Jarný tanierik

Keďže jar k nám už naplno zavítala a vonku kvitnú stromy, oprášili sme aj my záhradný nábytok a dnes poobedovali pri 22°C na balkóne. Dnešný obed bol krásne farebný a ulahodil nielen oku ale aj bruchu. Navyše bol ľahko stráviteľný a rýchlo pripravený ;-)

Použité suroviny:

• kuracie prsia
• brokolica
• karfiol
• špargľa
• mrkva
• šampiňóny
• maslo
• smotana
• strúhaný parmezán
• sušené paradajky
• cayenské korenie
• muškátový orech
• olivový olej

Zeleninu očistíme a necháme dusiť v pare zhruba 10 minút. Očistené šampiňóny dáme nabok (tie neskôr opečieme na panvici).

V rajnici rozpustíme maslo a pridáme sladkú smotanu. Do teplej smotany pridáme strúhaný parmezán a nadrobno nasekané sušené paradajky. Všetko spolu miešame až kým nám z toho nevznikne omáčka. Tú napokon dochutíme muškátovým orieškom, cayenským korením a prípadne dosolíme.

Na tenko vyklepané kuracie prsia osolíme, okoreníme a prudko opečieme na panvici. Potom ich vyberieme a opečieme i šampiňóny.

Mäsko podávame s dusenou zeleninou, preliate parmezánovou omáčkou a ozdobené opečenými šampiňónmi a rucolou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Brokolicovo-morčacie soté s čedarovou omáčkou

Je tu nový rok a prázdninové a dovolenkové obdobie je už minulosťou. Všetci sa pomaly sa vraciame do kolobehu všedných dní a my sa ich budeme opäť snažiť spestriť novými receptami. Po koncoročnom kapustnicovom ošiali určite dobre padne zmena v podobe kombinácie jemného morčacieho mäska, chrumkavej brokolice a aromatickej omáčky z čedaru. Ak si chcete prácu zjednodušiť, omáčku si môžete kúpiť aj hotovú. Ak si ju však pripravíte čerstvú, zaručene neoľutujete...

Ingrediencie:

• morčacie prsia
• brokolica
• cibuľa
• prerastaná slanina
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Suroviny na čedarovú omáčku:

• čedar (of course :-))
• mlieko
• maslo
• hladká múka
• horčica
• soľ
• čierne korenie
• sladká paprika
• muškátový orech

Ak ste sa teda rozhodli pre vlastnoručne vyrobenú omáčku, tu je jednoduchý postup: V hrnci rozpustíme 3 lyžice masla a osmažíme na ňom do zlatista 2 lyžice hladkej múky. Pomaly prilejeme 2 dcl vlažného mlieka a stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Privedieme do varu, prilejeme ešte 2 dcl mlieka a miešame, dokiaľ omáčka nezačne hustnúť (asi 5 minút). Pridáme po lyžičke sladkej papriky, čierneho korenia, horčice, dochutíme štipkou soli a 1/2 lyžičky muškátového orieška a prisypeme asi 150 g nastrúhaného čedaru (prípadne iného tvrdého syru s výraznou arómou). Ustavične miešame, dokiaľ sa syr nerozpustí (asi 2 minúty). Hrniec odstavíme a odložíme nabok.

Ak ste si omáčku kúpili hotovú a ušetrili ste si čítanie predchádzajúceho odseku, môžete sa pustiť do prípravy samotného jedla: Na väčšej panvici rozohrejeme za lyžicu oleja a osmažíme na ňom na tenké pásiky nakrájanú slaninu. Keď je slaninka chrumkavá, vyberieme ju z panvice a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Do výpeku pridáme ešte trochu oleja. Prihodíme nadrobno pokrájanú cibuľu a na ružičky rozobratú brokolicu. Poriadne premiešame a prikryté smažíme asi 5 minút, dokiaľ brokolica nezačne hnednúť. Môžete to celé podliať 1/2 dcl vody, aspoň sa Vám nič neprilepí na spodok panvice.

Na ďalšej lyžici oleja osmažíme na pásiky pokrájané morčacie prsia. Jemne osolíme a okoreníme. Keď chytia peknú zlatistú farbu...

... pridáme osmaženú brokolicu s cibuľou a výpekom z panvice, premiešame a celé to prelejeme pripravenou (kúpenou) čedarovou omáčkou. Necháme to ešte 2 minúty pomaly bublať...

... a môžeme podávať, posypané kúskami opraženej slaninky.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Jarné prekvapenie

Keďže nám už vonku pomaly začala jar a všetko sa krásne zelená, aj dnešné "jarné prekvapenie" na tanieri polahodí nielen oku ale aj brušku. Na tento recept budeme potrebovať:

• dva stredne veľké zemiaky
• farebné cestoviny
• mrazenú zeleninu (baby karotka, brokolica, karfiol)
• sladkú smotanu
• syr gouda
• syr niva
• šunkovú salámu
• pór

Zemiaky umyjeme a v šupke dáme variť asi tak na 15 minút do vody aby boli polomäkké a dalo sa s nimi pracovať. Potom ich precedíme, necháme vychladnúť a ošúpeme. Trošku sa zahráme na majstra sochára a pomocou nožíka a lyžičky z nich povykrajujeme malé mištičky podobné ošatkám. Položíme ich na plech pokvapkaný olivovým olejom a necháme doružova zapiecť. Zvyšné vnútro zo zemiakov môžeme porozkladať na plech a tiež zapiecť s vykrojenými zemiakmi alebo ho poopekáme na panvici s trochou oleja.

Medzitým pripravenú zeleninu (mrkvu, brokolicu, karfiol) podlejeme trochou vody a necháme chvíľu dusiť.

Na olivovom oleji krátko posmažíme pór a šunkovú salámu pokrajanú na pásiky.

Syr gouda postrúhame na strúhadle a nivu pokrájame na menšie kocky.

Pridáme do hrnca k póru a k šunkovej saláme.

Syr sa začne pomaly roztápať, pridáme sladkú smotanu aby sa masa rozriedila. Necháme rozvariť. Miešame, kým masa nezostane hladká bez hrudiek.

Do vriacej vody dáme vyvariť cestoviny. Ja som vybrala farebné kornútky.

Upečené ošatky zo zemiakov naplníme dusenou zeleninou, na ozdobu pridáme čerstvú pažítku. Pridáme na tanier syrovú omáčku a trochu cestovín (tie nemusia byť), môžeme použiť zvyšnú časť zemiakov (vnútro) ktoré sme si vhodne upravili. Omáčku po vrchu posypeme čerstvou žeruchou a podávame.

Dobrú chuť želá Paloma :-)

Penne Tricolori

Neviem, či som minulý život strávil niekde v Stredomorí, ale zakaždým, keď prejdem okolo stánku s talianskymi či gréckymi špecialitami a zacítim vôňu olív, oregána alebo bazalky, prejde mi až mráz po chrbte. Tieto vône jednoducho prudko môžem a tak isto môžem aj taliansku či grécku kuchyňu. Dnes som síce nebol na tržnici u Talianov, ale na praobyčajnom nákupe v Aldi - napriek tomu som nemohol odísť bez toho, aby som sa nezásobil chuťami a vôňami z Bella Italia.

A tak, na oslavu slovensko-talianskeho priateľstva, som spáchal nasledovné: cestoviny s trojfarebnou brokolicovo-paradajkovo-mozzarellovou prikrývkou, ergo Penne Tricolori :-)

Použil som:

• cestoviny penne
  
• menšiu ružičku brokolice
• strúčik cesnaku
• šunku
• šúpané paradajky
• mozzarellu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Penne dáme uvariť do osolenej vody. Ja zvyknem pridať kvapku olivového oleja, cestoviny sa potom nelepia, aj keď nie sú z tvrdej múky. Keď budú penne uvarené tak "al dente", teda pevné, ale nie tuhé, odstavíme ich a scedíme.

Brokolicu rozoberieme na ružičky a necháme spariť v troche vody. Zase platí to, čo pri cestovinách - brokolica má byť pevná, nie však surová.


Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a usmažíme na ňom kocky šunky. Ak sa rozhodnete použiť slaninu (radšej takú prerastanejšiu), olej môžte vynechať. Krátko posmažíme, pridáme rozdrvený strúčik cesnaku a smažíme ešte asi minútku.

Osmaženú šunku premiešame s uvarenými cestovinami a vysypeme ich do zapekacej misy. Na cestoviny poukladáme sparené ružičky brokolice, osolíme, okoreníme a prelejeme ošúpanými a nakrájanými paradajkami. Ako vidíte, ja som si uľahčil prácu a použil som konzervu, dokonca ochutenú bazalkou. Ak chcete, môžete ale použiť čerstvé paradajky, v tom prípade pridajte trochu bazalky, prípadne aj oregána na zvýraznenie chutí.


Na paradajkovú vrstvu poukladáme nakrájanú mozzarellu a celé to necháme zapiecť v rozohriatej rúre asi 15 minút, resp. pokiaľ sa mozzarella nezačne topiť.


Buon Appetito !

Tento recept venujem Ajke a Antoniovi... ciao :-)

Pečené zemiaky s brokolicovou penou

Pár receptov z brokolice som Vám už predstavil. Po výbornej krémovej polievke a ďalekou Indiou voňajúcej špecialite Vám dnes ponúkam ďalší ľahko stráviteľný pokrm, ktorý okrem naplnenia bruška dodá telu zdraviu prospešné látky.

Na prípravu som použil:

• 3 väčšie zemiaky
• 1 menšiu kytičku brokolice
• 1/2 pochúťkovej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• zelenú cibuľku
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zemiaky umyjeme, očistíme kefkou a dobre poprepichujeme. Pokvapkáme ich olivovým olejom a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme, až dokiaľ nie sú mäkké - podľa typu zemiakov až 1 hodinu. Po upečení ich vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť. Rúru nevypínajte, ešte ju použijeme.

Na spodok hrnca nalejeme 1-2 dcl vody a privedieme do varu. Vložíme rozobraté ružičky brokolice (pokiaľ možno bez stoniek) a necháme pariť asi 5 minút.


Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu olivového oleja. Prihodíme nakrájanú zelenú cibuľku, prudko osmažíme, pridáme rozdrvený cesnak, premiešame a po minúte odstavíme.


Zemiaky rozrežeme po dĺžke. Lyžičkou vydlabeme zo zemiakov striedku a vzniknuté korýtka poukladáme naspäť na pekáč. V mixéri rozmixujeme sparenú brokolicu, striedku zo zemiakov, opraženú cibuľku a cesnak a 1/2 pochúťkovej smotany. Osolíme, okoreníme a mixujeme, dokiaľ nám nevznikne bledozelená jednoliata zmes.

Takto pripravenou brokolicovou penou naplníme zemiakové korýtka a dáme zapiecť na 15-20 minút do rúry.


Servírujeme horúce - ale pozor na jazyk, brokolicová zmes drží teplo dosť dlho... Au...


Dobrú chuť.

Smažená brokolica s kešu orieškami

Na prízemí v našom vchode býva indická família. Zakaždým, keď prechádzam okolo ich dverí, omotá sa okolo mňa svieža vôňa exotického jedla. Je to celkom sranda, či ráno, poobede, alebo aj o druhej v noci, oni snáď varia stále :-) Človeku sa hneď zbehnú slinky v ústach. A tak som sa nechal inšpirovať kuchyňou mojich susedov a spáchal som niečo, čo by mohlo pripomínať ich ďalekú domovinu: Smaženú brokolicu s kešu orieškami a zázvorovo- cesnakovou pastou.

Takže ak si chcete spraviť malý exotický výlet, pripravte si:

• brokolicu
• kešu oriešky
• celú rascu
• mletý koriander
  
• zázvorovo-cesnakovú pastu
• čerstvý zázvor
  
• pochúťkovú smotanu (crème fraîche)
• soľ
  
• olivový olej (prípadne maslo)

Ak si chcete pripraviť zázvorovo-cesnakovú pastu, rozmixujte rovnako veľké kúsky cesnaku a očisteného zázvoru (napríklad 3 väčšie strúčiky cesnaku a kúsok zázvoru o veľkosti palca) s lyžičkou oleja. Vznikne Vám prenikavo voňavá zmes, vhodná do množstva pokrmov z indického subkontinentu. Takáto "home-made" pasta sa dá skladovať v tme a chlade aj po dlšiu dobu.

Brokolicu rozoberieme na ružičky, umyjeme a osušíme. Na panvici rozohrejeme za lyžicu olivového oleja (môžete použiť aj maslo, alebo ešte lepšie, ghee [ghí] - teda číre rozpustené maslo, zbavené vody a tuhých čiastočiek). Prihodíme za lyžičku celej rasce. Keď rasca začne pukať a nadskakovať, prisypeme za lyžičku mletého koriandru a 2 lyžičky zázvorovo-cesnakovej pasty. Premiešame, necháme smažiť niekoľko sekúnd a pridáme ružičky brokolice a za hrsť kešu orieškov. Mierne osolíme - ak máte už solené kešu, tak so soľou opatrne. Premiešame, pridáme za jednu-dve lyžice vody a dusíme, dokiaľ nie je brokolica mäkká.



Podávame ešte horúce, ozdobené crème fraîche a drobnými kúskami čerstvého zázvoru. Na zázvor pozor, potvora vie totiž dosť štípať :-)


Tak teda dobrú chuť, vlastne, स्वादिष्ट खाना !

Brokolicový krém

Dnes bude hlavným aktérom slečna Brokolica. Táto zelená dáma aktivizuje látkovú výmenu, zlepšuje prácu srdca, svalov a nervov, znižuje riziko vzniku rakoviny, obsahuje veľa antioxidantov a vitamínov C a E. Je bohatým zdrojom kyseliny listovej a železa. A napriek tomu všetkému jej poniektorí jedinci nevedia prísť na chuť. Ako toť, George Bush senior:

"I do not like broccoli. And I haven't liked it since I was a little kid and my mother made me eat it. And I'm president of the United States and I'm not going to eat any more broccoli."

Jeho chyba. My tvrdohlaví nebudeme a dnes si z nej uvaríme výbornú krémovú polievku. Pripravíme si:

• brokolicu (všakáno)
• zemiaky
• cibuľu
• strúčik cesnaku
• múku
• trochu čerstvého tymiánu
• kocku bujónu (môže byť slepačí alebo zeleninový)
• soľ
• čierne korenie
• červenú papriku
• olivový olej

Na olivovom oleji opražíme pokrájanú cibuľu a nadrobno nasekaný cesnak. Ak ste konzervatívny typ, môžete namiesto olivového oleja použiť maslo - možno to trochu príjemnejšie vonia, ale zdravšie to rozhodne nie je.
Pridáme nasekaný tymián a malú štipku červenej papriky. Naozaj len štipku, nechceme predsa mať červenú polievku, keď je základ zelený :-)

Prisypeme múku a spravíme zápražku. Rozmiešame v studenej vode a zalejeme bujónom. Nemusíte si kvôli tomu rozpúšťať bujón v inej nádobe, jednoducho to zalejte vriacou vodou a vhoďte kocku do hrnca. Premiešame a pridáme na ružičky rozobratú brokolicu. Osolíme, okoreníme.

Ak je brokolica skoro uvarená, pridáme nadrobno pokrájané zemiaky a varíme, pokiaľ nebudú mäkké.
Ponorným mixérom rozmixujeme obsah hrnca na jednoliatu kašu a polievka je hotová.

Pred servírovaním posypeme hobľovanými mandľami, prípadne podávame s croûtons.


Dobrú chuť.