nedeľa, februára 28, 2010

Jahňacie kotlety s medovo-zázvorovou omáčkou


Po tureckých raňajkách s kozím syrom sa nám zažiadal ľahší obed, bez ťažkej prílohy. Niečo trochu iné, než sú zemiaky alebo ryža. Jahňacie síce veľmi nemusím, ale keď je dobre prepečené, tak chutí celkom fajn. Oslovil ma jeden recept, ktorý som trochu upravila podľa možností vybavenia našej kuchyne, ale nič to nepokazilo na jeho chuti.

Použité suroviny:

  • jahňacie kotlety
  • grilovacie korenie
  • tymián
  • mrkva
  • zeler
  • zázvor
  • mäsový bujón
  • listový špenát
  • sušené paradajky
  • cibuľa
  • cukor
  • med
  • červené víno
  • soľ
  • čierne korenie
  • maslo
  • olivový olej

Kotlety okoreníme grilovacím korením, pokvapkáme olivovým olejom a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke. Potom ich vyberieme a chvíľu prudko poopekáme na panvici. Ak máte možnosť ugrilovať ich, urobte tak. Ak nemáte tú možnosť, vložte ich ešte do rúry, ktorú si predtým rozohrejte na 200°C a pečte pri obracaní aspoň 20-30 minút až kým nechytia zlatistú farbu.

Medzitým na oleji posmažte na drobno pokrájanú polievkovú zeleninu. Pridajte 100ml červeného vína, sušený tymián a nechajte víno takmer odpariť. Potom do zmesi pridajte hovädzí vývar a ešte chvíľu varte, kým zelenina úplne nezmäkne.

V inom hrnci uvarte v 100ml vody asi 100g kryštálového cukru na sirup. Pridajte na drobno posekaný zázvor a varte asi 10-15 minút. Potom zmäknutý zázvor preceďte.

Vývar, ktorý sme si pripravili zo zeleniny scedíme tiež. Pridáme do neho uvarený zázvor, dve lyžice medu a podľa potreby ho okoreníme a osolíme.

Na masle speníme cibuľku, pridáme listový špenát (nie pretlak) - ak máme, tak použijeme čerstvý. Potom pridáme sušené paradajky a len chvíľu sparíme, kým špenát trochu nezmäkne. Podľa potreby tiež dosolíme a dokoreníme.

Pred podávaním pridáme do vývaru ešte malú hrudku masla. Kotlety vyberieme z rúry a podávame spolu so špenátom, poliate zázvorovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

nedeľa, februára 21, 2010

Parmezánová omeleta s kačacou pečeňou


V jednom staršom vydaní skvelého magazínu "La Cucina Italiana" som natrafil na zaujímavý pokrm - omeletu, plnenú pečeňou a hubami. Originálny recept uvažoval so zmesou kuracej a teľacej pečene, ja som však siahol po pečeni kačacej, na ktorú som natrafil počas potuliek v mojom Feinkost & Gourmet potravinovom obchode (veď uznajte, 6.99 €/kg - no nekúp to...).

Použil som tieto suroviny:

  • 200g kačacej pečene
  • 100g húb (mix)
  • strúčik cesnaku
  • 1 dcl vína Marsala
  • hladná múka
  • petržlenová vňať
  • strúhaný parmezán
  • 4 vajcia
  • maslo
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej

Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla, pridáme strúčik cesnaku a počkáme, kým jeho vôňa zaplaví okolitý priestor. Pridáme očistené a umyté huby (sušené huby predtým namočte) a restujeme ich asi 10 minút.

Kačaciu pečeň nakrájame na väčšie kocky, poprášime múkou a pridáme do panvice. Krátko osmažíme z oboch strán, pridáme trochu petržlenovej vňaťe a podlejeme 1 dcl Marsalou (ak nemáte poruke Marsalu, použite Sherry). Osolíme, okoreníme a pomaly varíme asi 5 minút.

V miske rozmiešame 2 celé vajcia, 2 lyžice petržlenovej vňate, 3 lyžice strúhaného parmezánu, soľ a čierne korenie...

... a zo vzniknutej zmesi spravíme na olivovým olejom vytretej panvici syrové omelety.

Omelety naplníme pripravenou zmesou húb a kačacej pečene, preložíme ich napoly a môžeme servírovať.

Buon appetito !

nedeľa, februára 14, 2010

Morčacie stehná na slivkách


Keď povieme slovo slivka, väčšine z nás sa v mysli vybaví dobre vypálená slivovica :-D alebo mne pesnička z českej reklamy na PLUM vodku: "René, já a Rudolf, chodíváme na golf...", ktorú som si občas podvedome pohmkávala počas robenia tohto receptu. Keď však slivky pridáte k mäsu, vznikne zaujímavá kombinácia, ktorá trochu obzvláštni váš jedálniček a pohladí bruško.

Suroviny:

  • morčacie stehná
  • slivky
  • balzamikový ocot
  • 1.5 dcl červeného vína
  • červená cibuľa
  • tymián
  • cukor
  • smotana
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej

Morčacie stehná na niekoľkých miestach narežeme nožom (aby sa nám potom ľahšie prepiekli) pokvapkáme ich olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme tymiánom. Napokon ich odložíme aspoň na jednu hodinu do chladničky. Rúru rozohrejeme na 220 °C, stehná poukladáme do zapekacej misky, podlejeme ich trochou vody, prikryjeme alobalom a pomaly pečieme. Po pol hodine ich odokryjeme a s občasným obracaním prípadne podlievaním vodou podľa potreby pomaly dopekáme. Potom mäso vyberieme a odložíme do tepla. Výpek totiž budeme potrebovať.

Medzitým si na troche oleja podusíme čevenú cibuľu. Keď začne mäknúť, pridáme k nej cukor a necháme skaramelizovať.

Postupne pridáme výpek, čo zostal z dopečeného mäsa, balzamikový ocot, červené víno, slivky (pokrájané na menšie kúsky), trochu tymiánu a dusíme asi 10 minút, kým zmes nezostáva sklovito vláčna. Napokon pridáme smotanu a podľa potreby dosolíme či dosladíme. Zmes vylejeme do zapekacej misky a pridáme stehná. Ak máte možnosť pripravovať si omáčku priamo v mise vo výpeku, urobte tak.

Mäsko podávame s opečenými zemiačikmi, prípadne i s ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

sobota, februára 13, 2010

Polievka zo slimákov


Dnešnou polievkou budem zapekaním pokračovať v duchu tej minulej. Jej prípravu som trochu odkladala, pretože ako predjedlo je dosť sýta ale natoľko ma oslovila, že som sa napokon rozhodla ju uvariť. Je i tak trochu netradičná, pretože sú v nej slimáky, ktoré nie každý má rád ale verte mi, chutia vynikajúco. Ak však predsa len máte k týmto plazivým zvieratkám trochu odstup, nahradte ich hubami a polievka nestratí na svojom čare.

Ingrediencie:

  • slimáky v konzerve
  • 1 mrkva
  • kúsok stopkového zeleru
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1/2 litra slepačieho vývaru
  • 1 dcl bieleho vína
  • 1 dcl smotany
  • 1 vaječný žĺtok
  • 2 lyžice múky
  • lístkové cesto
  • mlieko
  • petržlenová vňať
  • tymián
  • muškátový oriešok
  • biele korenie
  • soľ
  • maslo

Na masle chvíľu popražíme na drobno pokrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Potom pridáme pretlačený cesnak, ešte chvíľu smažíme a nakoniec všetko poprášime hladkou múkou.

K zmesi pridáme kurací vývar a biele víno. Všetko rozmixujeme ručným mixérom a napokon pridáme slimáky a za stáleho miešania i smotanu. Pomaly prehrejeme a dochutíme tymiánom, muškátovým orieškom, bielym korením, petržlenovou vňaťou a podľa potreby dosolíme .Polievku napokon naberieme do zapekacích misiek.

Z lístkového cesta si pripravíme "vrchnáčiky" ktorými polievku v miskách prikryjeme, potrieme ich žĺtkom rozmiešaným v mlieku a necháme tak 5 minút odstáť.

Rúru rozohrejeme na 200°C a misky s polievkou do nej vložíme. Zapekáme dovtedy, kým cesto nechytí zlatú farbu a ihneď podávame.

Vrchnáčik jeme spolu s polievkou. Táto kombinácia k sebe naozaj veľmi pasuje. Chutilo a vyzeralo to naozaj výborne.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

nedeľa, februára 07, 2010

Teľacia pečienka na zelenine


Včerajšia polievka bola francúzskej proveniencie. Dnes ostaneme takisto v krajine galského kohúta a spravíme si teľacinku na zelenine. A aby bolo hneď v úvode jasné: bude sa jednať o pečienku, ergo pečené mäso a nie o pečeň (dosť ľudí si to bohužiaľ mýli).

Použité suroviny:

  • teľacie stehno
  • 2 cibule
  • 2 mrkvy
  • 2 výhonky stopkového zeleru
  • pór
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 10 klinčekov
  • 1/2 l zeleninového vývaru
  • soľ
  • čierne korenie
  • citrónová šťava
  • maslo

Mäso umyjeme, osušíme a napicháme doň klinčeky. Uložíme ho na pekáč alebo do ohňovzdornej misy, podlejeme zeleninovým vývarom, osolíme, okoreníme a vložíme do vyhriatej rúry (200°C). Pečieme asi 20 minút.

Medzitým si očistíme a nakrájame zeleninu: mrkvu, pór a stopkový zeler nakrájame na tenké plátky, cibuľu na polmesiačiky a cesnak rozdrvíme a nasekáme. V panvici rozpustíme trochu masla a pripravenú zeleninu pekne do zlatista osmažíme.

Po 20 minútach vyberieme z rúry pekáč. Mäsko obrátime, lyžicou ho pooblievame vývarom a obložíme osmahnutou zeleninou. Pokvapkáme trochou citrónovej šťavy a dáme zase piecť. Tentokrát to bude trvať asi hodinu, tak si dajte pauzu a prípadne pohár vína k tomu.

Po upečení mäsko nakrájame na plátky a servírujeme spolu so zeleninou, s ktorou sa teľacina piekla.

Dobrú chuť.

sobota, februára 06, 2010

Cibuľová polievka so syrom - Gratinée à l'oignon


Polievka, ktorú sme dnes varili, sa dosť podobá na toskánsku cibuľačku, ktorú sme kuchtili v lete minulého roku. Líši sa však konečnou fázou prípravy a jej jednoduchý recept nás natoľko oslovil, že sme si kvôli tomu zohnali aj špeciálny riad. Tu je postup:

Potrebné suroviny na prípravu:

  • 4-5 cibúľ
  • 2-3 lyžice múky
  • 2 lyžice masla
  • 1 liter slepačieho vývaru
  • strúhaný syr
  • bageta
  • soľ
  • čierne korenie

Bagetu nakrájame na kolieska a mierne ju opečieme z oboch strán. Odložíme nabok a začneme sa venovať cibuli: očistenú cibuľu nakrájame na polmesiačiky a so slzami v očiach ju do zlatista osmažíme na masle. Prisypeme múku a za stáleho miešania smažíme.

Keď múka dostane podobný zlatistý nádych ako cibuľa, postupne prilievame slepačí vývar. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením a ešte raz premiešame. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly variť 15 minút (priznám sa, mne trochu vybehla z hrnca, lebo som sa medzitým venoval fanúšikovskej stránke na Facebook-u :-)

Do ohňovzdorných polievkových misiek vložíme kúsok opečenej bagety. Zasypeme trochou strúhaného syra a prelejeme naberačkou polievky. Pridáme ďalšie koliesko bagety a ďalšiu hrsť syra a zase to prelejeme plnou naberačkou.

Navrch prihodíme poslednú syrovú vrstvu a misky vložíme na 5 minút do vyhriatej rúry (180 °C) .

Vyberieme z rúry a okamžite podávame.

Dobrú chuť :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy