Dijonské rezne s estragónom

Bravčové mäso nie je práve častým protagonistom v našich receptoch. Ale aj keď uprednostňujeme hydinu, prípadne teľacie resp. hovädzie, ani tomu prasiatku sa až tak nevyhýbame. A keď som počas víkendového nákupu natrafil na veľmi pekne vyzerajúce rezníky, neváhal som - a dnes Vám na ne ponúkam jednoduchý, rýchly a hlavne chutný recept, ktorý venujem bývalemu kolegovi a stálemu kamarátovi Kotskymu (on už bude vedieť prečo :-D).

Suroviny na prípravu:

• bravčové rezne
• dijonská horčica
• estragón
• strúčik cesnaku
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zo 4 lyžíc dijonskej horčice, rozotretého strúčiku cesnaku, 1 lyžice estragónu a lyžice olivového oleja spravíme marinádu. Do marinády naložíme bravčové rezne, ktoré sme naklepali, osolili a okorenili podľa chuti. (Mimochodom, ako klepete mäso? Ja to robím plochou stranou tĺčika na mäso a cez mikroténovú fóliu: svalové bunky tak nie sú potrhané a mäsko si zachová viac šťavy). Takto predpripravené rezne odložime do chladničky aspoň na pol hodinu.

Rezne osmažíme na troche oleja a 2 lyžiciach masla z oboch strán, každú stranu asi 2 minúty. Podávame ihneď s prílohou podľa vlastnej chuti - ja som tentokrát zvolil miešaný šalát so šalotkou, hoblinami parmezánu a croûtons.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Panvička s bravčovým mäsom, cícerom a pestom

Po minulotýždňovom thajskom recepte sa dnes vraciame znova do oblasti Apeninského poloostrova s receptom tomuto regiónu vlastným: jednoduchým, chutným a voňavým. Ak uvidíte, aké bežné suroviny sú v recepte použité a keď vyskúšate, aké je to mňam, zapíše sa určite medzi vaše obľúbené. Neveríte? Je to na vás ...

Suroviny na prípravu:

• bravčové stehno
• mrkva
• stopkový zeler
• cibuľa
• cesnak
• cícer
• červené pesto
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na rozpálenom olivovom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, 2 nakrájané stopky zeleru a 2 nasekané rozdrvené strúčiky cesnaku. Smažíme, dokiaľ zelenina nechytí zlatú farbu, potom ju odhrnieme nabok a pridáme osolené, okorenené a na kocky nakrájané bravčové mäso. Smažíme, dokiaľ mäso nezbelie...

... a pridáme scedený cícer z konzervy. Dusíme, dokiaľ mäso nezmäkne, teda asi 20 minút.

Keď je mäso mäkké, do panvice vmiešame 5 lyžíc červeného pesta a odstavíme ju zo sporáka.

Podávame s cestovinami, prípadne s ryžou alebo rizotom.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Cuketové ragú

Určite ste si už všimli, že sa v našich receptoch akosi vyhýbame bravčovému mäsu. Niežeby to bolo kvôli akýmsi vyšším filozofickým princípom, jednoducho sa snažíme používať mäsko chudé a jemné. Dnes som sa však rozhodol urobiť výnimku. Jednak sa bravčovina do nasledujúceho receptu hodila ako riť na šerbeľ a jednak som mal mäso v pohotovosti v mrazničke :-) Samozrejme, neostalo len pri mäsových hodoch a milé prasiatko som obložil zeleninou a sušenými bylinkami. Veď posúďte sami...

Ingrediencie na prípravu:

• bravčové mäso
• cuketa
• paradajky
• zemiaky
• cibuľa
• cesnak
• tymián
• oregáno
• citrónová šťava
• zeleninový bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji osmažíme do zlatista na kocky pokrájanú cibuľu a 2 strúčiky rozdrveného cesnaku. Pridáme na kocky pokrájané mäso a smažíme asi 10 minút.

Pridáme na kocky pokrájané očistené zemiaky, za lyžičku mletej červenej papriky a celé to podlejeme 2 dcl zeleninového vývaru. Osolíme, okoreníme a pomaly dusíme ďalších 10 minút.

Keď sú zemiaky a mäso mäkké, pridáme na kolieska pokrájanú cuketu a paradajky, po lyžičke oregána a tymiánu a pokropíme to trochou citrónovej šťavy. Celé to ešte 5-10 minút podusíme...

... a hneď servírujeme...


Tak vidíte - jednoduché, nenáročné - a hlavne chutné. Dobrú chuť !

Hubový eintopf

Dnešný recept mi tak trochu pripomenul časy, keď som so svojím otcom chodievala do lesa na huby. A veru, že sme ich veľakrát našli dosť. Popri takejto činnosti človek tak vyhladne, že by potom zjedol aj vlka. Vychutnávala som si chvíle, keď sme si sadli na nejaký pník, vybrali z plecniaku chlebík, čo nám vždy na cestu pripravila mamka a počúvali šum stromov či spev vtáčikov. To lesné čaro a vôňu hríbov si budem pamätať navždy... Dnešný recept síce nebude z húb, ktoré môžme nájsť v lese ale skôr v supermarketoch, alebo nám ich môžu podarovať pestovatelia. Myslím však, že Vám tiež bude chutiť, pretože je ľahko stráviteľný a jeho príprava je veľmi jednoduchá. Hlivu alebo šampiňóny môžete nahradiť kuriatkami či inými hubami podľa chuti (hlavne však pozor, nech sú jedlé).

• šampiňóny
• hliva ustricová
• bravčové karé
• tymián
• hovädzí vývar
• cibuľa
• cesnak
• petržlenová vňať
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• balzamikový ocot

Na masle najskôr opečieme mäso pokrájané na menšie kúsky tak, aby chytilo bielu farbu. Potom ho vyberieme a ďalej na masle posmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu.

Pridáme umyté a na menšie kusy pokrájané huby. Tie za krátky moment pustia vodu, ktorú je potrebné trochu nechať odpariť aby jej nezostalo veľmi veľa.

Potom pridáme petlačený cesnak, korenie, tymián a smotanu, zalejeme vývarom a všetko spolu necháme pomaly variť asi 15 minút.

Podľa potreby zahustíme múkou osmaženou na masle, dochutíme balzamikovým octom či soľou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Chalupársky hrniec

Pekné dni plné slniečka nás teraz mnohých často vytiahnu na chalupu. V prírode plnej zelene, vtáčieho štebotu radi zregenerujeme telo aj myseľ. Len čo vytiahnem päty z domu niekam do prírody a započúvam sa do zurčania potoka či šumenia listov, dostávam i hriešnu chuť niečo si zobnúť. Stačil by chlebík s maslom a jarnou cibuľkou ale keďže na onej chalupe mám pri sebe viac surovín, pripravím teda pochúťku, ktorej suroviny len jednoducho nasypete do hrnca a necháte dusiť. Budeme potrebovať:

• hovädzie mäso
• bravčové mäso
• cibuľu
• citrónová šťavu
• kapustu
• zeler
• zemiaky
• petržlen
• mrkvu
• bobkový list
• bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na oleji speníme pokrájanú cibuľku, hovädzie a bravčové mäso pomelieme na jemno a pridáme k cibuli.

Chvíľu ho posmažíme a keď obelie, pridáme k nemu na väčšie kúsky pokrájanú mrkvu, zeler, zemiaky, petržlen a postrúhanú hlávkovú kapustu. Podlejeme trochou vody, pridáme korenie, bobkový list, soľ, hovädzí bujón (ak nemáme, môžeme použiť vegetu) a šťavu z jedného citróna. Všetko necháme dusiť asi 45 minút, kým suroviny nezmäknú.

Pochúťku podávame s ražným chlebom alebo bagetou či pečivom podľa chuti.

Dobrú chuť praje Paloma :-)