Králik s artičokmi

Artičok je jedlá rastlina, ktorá má čistiace účinky na organizmus. Mimo mnoho iných priaznivých účinkov ochraňuje našu pečeň, znižuje hladinu cholesterolu a udržuje v našich črevách priaznivé prostredie pre bakteriálnu flóru. Obsahuje taktiež veľa bielkovín, ktoré sú potrebné pre nárast svalovej hmoty. Už dlhšiu dobu sa s manželom venujeme aktívnemu posilňovaniu a preto môžem dnešný obed venovať tým, ktorý chcú mať popri športe pekne vyformované telo a cítiť sa zdravo. Ak si k mäsu s týmto jedlým kvetom doprajete aj misku prírodnej, tmavej ryže, máte zdravý a veľmi jednoduchý obed.

Ingrediencie:

• králičie stehná
• artičoky
• cibuľa
• biele víno
• soľ
• olivový olej

Králičie stehná vykostíme a pokrájame na menšie kúsky. Cibuľu očistíme, pokrájame na kocky a chvíľu smažíme spolu s mäsom. Pridáme artičoky pokrájané na mesiačiky. Ak nemáte možnosť zohnať čerstvé, môžete použiť artičoky z konzervy.

Všetko zalejeme 2 dcl bieleho vína a necháme ho prudko odpariť. Pridáme trochu vody, posolíme a mäso dusíme zhruba asi tak 15minút. Mäso by malo byť mäkké ale nie rozvarené. Medzitým pripravíme ryžu klasickým spôsobom. Prírodná tmavá ryža je tuhšia, než biela. Doba jej prípravy trvá asi 30 minút.

Ryžu rozložíme na tanier a na ňu servírujeme mäso aj so šťavou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Pappardelle s králičím ragú

Po predchádzajúcom manželovom "cestovinovom" recepte budem pokračovať v rovnakom duchu. K dnešnému obedu som však pridala i pre mňa veľmi obľúbené králičie mäsko, z ktorého sme už dlho nič nepripravovali. Musím preto napísať, že dnešná voľba bola zmenou chutí naozaj vítaná a obed nás skvele zasýtil.

Suroviny na prípravu:

• králičie mäso
• široké cestoviny - pappardelle
• mrkva
• stopkový zeler
• cibuľa
• cesnak
• petržlenová vňať
• huby
• zeleninový bujón
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zeleninu pokrájame na menšie kúsky, roztlačíme strúčik cesnaku a všetko chvíľu restujeme na olivovom oleji.

Králičie mäsko vykostíme, pokrájame tiež na malé kúsky a pridáme k zelenine. Všetko ešte restujeme asi ďalšie 3 minúty, kým mäso nezbelie.

Na inej panvici na kúsku masla orestujeme na drobno pokrájané huby, petržlenovú vňať a celý strúčik cesnaku.

Potom huby presypeme do panvice s mäsom, zalejeme všetko asi pol litrom zeleninového vývaru, osolíme, okoreníme a dusíme zhruba 30 minút. Keď je mäso mäkké, ragú zahustíme podľa potreby múkou rozmiešanou v masle. Celý strúčik cesnaku vyberieme von.

Cestoviny vyvaríme v osolenej vode, scedíme a pridáme do panvice k udusenému mäsu. Všetko spolu dobre premiešame a môžeme podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Westfálske zajačie ragú

Po dlhšej dobe sa nám zase zažiadalo po teľacine a rybacine trošku znovu obmeniť druh mäska. Preto dnešný recept bude zo zajačieho a keďže k tomuto mäsku sa nám hodí niečo na poľovnícky štýl, tak som sa pokúsila pripraviť niečo v tomto duchu. Chutilo nám obom a dokonca v bruchu zostalo i miesto na zákusok.

Použité ingrediencie:

• zajačie mäso
• mrkva
• zeler
• 5 cibúľ
• slanina
• borievky
• klinčeky
• bobkový list
• múka
• smotana
• tymián
• rozmarín
• sladká paprika
• slivkový lekvár
• vínny ocot
• červené víno
• slepačí vývar
• soľ
• čierne korenie

Zajačie mäsko opláchneme pod studenou vodou a podľa potreby odblaníme.

Do hrnca dáme variť vodu, do ktorej sme pridali soľ a slepačí bujón. Medzitým si očistíme 1 mrkvu, 1 malý zeler a 1 stredne veľkú cibuľu, do ktorej zapichneme dva klinčeky. Zeleninu okrem cibule pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Pridáme zajačie mäso, cibuľu, bobkový list, roztlačené bobuľky čierneho korenia a borievky (najlepšie čerstvé a roztlačené) môžeme však použiť i sušené - asi tak 7-8 bobuliek. Mäso varíme pomaly asi tak 50 minút, podľa toho aké je mäkké. Potom ho vyberieme a odložíme do tepla.

V inom hrnci popražíme prerastenú slaninku, pokrájanú na kocky a pridáme k nej už uvarené mäso, zvyšnú nakrájanú cibuľu a všetko spolu ešte chvíľu popražíme. Mäso znovu vyberieme. Cibuľu so slaninou poprášime hladkou múkou a smažíme až kým cibuľa nechytí zlatistú farbu. Potom pridáme červené víno - asi tak 400ml, trochu sladkej smotany, pol lyžičky sladkej papriky, pol lyžičky mletého tymiánu, pol lyžičky mletého rozmarínu, 2 lyžicu slivkového lekváru a 1 lyžicu červeného vínneho octu. Suroviny spolu premiešame a prehrejeme. Podľa potreby dosolíme, dokoreníme a vložíme mäso.

Zajačie mäsko podávame s varenými zemiačikmi s maslom a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Králik so špenátom

Vďaka už včera hotovej polievke, ktorá zostala aj k dnešnému obedu, som dnes mala viac času na pripravenie druhého chodu. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu viac miesta na sporáku, pretože sa k nemu podávajú dve prílohy. Pri pečení zajačích stehienok s cesnakom sa v kuchyni rozhostila príjemná vôňa a chutili naozaj výborne. K dnešnému receptu budete potrebovať:

• králičie resp. zajačie stehienka
• listový špenát
• cibuľa
• cesnak
• hovädzí bujón
• maslo
• hladká múka
• slanina
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zajačie stehienka odblaníme a opláchneme v studenej vode.

V hrnci s olivovým olejom ich chvílu popražíme s cibuľou a nakrájanou slaninou.

Medzitým rozohrejeme rúru na 200°C, stehná so zmesou vysypeme na plech, podlejeme vývarom (ja som použila na jeho prípravu hovädzí bujón) a pečieme asi hodinu.

V inom hrnci speníme na olivovom oleji nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nasekaný špenát a dusíme, kým špenát nezmäkne. Potom ho podľa chuti osolíme a okoreníme.

Z masla a múky si pripravíme zápražku, do ktorej po upečení stehienok zlejeme výpek, ktorý nám zostal na plechu. Takto pripravenú omáčku dosolíme podľa potreby a môžeme podávať so zemiakovou kašou.

Dobrú chuť :-)

Flambovaný zajac s horčicovou omáčkou

Po niekoľkých kuracích a morčacích maškrtách a jednej dosť diskutovanej žabacej špecialitke som sa dnes rozhodol vyskúšať svoje kulinárske sklony na malom ušiakovi z kúzelníkovho klobúka, teda na zajačikovi. Priznám sa, zajačinku som dnes varil, resp. piekol prvý krát, ale ako sa vraví - kto sa bojí, nech nejde do lesa. A ja do lesa chodím rád. Veď aj taký zajac sa tam dá stretnúť, všakáno.

Recept na dnešný obed bol vcelku jednoduchý. Ak teda chcete ísť s trúbou na zajace, ergo upiecť zajaca v trúbe, pripravte si:

• zajačie mäsko
• dijonskú horčicu
• provensálske korenie
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• brandy

Mäsko očistíme, opláchneme, osušíme a natrieme hrubšou vrstvou dijonskej horčice. Poukladáme do zapekacej misy, posypeme provensálskym korením a vložíme do rozohriatej rúry (210°C).


V menšom hrnci rozpustíme 125 g masla, jemne ho osolíme a okoreníme a polejeme ním mäso v horčicovom obale. Pečieme asi 45 minút, pričom ho často polievame maslovým výpekom. Keď je zajačik upečený, nalejeme do hrnca 1 dcl brandy a necháme ho zohriať (ochutnávanie brandy nie je zakázané).


Keď brandy v hrnci začne vrieť, zapálime ho (pozor na vlasy a obočie) a horiacou zmesou prelejeme upečeného ušiačika. Keď oheň dohorí, môžeme servírovať - napríklad s opekanými zemiačikmi.


Dobrú chuť.