pór
• cibuľa
• paprika
• petržlenová vňať
• hovädzí bujón
• soľ
• čierne korenie
• brandy
• olivový olej

Sušené lesné huby vopred namočte do vody asi na pol hodinu. Šampiňóny podľa potreby opláchnite alebo očistite a nakrájajte na pásiky. Mrkvu a pór pokrájajte na kolieska a cuketu, papriku i cibuľu na menšie kocky. Petržlenovú vňať najemno posekajte.

Cibuľu i pór speníme na oleji a neskôr priložíme i huby a opekáme ďalej asi 1 minútu. Vodu z húb si necháme. Do hrnca napokon pridáme  mrkvu, cuketu i papriku. Všetko podlejeme bujónom i vodou z húb, pridáme celé strúčiky cesnaku i petržlenovú vňať, celú chilli papričku a varíme prikryté na miernom ohni do mäkka.

Na záver polievku dochutíme worcesterovou omáčkou, dosolíme a pridáme 0,5 dcl brandy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kačacie prsia s černicovou omáčkou

Po dlhšom čase sa znova vraciam k receptu, využívajúcim lahodné kačacie prsia. Pravdupovediac, príprava mäsa sa veľmi od predchádzajúcich receptov nelíši, rozdiel je ale v omáčke. Či už to bola pomarančovo-čajová, balzamikovo-čerešňová alebo dnešná černicová s Metaxou, všetky perfektne dopĺňali štavnaté mäsko. Veď posúďte sami...

Ingrediencie:

• kačacie prsia
• maslo
• cukor
• biele víno
• pomarančová šťava
• malinový ocot
• černice
• hovädzí vývar
• brandy
• javorový sirup
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V hrnci rozpustíme 2 lyžice masla. Pridáme 3 lyžice kryštálového cukru a miešame asi 5 minút. Keď začne cukor karamelizovať, pridáme 1 dcl pomarančovej šťavy, 1 dcl bieleho vína a 2 lyžice malinového octu. Cukor začne okamžite protestovať, prskať a tuhnúť, ale my sa nedáme, obsah hrnca privedieme do varu a strvdnutý karamel rozpustíme.

Teraz pridáme za dobrú hrsť černíc (podľa možnosti čerstvých alebo mrazených), prilejeme 2 dcl hovädzieho vývaru, premiešame a necháme variť, dokiaľ sa objem nezredukuje na tretinu - potrvá to asi tak pol hodiny. Potom precedíme omáčku cez sitko (lyžicou poriadne pritlačte na černice, nech pustia čo najviac šťavy), primiešame 2 lyžice brandy a 1 lyžicu javorového sirupu a odstavíme nabok.

Kožu na kačacích prsiach jemne nakrojíme do diamantového vzoru, obe strany pŕs osolíme, okoreníme, pokropíme olivovým olejom a olej s korením jemne vmasírujeme do mäsa. Prsia vložíme do rozpálenej panvice kožou nadol a smažíme do zlatista - asi 5 minút. Potom prsia otočíme na druhú stranu a smažíme ďalšie 3 minúty. Nakoniec vložíme panvicu do vyhriatej rúry (200 °C) a pečieme asi 3 minúty.

Dokiaľ sa prsia pečú, rozohrejeme pripravenú omáčku a zjemníme ju lyžicou masla. Osolíme, okoreníme podľa chuti a hneď servírujeme s nakrájanými kačacími prsiami.


Dobrú chuť praje Absik :-)

Hovädzie na slivkách

Námet na dnešnú večeru nám poskytol recept, nájdený na internete. Po stručnom zhodnotení stavu zásob a rýchlom dokúpení chýbajúcich ingrediencií sme sa do toho pustili. Dopadlo to celkom dobre, večera je už v polčase trávenia, výdatne utopená vo vínku.

Na prípravu sme použili:

• hovädzie mäso
• slivkový kompót
• vlašské orechy
• biele víno
• brandy
• paradajkový pretlak
• cibuľu
• cesnak
• bujón
• červenú papriku
• tymián
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Hovädzinu nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme. V hrnci rozohrejeme trochu repkového oleja a mäso zo všetkých strán osmažíme. Keď kocky obelejú, vyberieme ich a odložíme nabok. Do hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájaný cesnak. Po asi minúte smaženia prilejeme 1 dcl bieleho vína a 1/2 dcl brandy. Pridáme 2 lyžice pretlaku, lyžicu (resp. kocku) hovädzieho bujónu, lyžičku mletej papriky a štipku tymiánu a privedieme do varu.

Po chvíli do hrnca vrátime osmažené mäso. Podlejeme vodou a chvíľu dusíme. Po cca 10 minútach prisypeme na pásiky nakrájané slivky z kompótu a za hrsť nadrobno posekaných vlašských orechov. Premiešame a pomaly dusíme, dokiaľ mäso úplne nezmäkne (občas podlejeme trochou vody).

Po cca 40 minútach je pokrm hotový a môžeme servírovať.


Dobrú chuť prajú Absik & Paloma :-)

Flambovaný zajac s horčicovou omáčkou

Po niekoľkých kuracích a morčacích maškrtách a jednej dosť diskutovanej žabacej špecialitke som sa dnes rozhodol vyskúšať svoje kulinárske sklony na malom ušiakovi z kúzelníkovho klobúka, teda na zajačikovi. Priznám sa, zajačinku som dnes varil, resp. piekol prvý krát, ale ako sa vraví - kto sa bojí, nech nejde do lesa. A ja do lesa chodím rád. Veď aj taký zajac sa tam dá stretnúť, všakáno.

Recept na dnešný obed bol vcelku jednoduchý. Ak teda chcete ísť s trúbou na zajace, ergo upiecť zajaca v trúbe, pripravte si:

• zajačie mäsko
• dijonskú horčicu
• provensálske korenie
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• brandy

Mäsko očistíme, opláchneme, osušíme a natrieme hrubšou vrstvou dijonskej horčice. Poukladáme do zapekacej misy, posypeme provensálskym korením a vložíme do rozohriatej rúry (210°C).


V menšom hrnci rozpustíme 125 g masla, jemne ho osolíme a okoreníme a polejeme ním mäso v horčicovom obale. Pečieme asi 45 minút, pričom ho často polievame maslovým výpekom. Keď je zajačik upečený, nalejeme do hrnca 1 dcl brandy a necháme ho zohriať (ochutnávanie brandy nie je zakázané).


Keď brandy v hrnci začne vrieť, zapálime ho (pozor na vlasy a obočie) a horiacou zmesou prelejeme upečeného ušiačika. Keď oheň dohorí, môžeme servírovať - napríklad s opekanými zemiačikmi.


Dobrú chuť.