Jahňacie na sardelách

Dnešný recept je niečo ako Irish lamb stew, ale na toskánsky spôsob. Namiesto ančovičiek môžete kľudne použiť i sardelovú pastu. Dávajte si však pozor pri solení, lebo ako vieme sardely sú slané dosť a jedlo by sme ľahko mohli pokaziť.

Použité suroviny:

• jahňacie mäso na guláš
• 2 dcl červeného vína
• 3 strúčiky cesnaku
• ančovičky / sardely
• tymián
• štipka cukru
• zeleninový bujón
• petržlenová vňať
• maslo
• olivový olej
• čierne vykôstkované olivy

V panvici rozohrejte maslo a olivový olej a mäso do hneda orestujte. V mažiari si pripravte hladkú pastu z cesnaku, tymiánu a ančovičiek. Pridajte ju k mäsu a ešte chvíľku restujte.

Mäso zalejte červeným vínom a vývarom, vmiešajte cukor a priveďte k varu. Stiahnite plameň a mäso duste pod pokrievkou zhruba 40 minút, kým nie je dostatočne mäkké. 

Nakoniec k nemu pridajte i čierne olivy a odokryté mäso dovarte, kým sa šťava trochu neodparí a nezahustí.

Guláš podávajte spolu so zemiakovou kašou a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Teľacie medailónky s omáčkou z portského vína

V jednej staršej knižke som natrafil na jednoduchý recept. A keďže sme ho vyskúšali a aj nám chutilo, ponúkam ho aj Vám. Je to rýchlovka, ktorá určite nesklame.

Suroviny na prípravu:

• medailónky z teľacieho stehna
• múka
• maslo
• mleté lieskovce
• smotana
• portské 
• soľ
• čierne korenie
• arašidový olej

V panvici rozohrejeme arašidový olej, v ktorom sme rozpustili za lyžicu masla. Teľacie medailónky osolíme, okoreníme, poprášime múkou a smažíme asi 3 minúty z každej strany. Opečené medailónky odložíme do tepla.

Do výpeku nasypeme za hrsť mletých lieskovcov a krátko osmažíme. Vlejeme pohár portského, privedieme do varu a zo dna panvice vareškou zoškrabeme prichytené kúsky. Prilejeme asi 1 dcl smotany, premiešame a necháme omáčku trochu zredukovať.

Hotovo. Medailónky prelejeme pripravenou omáčkou a hneď podávame. Či sa rozhodnete pre opekané zemiaky, cestoviny alebo ľahkú zeleninovú prílohu, je len na vás... 

Dobrú chuť praje Absik :-)

Teľací eintopf s gaštanmi

Mám rád jedlá s jednoduchou prípravou. Také, kde nemusíte používať štyri rôzne hrnce alebo panvice. A k takýmto jedlám určite patrí tzv. Eintopf, teda pokrm, kde sa do jedného hrnca "nahádžu" všetky suroviny a nechá sa to pomaly variť. A keďže som doma objavil balenie varených jedlých gaštanov a rozmýšľal som, čo s ním, podarilo sa mi (za pomoci výbornej knihy) spáchať nasledovnú záležitosť:

Ingrediencie:

• teľacie mäso
• jedlé gaštany
• slanina
• cibuľa
• cesnak
• bobkový list
• hovädzí bujón
• biele korenie
• muškátový oriešok
• soľ
• olivový olej

Na troche olivového oleja osmažíme asi 100g na pásiky nakrájanej prerastanej slaniny. Pridáme 2 nadrobno posekané cibule a 2 rozdrvené strúčiky cesnaku a smažíme do sklovita.

Pridáme asi 1/2 kg na kocky nakrájaného teľacieho stehna a osmažíme ich s kazdej strany do biela. Zalejeme to 2 dcl červeného vína a 1/2 litrom bujónu, pridáme 2 bobkové listy, lyžičku bieleho korenia, osolíme a necháme pomaly variť asi hodinu.

Pokiaľ sa mäsko varí, uvaríme a ošúpeme asi 1/2 kg jedlých gaštanov (prípadne použijeme vákuovo balené uvarené gaštany z obchodu ). Uvarené a ošúpané gaštany pridáme do hrnca, prisypeme za pol lyžičky muškátového oriešku, premiešame a necháme variť ďalších 15 minút.

Hotovo. Eintopf ozdobíme jarnou cibuľkou a môžeme podávať.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Hovädzia rolka s mangoldom

Po dnešnom obede sa s vami na dva týžne rozlúčime. Cestujeme za spoznávaním oblasti Cancúnu a Mayskej kultúry :-) Jar sa nám tento rok akosi nechce ukázať a nám už s manželom začalo chýbať slniečko. Snáď sa počasie po našom návrate oteplí a z cesty si prinesieme aj nejakú inšpiráciu na varenie aby sme sa o ňu potom s vami mohli podeliť. Tak vám teda prajem krásny zbytok víkendu a "hasta la vista" :-)

Suroviny na prípravu:

• hovädzie mäso
• mangold (prípadne špenát)
• cesnaková pasta
• cesnak
• cibuľa
• paradajková omáčka s bazalkou
• červené víno
• hovädzí vývar (bujón)
• dusená šunka
• plátkový syr
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Mäso nakrájame na hrubšie steaky a tie potom ešte raz prekrojíme (asi ako knihu) aby nám vznikol väčší tenký plát. Ten potom jemne rozklepeme, posolíme a pokoreníme.

Medzitým na oleji opražíme mangold s cesnakovou pastou (nesolenou!) až kým trochu nezvädne.

Na plátky mäsa ukladáme syr, šunku a napokon udusený mangold. Všetko spolu zvinieme do malých rolád a zviažeme niťou, či dobre upevníme špáradlami.

Rolky prudko popražíme na oleji zo všetkých strán a odložíme ich nabok. V inom hrnci opražíme cibuľu, pridáme paradajkovú omáčku s roztlačeným cesnakom, korením a soľou.

Do výpeku, ktorý nám zostal z roliek pridáme červené víno, ktoré necháme chvíľu odpariť. Napokon pridáme hovädzí vývar, pripravenú paradajkovú omáčku a rolky. Všetko spolu dusíme zhruba 45 minút. Rolky napokon vyberieme, nakrájame na kolieska. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou a podávame spolu s mäsom a čerstvou zmesou ľubovoľného šalátu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hovädzie na víne

Po dlhšej dobe som dnes zase uvarila niečo z hovädzieho mäska. Výhodou tohto receptu je, že nie je komplikovaný. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť i teľacie. K omáčke sa skvele hodia zemiačiky pripravované na pare, môžete ho však kľudne podávať i s knedlíkom. Dnešný obed som venovala svojmu manželovi za včerajšie pozvanie na večeru, kde sme tak trochu oslávili naše druhé výročie svadby :-)

Ingrediencie:

• hovädzie stehno
• červené víno
• šalotka
• mrkva
• stopkový zeler
• cesnak
• rozmarín
• oregáno
• muškátový orech
• klinčeky
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Mäso v celku najskôr chvíľu prudko opražíme na oleji. Potom ho vyberieme a ďalej na oleji smažíme zeleninu i s bylinkami asi tak 5 minút.

Na osmaženú zeleninu položíme mäso, zalejeme ho asi 0,5 l červeného vína a dusíme zhruba asi 2 hodiny.

Napokon mäso vyberieme a odložíme do tepla. Omáčku zo zeleniny, ktorá zostala v hrnci rozmixujeme a dochutíme soľou, korením i pomletým muškátovým orieškom. Ak je treba, omáčku zahustíme štipkou múky rozmiešanou v masle.

Mäso pokrájame na medailónky, prelejeme omáčkou a podávame so zemiakmi a brokolicou pripravenými na pare.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Jahňacie ragú s polentou

V mojom obľúbenom Stopárovom sprievodcovi po galaxii si obyvatelia vesmíru dali za úlohu nájsť odpoveď na otázku života, vesmíru a vôbec a preto vybrali dvoch najlpších programátorov, aby zostrojili počítač, ktorý ju mal vypočítať. A tento počítač im skutočne po 7 a pol milióna rokoch dal jednoduchú odpoveď na otázku života, vesmíru a vôbec - "42". Bohužiaľ s tým, že sám nevie, aké je presné znenie onej základnej otázky...

Prečo to tu píšem? Lebo práve dnes oslavujem 42. narodeniny (vopred ďakujem za gratulácie a finančné dary :-) a ako slávnostné menu som pripravil nasledovnú jahňaciu delikatesu...

Ingrediencie:

• jahňacina
• červená cibuľa
• bobkový list
• čerstvý tymián
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Očistenú cibuľu nakrájame na kolieska a smažíme na olivovom oleji asi 3 minúty. Pridáme jahňacie mäsko, pokrájané na menšie kocky a smažíme asi 3-4 minúty, dokiaľ mäso nezbelie.

Prilejeme 1 dcl červeného vína, pol litra zeleninového vývaru, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku, soľ a korenie podľa chuti a na záver prihodíme 2 bobkové listy a vetvičku tymiánu. Dusíme 30-40 minút, mierne odokryté.

Dokiaľ sa mäso dusí, pripravíme si z kukuričnej múky polentu. Výhodu majú tí, ktorí posilujú svalstvo, lebo polhodinové miešanie kukuričnej kaše nie je veľká sranda :-) Z polenty spravíme veniec, do stredu naložíme udusené jahňacie ragú a môžeme servírovať.

Dobrú chuť !

Polievka z ružičkového kelu s kuracou pečeňou

Už dlhšiu dobu sme nepridali žiadnu polievku, tak som to dnes teda napravila a uvarila som polievku z ružičkového kelu. Hoci túto zeleninu nemá každý rád, v tejto krémovej polievke vám jeho takmer nebadateľná chuť nebude vadiť. Okrem toho polievku dobre dopĺňa i červené víno, ktoré som pridala na zjemnenie a k tomu sa výborne hodila kuracia pečeň, pripravená na cesnaku, ktorá polievku obzvláštnila a urobila ju sýtejšou.

Ingrediencie:

• ružičkový kel
• zemiaky
• slepačí bujón
• maslo
• cibuľa
• smotana
• tymián
• červené víno
• cesnak
• kuracia pečeň
• soľ
• biele korenie
  

Na masle najskôr do sklovita orestujeme cibuľu, potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a kel. Pár hlavičiek kelu odložíme nabok. Potom zemiaky i kel zalejeme kuracím vývarom z bujónu a polievku varíme asi tak 20 minút.

Medzitým na masle orestujeme kuraciu pečeň, ktorú sme dôkladne umyli a odblanili. K pečeni pridáme i prelisovaný strúčik cesnaku a trochu ich na záver posolíme.

Pár hlavičiek kelu uvaríme zvlášť v osolenej vode asi tak 3-4 minúty. Potom ich scedíme a necháme vychladnúť. Keď je polievka hotová, rozmixujeme ju ručným mixérom, pridáme smotanu, rozdrvený sušený tymián a dochutíme ju soľou a bielym korením. Na záver pridáme do polievky 1 lyžicu červeného vína. Polievku podávame s kuracou pečeňou a s celými hlavičkami kelu, ktoré sme si zvlášť uvarili.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Jahňacie kotlety s medovo-zázvorovou omáčkou

Po tureckých raňajkách s kozím syrom sa nám zažiadal ľahší obed, bez ťažkej prílohy. Niečo trochu iné, než sú zemiaky alebo ryža. Jahňacie síce veľmi nemusím, ale keď je dobre prepečené, tak chutí celkom fajn. Oslovil ma jeden recept, ktorý som trochu upravila podľa možností vybavenia našej kuchyne, ale nič to nepokazilo na jeho chuti.

Použité suroviny:

• jahňacie kotlety
• grilovacie korenie
• tymián
• mrkva
• zeler
• zázvor
• mäsový bujón
• listový špenát
• sušené paradajky
• cibuľa
• cukor
• med
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Kotlety okoreníme grilovacím korením, pokvapkáme olivovým olejom a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke. Potom ich vyberieme a chvíľu prudko poopekáme na panvici. Ak máte možnosť ugrilovať ich, urobte tak. Ak nemáte tú možnosť, vložte ich ešte do rúry, ktorú si predtým rozohrejte na 200°C a pečte pri obracaní aspoň 20-30 minút až kým nechytia zlatistú farbu.

Medzitým na oleji posmažte na drobno pokrájanú polievkovú zeleninu. Pridajte 100ml červeného vína, sušený tymián a nechajte víno takmer odpariť. Potom do zmesi pridajte hovädzí vývar a ešte chvíľu varte, kým zelenina úplne nezmäkne.

V inom hrnci uvarte v 100ml vody asi 100g kryštálového cukru na sirup. Pridajte na drobno posekaný zázvor a varte asi 10-15 minút. Potom zmäknutý zázvor preceďte.

Vývar, ktorý sme si pripravili zo zeleniny scedíme tiež. Pridáme do neho uvarený zázvor, dve lyžice medu a podľa potreby ho okoreníme a osolíme.

Na masle speníme cibuľku, pridáme listový špenát (nie pretlak) - ak máme, tak použijeme čerstvý. Potom pridáme sušené paradajky a len chvíľu sparíme, kým špenát trochu nezmäkne. Podľa potreby tiež dosolíme a dokoreníme.

Pred podávaním pridáme do vývaru ešte malú hrudku masla. Kotlety vyberieme z rúry a podávame spolu so špenátom, poliate zázvorovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Parmezánová omeleta s kačacou pečeňou

V jednom staršom vydaní skvelého magazínu "La Cucina Italiana" som natrafil na zaujímavý pokrm - omeletu, plnenú pečeňou a hubami. Originálny recept uvažoval so zmesou kuracej a teľacej pečene, ja som však siahol po pečeni kačacej, na ktorú som natrafil počas potuliek v mojom Feinkost & Gourmet potravinovom obchode (veď uznajte, 6.99 €/kg - no nekúp to...).

Použil som tieto suroviny:

• 200g kačacej pečene
• 100g húb (mix)
• strúčik cesnaku
• 1 dcl vína Marsala
• hladná múka
• petržlenová vňať
• strúhaný parmezán
• 4 vajcia
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla, pridáme strúčik cesnaku a počkáme, kým jeho vôňa zaplaví okolitý priestor. Pridáme očistené a umyté huby (sušené huby predtým namočte) a restujeme ich asi 10 minút.

Kačaciu pečeň nakrájame na väčšie kocky, poprášime múkou a pridáme do panvice. Krátko osmažíme z oboch strán, pridáme trochu petržlenovej vňaťe a podlejeme 1 dcl Marsalou (ak nemáte poruke Marsalu, použite Sherry). Osolíme, okoreníme a pomaly varíme asi 5 minút.

V miske rozmiešame 2 celé vajcia, 2 lyžice petržlenovej vňate, 3 lyžice strúhaného parmezánu, soľ a čierne korenie...

... a zo vzniknutej zmesi spravíme na olivovým olejom vytretej panvici syrové omelety.

Omelety naplníme pripravenou zmesou húb a kačacej pečene, preložíme ich napoly a môžeme servírovať.

Buon appetito !

Morčacie stehná na slivkách

Keď povieme slovo slivka, väčšine z nás sa v mysli vybaví dobre vypálená slivovica :-D alebo mne pesnička z českej reklamy na PLUM vodku: "René, já a Rudolf, chodíváme na golf...", ktorú som si občas podvedome pohmkávala počas robenia tohto receptu. Keď však slivky pridáte k mäsu, vznikne zaujímavá kombinácia, ktorá trochu obzvláštni váš jedálniček a pohladí bruško.

Suroviny:

• morčacie stehná
• slivky
• balzamikový ocot
• 1.5 dcl červeného vína
• červená cibuľa
• tymián
• cukor
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morčacie stehná na niekoľkých miestach narežeme nožom (aby sa nám potom ľahšie prepiekli) pokvapkáme ich olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme tymiánom. Napokon ich odložíme aspoň na jednu hodinu do chladničky. Rúru rozohrejeme na 220 °C, stehná poukladáme do zapekacej misky, podlejeme ich trochou vody, prikryjeme alobalom a pomaly pečieme. Po pol hodine ich odokryjeme a s občasným obracaním prípadne podlievaním vodou podľa potreby pomaly dopekáme. Potom mäso vyberieme a odložíme do tepla. Výpek totiž budeme potrebovať.

Medzitým si na troche oleja podusíme čevenú cibuľu. Keď začne mäknúť, pridáme k nej cukor a necháme skaramelizovať.

Postupne pridáme výpek, čo zostal z dopečeného mäsa, balzamikový ocot, červené víno, slivky (pokrájané na menšie kúsky), trochu tymiánu a dusíme asi 10 minút, kým zmes nezostáva sklovito vláčna. Napokon pridáme smotanu a podľa potreby dosolíme či dosladíme. Zmes vylejeme do zapekacej misky a pridáme stehná. Ak máte možnosť pripravovať si omáčku priamo v mise vo výpeku, urobte tak.

Mäsko podávame s opečenými zemiačikmi, prípadne i s ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)