nedeľa, decembra 27, 2009

Gaštanové velouté


Čas vianočný už (našťastie) prehrmel a s ním aj tradičné obžerstvo, ktorému je tak isto ťažko odolať, ako aj potom nadbytočné kilogramy zhodiť. O niekoľko dní tu máme záver roka a začiatok obdobia nových predsavzatí a plánov. Dnešný recept bude tak trochu venovaný tomuto obdobiu - je to jemná krémová polievka (velouté) z jedlých gaštanov - vianočná polievka z niektorých oblastí Európy. Zároveň sa týmto receptom chceme tohto roku s Vami rozlúčiť a popriať Vám do toho nového veľa štastia, zdravia a chuti do dobrého jedla :-)

Na prípravu sme použili:

  • jedlé gaštany
  • stopkový zeler
  • mrkva
  • zeleninový vývar (bujón)
  • cibuľa
  • šunka
  • tymián
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej

Gaštany narežeme, uvaríme vo vode a očistíme. Jednu mrkvu a 2 stopky zeleru nakrájame a mierne ich na olivovom oleji osmažíme spolu s nakrájanou cibuľou. Keď je zelenina mäkká, pridáme očistené gaštany, zalejeme litrom zeleninového vývaru a zakryté varíme asi 10 minút.

Obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme soľou, čiernym korením a tymiánom, premiešame a necháme variť ešte asi minútu.

Podávame s croutons, pochúťkovou smotanou a kúskami osmaženej šunky.

Dobrú chuť a veľa šťastia do Nového roku prajú Absik & Paloma.

nedeľa, decembra 13, 2009

Kuriatko na estragóne


Po včerajšej rybacej lahôdke sme dnes dostali chuť na kuracinku. Načrel som teda do svojej studnice receptov a podarilo sa mi nájsť nasledovný recept, ktorý Vám chcem predstaviť - kuriatko na estragóne:

  • kuracie stehná
  • mrkva
  • estragón
  • slepačí bujón
  • žerucha
  • škrobová múčka
  • maslo
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej

Kuracie stehienka osolíme a okoreníme. V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olivový olej a lyžicu masla, vložíme stehienka a pomaly ich z oboch strán smažíme asi 10 minút.

Mrkvu očistíme a nakrájame na tenké krátke pásiky (julienne). Prisypeme ju do hrnca, pridáme 2 lyžičky sušeného estragónu a zalejeme 1 dcl slepačieho vývaru. Privedieme do varu, prikryjeme a na nízkom stupni pomaly varíme asi 15 minút.

Mäso a mrkvu dierkovanou naberačkou vyberieme a odložíme do tepla. V troche vývaru rozmiešame lyžičku škrobovej múčky, pridáme do omáčky a spolu povaríme asi 2 minúty, dokiaľ omáčka nezhustne. Stehienka s mrkvou uložíme na tanier, prelejeme omáčkou a posypeme nasekanými lístkami žeruchy. Voilà !

Dobrú chuť !

sobota, decembra 12, 2009

Lososová polievka


Minulý týždeň zakončila moja nežnejšia polovička rybaco-ovocnou tropickou bombou. Dnes na jej myšlienky tématicky nadviažem aj ja. Takisto bude v dnešnom recepte hrať prím obyvateľ morí a oceánov - akurát nie teplých tropických vôd ale chladnejšich severných. Jeho veličenstvo losos.

Na výbornú polievku budete potrebovať:

  • filety (príp. steaky) z lososa
  • zemiaky
  • cibuľa
  • petržlenová vňať
  • biele korenie
  • soľ
  • smotana na varenie
  • olivový olej

Cibuľu pokrájame na drobno a do sklovita osmažíme na olivovom oleji. Pridáme umyté a na kocky nakrájané zemiaky (zemiaky nešúpte, iba poriadne vydrhnite), lyžičku bieleho korenia a štipku soli a celé to zalejeme asi 0.5 l vody. Privedieme do varu, prikryjeme a necháme variť, dokiaľ zemiaky nie sú mäkké.

Lososa nakrájame na asi 2 cm veľké kocky a pridáme ich do hrnca. Zmiernime var na minimum a lososa pomaly pošírujeme 3-5 minút (mali by sa tvoriť len malinké bublinky po okrajoch).

Na záver prilejeme asi 1 dcl smotany a celé to spolu prehrejeme - ale už nevaríme. Na tanieri polievku ozdobíme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou (alebo kôprom, ak Vám jeho vôňa nevadí tak ako mne :-).


Dobrú chuť :-)

nedeľa, decembra 06, 2009

Tropická bomba


Sedím na pláži, slnko krásne svieti, počúvam šum oceánu a popíjam pina coladu priamo z ananásu. Započúvam sa do bubnového reggae. Len len, že nejdem tancovať. Blázniví surfisti zdolávajú obrovské vlny v diaľke a ja sa vydám na prechádzku po pobreží...ako je tu krásne. Snívam či bdiem? Dostanem chuť ovlažiť sa v azúrovo modrej vode a v tom na mňa zavolá skupinka čokoládových masérov :-D a... a potom zazvonil budík... Takže už viem, čo si dáme dnes na obed. Kúsok exotiky do chladného šedivého počasia, brrrr.

Budeme na to potrebovať:

  • celý ananás
  • fileta z bielej ryby (pangasius, tilapia...)
  • väčšie krevety
  • čerstvý zázvor
  • citrónová tráva (lemon grass)
  • chilli papričky
  • hnedý cukor
  • červená curry pasta
  • rybia omáčka
  • kokosové mlieko
  • bazalka
  • petržlenová vňať
  • repkový olej

Ananás prekrojíme na polovicu a vnútro vykrojíme. Dužinu si odložíme, lebo ju budeme neskôr potrebovať.

Do hrnca dáme krevety a rybu nakrájanú na kocky. Pridáme nasekaný zázvor, čerstvú bazalku, citrónovú trávu (môžeme použiť sušenú), zalejeme trochou vody a povaríme, kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme dierkovanou naberačkou a odložíme do tepla.

Vo woku rozpálime olej, pridáme lyžicu červenej kari pasty a chvíľu posmažíme. Potom pridáme nasekanú chilli papričku, kokosové mlieko, hnedý cukor, rybiu omáčku a ananás. Chvíľu varíme, kým ananás nezmäkne a napokon pridáme rybie mäsko s krevetami.

Zmesou naplníme vydlabané ananásy, ozdobíme prskavkou, zapálime a môžeme podávať. K takto upravenému mäsu sa výborne hodí i ryža. Chutí to skutočne exoticky a ešte krajšie vonia.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

sobota, decembra 05, 2009

Karfiolový krém s mandľami


Dnešná polievka je časovo nenáročná a veľmi ľahká na strávenie. Výborne sa hodí ku chodu z kuracieho alebo teľacieho mäsa.

Použité suroviny:

  • karfiol
  • smotana na varenie
  • muškátový oriešok
  • mandľové lupienky
  • petržlenová vňať
  • soľ
  • maslo

Karfiol rozoberieme na ružičky a varíme vo vode asi 10 minút, kým nezmäkne. Potom ho precedíme a vývar odložíme.

V inom hrnci popražíme na masle mandľové lupienky, kým nezhnednú. Vyberieme ich dierkovanou naberačkou a dáme nabok.

Na tom istom masle posmažíme cibuľu, pridáme asi lyžicu hladkej múky, ďalej smažíme a potom postupne zalejeme vývarom, ktorý sme si predtým odložili.

Pridáme uvarený karfiol, smotanu a polievku rozmixujeme na krém. Pomaly prehrejeme, dochutíme soľou, muškátovým orieškom a bielym korením.

Na záver posypeme petržlenovou vňaťou, mandľovými lupienkami a môžeme podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy