Batátovo-kokosovo-grapefruitová polievka

Po trošku dlhšej pauze som sa znovu prinútil k vyskúšaniu niečoho nového. Tentokrát som zabŕdol do sveta polievok, kde sa mi podarilo spáchať variáciu našej obľúbenej pomarančovej polievky. Pikantnosť zázvoru nahradila chilli paprička, sladší pomaranč zase horkejší grapefruit, ktorý bol ale zjemnený kokosovým mliekom. Možno sa Vám bude táto kombinácia zdať divoká, no výsledok Vás príjemne prekvapí. Vyskúšajte, neobanujete :-)

Potrebné suroviny:

• 1 sladký zemiak / batát
• 2 menšie zemiaky
• cibuľa
• kokosové mlieko
• šťava z 1 grapefruitu (príp. 100% čerstvý nepasterizovaný džús)
• slepačí bujón
• chilli
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Cibuľu nakrájame na drobno, na olivovom oleji osmažíme do sklovita. Pridáme na kocky nakrájané a ošúpané zemiaky a batát a smažíme asi 5 minút.

Prilejeme slepačí bujón a privedieme do varu. Pridáme šťavu z červeného grapefruitu a pomaly varíme, dokiaľ batát a zemiaky nezmäknú.

Obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém.  Pridáme kokosové mlieko, premiešame a necháme krátko prevrieť. Dochutíme soľou, čiernym korením, mletým chilli a môžeme servírovať.

Polievočku si môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo opraženými arašidmi.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Murkha Dal

Toto indické jedlo vám pripomenie našu slovenskú šošovicovú kašu, ak ju teda poznáte. Pri príprave tohto jedla sa cesnak takmer pripáli na panvici aby jeho aróma prešla celým jedlom. Vašu kuchyňu pri pridaní ostatných ingrediencií naplno ovládne vôňa orientu.

Suroviny na prípravu:

• červená šošovica
• 2 lyžičky semien horčice
• 2 zelené chilli papričky
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok koreňa zázvoru
• 2 lyžičky kurkumy
• cibuľa
• plechovka kokosového mlieka
• soľ
• repkový olej (alebo kúsok masla)

Na rozohriaty olej najskôr do woku nasypeme horčičné semienka a prikryjeme. Keď semienka začnú praskať, pridáme k nim pretlačený cesnak, zázvor a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu restujeme, kým cesnak i cibuľa nezhnednú.

Potom primiešajte k zmesi kurkumu i zelené chilli papričky a restujte, kým papričky trochu nezmäknú. Prisypte šošovicu a restujte ďalej, kým nezosklovatie.

Primiešajte vodu a kokosové mlieko. Podľa potreby dosoľte, prikryte pokrievkou a duste zhruba 40 minút.

Kaša musí rozvarením šošovice na panvici zhustnúť. Na koniec  ju môžete podľa potreby dochutiť čiernym korením a ihneď servírovať. K jedlu je vhodné podávať indickú placku papad.

 

Dobrú chuť praje Paloma :-) 

Sýta thajská polievka

Konečne sa nám počasie opäť oteplilo. V posledných dňoch teplota kolísala hore dolu. A tak som si pre dnešný recept zvolila iba polievku, pretože druhý chod sme si pripravili na dnešnom pikniku v parku ;-)

Suroviny na prípravu:

• vykostené kuracie stehná
• jarná cibuľka
• kokosové mlieko
• chilli pasta
• chilli paprička
• červená paprika (kápia)
• mrazený hrášok
• cesnak
• koreň zázvoru
• sójová omáčka
• arašidové maslo
• slepačí bujón
• thajské vaječné cestoviny
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Vo woku na oleji najskôr orestujeme pokrájané kuracie mäso (z 3 stehien) kým nezhnedne. Potom pridáme pokrájanú cibuľku, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 2 cm nadrobno nasekaného koreňa zázvoru a ešte chvíľu restujeme.

 
Pridáme kurací vývar, 2 dcl kokosového mlieka, 3 lyžičky chilli pasty, 2 lyžice arašidového masla a 2 lyžice svetlej sójovej omáčky. Všetko chvíľu povaríme na miernom plameni asi 8 minút.

 

Napokon pridáme do woku pokrájanú červenú papriku, mrazený hrášok a ak máte radšej pikantnejšiu verziu, pridajte ešte pokrájanú červenú chilli papričku. Všetko spolu varíme asi 5 minút.

Thajské rezance vyvarte podľa návodu a pridajte ich k polievke. Všetko dochuťte soľou, korením a môžte podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Thajské zelené hovädzie curry

Je mi jasné, že uplynulo vyše mesiaca od nášho posledného ostatného receptu. V poslednom čase sme na nejaké kulinárske variácie veľa času nemali. V nadchádzajúcich týždňoch to tiež veľmi valné nebude, keďže sa blíži leto a čas dovoleniek, ale neodpustili by sme si nepriniesť aspoň jeden-dva recepty a potešiť hladné oči (a žalúdky samozrejme :-). A tak dnes si zase odskočíme do Thajska na výborné curry - a keďže minule to bolo kuracie, dnes sa budeme pre zmenu venovať hovädzine.

Suroviny na prípravu:

• hovädzie steaky
• baklažán
• červené chilli papričky
• zelená curry pasta
• kokosové mlieko
• rybia omáčka
• čerstvá bazalka
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• arašídový olej

Vo woku rozohrejeme trochu arašídového oleja a pridáme doň 3 lyžice zelenej curry pasty. Keď pasta začne voňať, pridáme na pásiky nakrájané hovädzie mäso a smažíme, dokiaľ mäso nezbelie.

Prilejeme pol konzervy kokosového mlieka, premiešame a privedieme do varu. Následne pridáme na kocky nakrájaný očistený balkažán, zvyšok kokosového mlieka a 1-2 lyžice rybacej omáčky a na miernom stupni pomaly varíme, dokiaľ mäso a baklažán nezmäkne.

Prisypeme za lyžicu cukru a hrsť natrhaných listov bazalky (bazalku nekrájajte nožom, lístky by sčernali). Prihodíme nakrájané chilli papričky (bez semiačok), podľa potreby osolíme, okoreníme a spolu všetko asi 5 minút povaríme.

Podávame s jazmínovou ryžou, posypané kúskami červených chilli papričiek.

ขอให้เจริญอาหาร (dobrú chuť) Vám praje Absik :-)

Thajské kuracie curry

Minulý týždeň vám manžel ponúkol grécky recept a ja som dnes zablúdila do inej časti Zeme. Thajská kuchyňa je obohatená viacerými kombináciami chutí, čo však neruší ale vytvára jednotnú harmóniu. Pri jedení tak máme nezvyčajný zážitok s príchuťou exotiky. A keďže presne tento typ kuchyne si mimoriadne vychutnávam, obed mi neskutočne ulahodil :-) Ak sa chcete aj vy vydať mysľou na ďalekú cestu ponúknem vám k tomu tento recept. Privoňajte k jedlu, popaste si oči a napokon ochutnajte. Nech sa páči.

Ingrediencie:

• kuracie prsia
• batát (sladký zemiak)
• kokosové mlieko
• červená curry pasta
• cesnak
• zázvor
• tamarindová pasta
• cherry paradajky
• petržlenová vňať
• repkový olej
  

Na woku najskôr rozhorúčte olej. Pridajte na rezance nakrájané kuracie prsia a zhruba 5 minút opekajte. Ďalej k mäsu pridajte 2 lyžice červenej curry pasty, roztlačený cesnak, nastrúhaný zázvor (ďumbier) a tamarindovú pastu. Všetko dobre premiešajte a varte 2-3 minúty, kým cesnak nezavonia.

Potom pridajte na hranolky nakrájaný sladký zemiak (batát), plechovku kokosového mlieka, rozvarte, prikryte a duste asi 30 minút. Batát musí zmäknúť.

Napokon mäso odokryte. Omáčka začne odparovaním hustnúť. Pridajte prekrojené cherry paradajky a petržlenovú vňať. Ak máte radi koriander, použite ho namiesto petržlenovej vňate.

Nechajte všetko prevrieť a vybublať 5-10 minút. Podľa potreby na záver dosoľte, prípadne ak máte radi pikantnejšiu verziu, použite i trochu chilli. Podávajte s jazmínovou ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Tropická bomba

Sedím na pláži, slnko krásne svieti, počúvam šum oceánu a popíjam pina coladu priamo z ananásu. Započúvam sa do bubnového reggae. Len len, že nejdem tancovať. Blázniví surfisti zdolávajú obrovské vlny v diaľke a ja sa vydám na prechádzku po pobreží...ako je tu krásne. Snívam či bdiem? Dostanem chuť ovlažiť sa v azúrovo modrej vode a v tom na mňa zavolá skupinka čokoládových masérov :-D a... a potom zazvonil budík... Takže už viem, čo si dáme dnes na obed. Kúsok exotiky do chladného šedivého počasia, brrrr.

Budeme na to potrebovať:

• celý ananás
• fileta z bielej ryby (pangasius, tilapia...)
• väčšie krevety
• čerstvý zázvor
• citrónová tráva (lemon grass)
• chilli papričky
• hnedý cukor
• červená curry pasta
• rybia omáčka
• kokosové mlieko
• bazalka
• petržlenová vňať
• repkový olej

Ananás prekrojíme na polovicu a vnútro vykrojíme. Dužinu si odložíme, lebo ju budeme neskôr potrebovať.

Do hrnca dáme krevety a rybu nakrájanú na kocky. Pridáme nasekaný zázvor, čerstvú bazalku, citrónovú trávu (môžeme použiť sušenú), zalejeme trochou vody a povaríme, kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme dierkovanou naberačkou a odložíme do tepla.

Vo woku rozpálime olej, pridáme lyžicu červenej kari pasty a chvíľu posmažíme. Potom pridáme nasekanú chilli papričku, kokosové mlieko, hnedý cukor, rybiu omáčku a ananás. Chvíľu varíme, kým ananás nezmäkne a napokon pridáme rybie mäsko s krevetami.

Zmesou naplníme vydlabané ananásy, ozdobíme prskavkou, zapálime a môžeme podávať. K takto upravenému mäsu sa výborne hodí i ryža. Chutí to skutočne exoticky a ešte krajšie vonia.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Thajské kuracie špízy

Tento ľahký recept je vhodný na letnú večernú grilovačku s priateľmi alebo ak Vás náhodou náhle prepadne hlad. Jeho príprava je časovo menej náročná ak použijete kuracie mäso. Najvhodnejšie je mäsko ugrilovať na ohni, ale ak nie je taká možnosť, použite kľudne elektrický gril alebo teflónovú panvicu a mäso kombinujte podľa chuti. K jedlu môžete podávať biele víno.

Použité suroviny:

• kuracie mäso
• sójová omáčka
• citrónová šťava
• repkový olej
• chilli
• mletý koriander
• cibuľa
• zázvor

Na omáčku potrebujeme:

• rybiu omáčku
• citrónovú šťavu
• kokosové mlieko
• arašídové maslo
• soľ
• čierne korenie

Mäso nakrájame na dlhšie asi 7 cm rezance. Pripravíme si marinádu z 1 cibule, nastrúhaného 2,5 cm koreňa zázvoru, 2 lyžíc tmavej sójovej omáčky, 2 lyžičiek práškového chilli, 1 lyžičky mletého korianderu, 2 lyžičiek hnedého cukru, 1 lyžice citrónovej šťavy a 1 lyžice rastlinného oleja. Mäso dobre premiešame v marináde a necháme odležať v chladničke minimálne na 2 hodiny.

Keď je už mäsko pripravené, ponapichujeme ho na špajdle, poukladáme na gril a pomaly opekáme.

Medzitým si pripravíme omáčku, na ktorú budeme potrebovať: 3 dl kokosového mlieka, 4 lyžice chrumkavého arašidového masla (s veľkými kúskami orieškov), 1 lyžicu rybej omáčky, 1 lyžičku citrónovej šťavy. Všetky suroviny pridáme do panvice, privedieme k varu a podľa potreby posolíme a okoreníme.

Špízy poukladáme na tanier, prelejeme teplou omáčkou a podávame s ryžou alebo opekanými zemiakmi.

Dobrú chuť prajú Paloma a Absik :-)

Kokosove curry s plodmi mora

Cestou z práce som sa zastavil v mojom obľúbenom írskom pube. Cez týždeň (17:00-18:00) majú akciu "daj si jedno pivo, druhé máš zadarmo" - a keďže to je akurát čas, keď idem z práce a šťastnou náhodou mám tento pub po ceste, nedalo sa odolať pokušeniu a dať si jeden sýty Guinness (ehm, teda vlastne 2). A keďže pivo spúšťa tráviace procesy, už po ceste domov som rozmýšľal, ktorou svetovou stranou zamávam vareškou. Po krátkom zhodnotení aktuálnych zásob základných surovín zamierila vareška do ďalekého Thajska s prísľubom rýchlej a chutnej večere. Ak ma chcete na tomto bleskovom výlete nasledovať, pribaľte si:

• plody mora
• curry korenie
• cesnakovo-zázvorovú pastu
• kokosové mlieko
• chilli pastu
• čierne korenie
• sezamový olej

Vo woku rozpálime trochu sezamového oleja. Pridáme za lyžicu zázvorovo-cesnakovej pasty (prípadne trochu čerstvého zázvoru a rozdrvený cesnak), lyžicu chilli pasty (Sambal Oelek) a po minútke smaženia pridáme zmes morských plodov.

Morské plody smažíme iba chvíľku, čím dlhšie sa smažia, tým sú totiž viac "gumené". Do woku prisypeme za lyžičku curry korenia a jednu plechovku kokosového mlieka a krátko povaríme.

Dochutíme soľou a mletým čiernym korením a môžeme servírovať. V kombinácii s jazmínovou ryžou chutí fantasticky.

ขอให้เจริญอาหาร! (koh hai ča-rón ar-harn)

Polievka karibských pirátov

Ak máte doma fanúšika filmovej série Piráti z Karibiku, ktorý nechce jesť polievky, možno sa ho Vám podarí nalákať na túto pikantnú dobrotu. Je v nej všetko, čo má taký bežný karibský pirát prakticky poruke: tekvicu ukoristí na Hispaniole, cukor na Kube, kokosové mlieko na Trinidade, chilli na Arube a z Jamajky si určite už dávno dovliekol súdok rumu. Tu je treba dodať, že pomer chilli prispôsobte veku piráta: keď malému kapitánovi stačí jedno jalapeño o sile 2500 Scovilleho jednotiek, veľkému machovi bude treba 10-100x silnejšie habanero (ak chcete pirátovi vypáliť dierku do pupku, dajte tam Naga papričku :-) O množstvo rumu sa nebojte, alkohol sa varením odparí (škoda).

Tak teda, dvíhame kotvy, napíname plachty a lodný kuchár si pripravuje nasledovné ingrediencie:

• tekvicu
• kokosové mlieko
• 2 mrkvy
• cibuľu
• zelenú cibuľku
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 chilli papričky
• chilli pastu (na zväčšenie grádov)
• zeleninový bujón
• tmavý rum (žiaden zemiakový "um", klasický Rum)
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V hrnci rozohrejeme olivový olej. Pridáme doňho na kocky pokrájanú cibuľu a smažíme na miernom stupni do zlatista. Ak má už cibuľa peknú farbu, prisypeme nasekanú zelenú cibuľku a ľ rozdrvené strúčiky cesnaku a smažíme ešte asi 2 minúty.

Do hrnca teraz pridáme očistenú a pokrájanú tekvicu, na kocky nakrájanú mrkvu, nasekané a semiačok zbavené chilli papričky a prípadne aj 1-2 lyžice chilli pasty.

Premiešame, prilejeme 0.5 l vývaru / bujónu a celú konzervu kokosového mlieka (aj s dužinou) a necháme pomaly variť asi 30 minút.

Keď je tekvica a mrkva dostatočne mäkká, obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na jemný krém. Prilejeme 1 dcl rumu, ochutíme cukrom (na zvýraznenie tekvicovej chhuti), osolíme, okoreníme a necháme prejsť varom ešte asi 2 minúty.

Pred podávaním ozdobíme nasekanou pažítkou, zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. Veľkým pirátom môžeme naliať za pohárik rumu, malým snáď bude stačiť džús.

Na zdravie... a dobrú chuť :-)