nedeľa, septembra 23, 2012

Linguine s marinovaným baklažánom


Cez týždeň bolo mäsa dosť, tak som dnes siahol po čomsi bezmäsitom. Vlastne, ako sami uvidíte, siahol som po tom už včera, pretože hlavná zložka dnešného obeda sa musela aspoň pol dňa marinovať pre dosiahnutie tej pravej chute. O to kratśia bola dnes príprava výsledného produktu - 8 minút na linguine al dente a fertig finito.

Ingrediencie:

  • cestoviny linguine (alebo špagety)
  • baklažán
  • limetka
  • pomaranč
  • červená paprika
  • mandle
  • cesnak
  • oregáno 
  • bujón
  • vínny ocot
  • balzamikový ocot
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Baklažámy nakrájame na kolieska, nasolíme a necháme "vyplakať" horké slzy. V hrnci rozohrejeme asi 2 dcl zeleninového bujónu, 1 dcl vínneho octu, 2 lyžice balzamikového octu a za lyžicu oregána a privedieme do varu. Baklažány opláchneme od soli v studenej vode a vložíme do variaceho sa octového kúpeľa. Necháme vrieť asi 2 minúty, potom odstavíme zo sporáka a necháme ich v tom kyslastom náleve odstáť asi 10 minút.


Vo väčšej mise si pripravíme marinádu: zmiešame 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 1/2 na drobné kocky nakrájanej papriky, zo 2 lyžice oregána, hrsť opražených a nasekaných mandlí, kôru z 1 pomaranča (pozor, používajte bio pomaranče s chemicky neošetrovanou kôrou), šťavu z 1 pomaranča, lyžicu limetkovej šťavy a 2 lyžice olivového oleja. Poriadne rozmiešame, dochutíme soľou a čiernym korením...


... a pridáme kolieska baklažánu, ktoré sme predtým vybrali z hrnca a nechali odkvapkať. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke odpočívať aspoň 12 hodín.


Na druhý deň stačí už len uvariť linguine, pridať marinované kolieska baklažánu a preliať samotnou marinádou. Pár hobliniek čerstvo nastrúhaného parmezánu určite nepoškodí, tak ich tam šupnite tiež :-)


Dobrú chuť praje Absik :-)

streda, septembra 19, 2012

Köfte kebab


Lístie na stromoch pomaly začína meniť farby a my dostávame "grilovaciu" náladu. Sem tam sa účastníme grilovačiek u priateľov alebo si pripravíme niečo doma. Dnes bol naozaj pekný jesenný deň, čo je tu v Nemecku celkom neobvyklé. Väčšinou je obloha zatiahnutá a všetko je sivé. Preto vyhľadávame ešte príležitosť najesť sa na čerstvom vzduchu. Dnes to teda vyšlo a obed bol i rýchlo hotový.

Suroviny na prípravu:

  • mleté jahňacie mäso (asi 500g)
  • 3 tobolky kardamónu
  • 2 lyžice semienok koriandru
  • 1 cm koreňa zázvoru
  • 3 klinčeky
  • 2 lyžičky rasce
  • cibuľa
  • cesnak
  • mäta
  • jogurt
  • mätová omáčka
  • limetka
  • soľ
  • 6 guličiek čierneho korenia
  • olivový olej
 

Rozohrejte panvicu a nasucho na nej pražte koriander, rascu, klinčeky, kardamón a čierne korenie dokedy trochu nestmavne a nezačne voňať. Takto opražené korenie rozdrvte v mažiariku.


Zázvor a cesnak nastrúhajte a pridajte s korením k pomletému mäsu. Do zmesi ďalej pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu s posekanou mätou a posoľte.


Zo zmesi tvarujte menšie šišky a napichujte ich na ihlice. Kebaby potom opekajte na olivovom oleji pri striedavom otáčaní z každej strany. Ideálne je, ak môžete grilovať na priamom ohni. Podávajte ich s tureckým chlebom a s mätovou omáčkou rozmiešanou v jogurte. Mäso pred podávaním pokropte limetkovou šťavou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

utorok, septembra 11, 2012

Tagliatelle s tekvicovým ragú


Leto ešte poriadne neskončilo (aspoň teda podľa kalendára) a obchody nás už zaplavujú reklamami na Halloween. Tekvicami sa to vo výkladoch priam hemží, tak som po jednej siahol dnes aj ja. Jemná maslová tekvica v kombinácii s dobrými cestovinami vytvorila jednoduchý, no chutný pokrm na septembrový teplý deň.

Suroviny:

  • tekvica
  • 2 menšie cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100g parmskej šunky
  • petržlenová vňať
  • muškátový orech
  • smotana
  • parmezán
  • cestoviny tagliatelle
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Nadrobno nakrájanú cibuľu krátko smažíme na olivovom oleji spolu s 2 rozdrvenými strúčikmi cesnaku. Prihodíme zo 2-3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate a dobre premiešame. Tekvicu olúpeme, prekrojíme a vydlabeme jadierka. Pokrájame ju na menšie kocky, ochutíme soľou, čiernym korením a dobrou štipkou mletého muškátového oriešku a smažíme na cibuli asi 5 minút.


Osmaženú tekvicu podlejeme vývarom (asi 2 dcl) a pomaly dusíme, dokiaľ nezmäkne. Podľa potreby podlievame vývarom, aby z toho nebol ani betón, ani polievka :-)


Parmskú šunku pokrájame na tenké pásiky a prihodíme do panvice. Dochutíme podľa uváženia soľou, prípadne čiernym korením. Varíme asi 2-3 minúty, potom odstavíme a primiešame asi 1 dcl smotany. Smotanu necháme iba prehriať.


Tagliatelle uvaríme al dente v osolenej vode, asi 8 minút. Rozložíme na vyhriate taniere, prelejeme pripravenou tekvicovou zmesou, posypeme čerstvo nastrúhaným parmezánom a zvyškom petržlenovej vňate a môžeme podávať.


Buon appetito želá Absik :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy