Krevetové Gumbo

Gumbo sa v anglicky hovoriacich krajinách vlastne nazýva okra, ktorá je dôležitou súčasťou pokrmu. Tento pokrm je akoby hustá polievka pochádzajúca z Louisiany. Kombinujú sa v nej prísady i kulinárske zvyklosti kultúry africkej, francúzskej, španielskej i nemeckej. Okra po uvarení polievku zahustí, podobne ako u nás krúpy, čiže netreba pridávať žiadnu zápražku.

Ingrediencie:

• lúpané krevety
• ryža (asi 3-4 lyžice)
• okra (asi 125g)
• slanina
• červená paprika
• chilli paprička
• cibuľa
• cesnak
• paradajkový pretlak (2pl)
• sardelová pasta (1pl)
• vínny ocot (1pl)
• zeleninový bujón (8,5 dl)
• muškátový oriešok
• bobkový list
• nové korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na miernom plameni v panvici krátko orestujte cibuľu, slaninu a prelisovaný cesnak. Následne pridajte pokrájanú papriku a chilli papričku (ak pokrm chcete mať pikantný). Všetko niekoľko minút ešte restujte.

Napokon pridajte vývar, bobkový list, štipku muškátového orieška, rozdrvené nové korenie, ryžu, vinný ocot, korenie, soľ a uveďte do varu. Všetko spolu duste zhruba 20 minút.

Nakoniec pridajte olúpané krevety, na kolieska pokrájanú okru, sardelovú pastu i pretlak a duste ešte približne 15 minút pokiaľ okra nezmäkne. Polievku podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Linguine s marinovaným baklažánom

Cez týždeň bolo mäsa dosť, tak som dnes siahol po čomsi bezmäsitom. Vlastne, ako sami uvidíte, siahol som po tom už včera, pretože hlavná zložka dnešného obeda sa musela aspoň pol dňa marinovať pre dosiahnutie tej pravej chute. O to kratśia bola dnes príprava výsledného produktu - 8 minút na linguine al dente a fertig finito.

Ingrediencie:

• cestoviny linguine (alebo špagety)
• baklažán
• limetka
• pomaranč
• červená paprika
• mandle
• cesnak
• oregáno 
• bujón
• vínny ocot
• balzamikový ocot
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažámy nakrájame na kolieska, nasolíme a necháme "vyplakať" horké slzy. V hrnci rozohrejeme asi 2 dcl zeleninového bujónu, 1 dcl vínneho octu, 2 lyžice balzamikového octu a za lyžicu oregána a privedieme do varu. Baklažány opláchneme od soli v studenej vode a vložíme do variaceho sa octového kúpeľa. Necháme vrieť asi 2 minúty, potom odstavíme zo sporáka a necháme ich v tom kyslastom náleve odstáť asi 10 minút.

Vo väčšej mise si pripravíme marinádu: zmiešame 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 1/2 na drobné kocky nakrájanej papriky, zo 2 lyžice oregána, hrsť opražených a nasekaných mandlí, kôru z 1 pomaranča (pozor, používajte bio pomaranče s chemicky neošetrovanou kôrou), šťavu z 1 pomaranča, lyžicu limetkovej šťavy a 2 lyžice olivového oleja. Poriadne rozmiešame, dochutíme soľou a čiernym korením...

... a pridáme kolieska baklažánu, ktoré sme predtým vybrali z hrnca a nechali odkvapkať. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke odpočívať aspoň 12 hodín.

Na druhý deň stačí už len uvariť linguine, pridať marinované kolieska baklažánu a preliať samotnou marinádou. Pár hobliniek čerstvo nastrúhaného parmezánu určite nepoškodí, tak ich tam šupnite tiež :-)

Dobrú chuť praje Absik :-)

Mäsové guľky v sladkokyslej omáčke

Dnešným receptom sa  zavďačím hlavne obľúbencom kuracieho mäsa. I keď kuracie prsia u nás idú málokedy, k východnej kuchyni vhodne pasujú. K výraznejšej chuti omáčky tak jemnejšia chuť mäsa nenaruší harmóniu jedla.

Ingrediencie:

• kuracie prsia 
• mladá cibuľka
• mrkva
• chilli paprička
• čerstvý zázvor
• červená paprika
• paradajkový pretlak
• konzervovaná kukurica  
• ananásový kompót
• sójová omáčka
• vínny ocot
• práškový cukor
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• ryža

Do pomletého kuracieho mäsa vmiešame kukuricu, mladú cibuľu, chilli papričku a postrúhaný zázvor. Zmes dochutíme soľou a korením. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré tepelne upravíme v parnom hrnci zhruba 10-15 minút.

Omáčku pripravíme jednoduchým spôsobom tak, že do wok panvice dáme zohriať kurací vývar, pridáme k nemu 4 lyžice ananásovej šťavy a privedieme k varu. Potom pridáme mrkvu i papriku nakrájanú na pásiky. Varíme na miernom plameni zhruba 5 až 10 minút.

Napokon pridáme i ostatné prísady, chvíľu povaríme a všetko zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v malom množstve vody. Podľa potreby dosolíme, prípadne pridáme i trošku chilli pre pikantnejšiu chuť.

Guľky podávame na omáčke spolu s jazmínovou či basmati ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Jahňací kebab v jogurtovej marináde

Po trošku dlhšej prestávke vás snáď dnes oslovím jednoduchým receptom vhodným pre letnú grilovačku. A nebudete k tomu potrebovať ani veľa surovín. Jahňacie mäsko má samo o sebe tak výraznú chuť, že by bola škoda ju prebiť niečim iným.

Suroviny na prípravu:

• jahňacie mäso
• biely jogurt
• 3 strúčiky cesnaku
• šťava z polovice citróna
• petržlenová vňať
• bobkové listy
• oregáno
• mätová omáčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V miske vymiešajte marinádu z asi 3 lyžíc bieleho jogurtu, cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja. Ďalej pridajte sušené oregáno, čierne korenie, soľ a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Mäsko nechajte odpočívať v marináde asi 2 hodinky.

Po vybratí z chladničky ho ponapichujte na ihlice alebo špajdle a pridajte na každý špíz i čerstvý bobkový list. Potom už len opekajte najlepšie na grile (ideálne na priamom ohni) kým mäso nezhnedne. Vo vnútri by malo zostať ružové.

Podávajte so šalátom z paradajok, ozdobeným s vopred nasolenou červenou cibuľkou a s lístkami bazalky. Vhodná je zároveň i mätovo jogurtová omáčka.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Baklažánový koláč

Ak vás zaujalo slovo "koláč" v názve dnešného receptu a čakáte niečo sladké, čakáte márne. Po prvé nie som veľmi zaťažený na sladké, po druhé sa do pečenia sladkých vecí veľmi nehrniem a po tretie... po tretie je to taká dobrotka, že sa to dá jesť aj na studeno ako zákusok :-) Neveríte?

Suroviny:

• mleté jahňacie mäso (asi 400 g)
• 1 cibuľa
• 2 stopky zeleru
• 1 baklažán
• paradajkový pretlak
• nakladané sušené paradajky (asi 150 g)
• oregáno
• červený vínny ocot
• 2 dcl slepačieho vývaru
• cestoviny fusilli (špirálky)
• strúhaný tvrdý syr
• parmezán
• soľ
• čierne korenie 
• olivový olej

 

Baklažán nakrájame na tenké kolieska, nasolíme a necháme aspoň pol hodinu odpočívať. Potom opláchneme pod studenou vodou, osušíme a na olivovom olej do zlatista osmažíme.

Vo woku alebo veľkej panvici asi 3 minúty smažíme cibuľu a nadrobno nakrájaný stopkový zeler. Pridáme mleté jahňacie mäsko a smažíme, dokiaľ nezbelie.

Pridáme 3 lyžice paradajkového pretlaku, nasekané sušené paradajky, za lyžičku oregána, premiešame, podlejeme slepačím vývarom a necháme pomaly variť asi 20 minút.

Medzitým si uvaríme al dente fusilli (špirálky). Takisto si pripravíme bešamelovú omáčku a ku koncu do nej zamiešame strúhaný tvrdý syr. Polovicu pripravenej omáčky zmiešame so scedenými cestovinami, polovicu odložíme nabok.

Do vymastenej zapekacej misy začneme vrstviť poschodia zo syrových cestovín, osmažených baklažánových koliesok a paradajkovo-mäsovej zmesi. Na záver navrch vylejeme zvyšok syrového bešamelu, posypeme to čerstvo nastrúhaným parmezánom a dáme na 20 minút zapiecť do vyhriatej rúry (190 °C).

Ostáva už len to klasické...

... dobrú chuť praje Absik :-)

Batátové placky so zázvorom

S výnimkou pár poslených dní sa nám celkom oteplilo. Pankrác, Servác a Bonifác tu ale tiež nebudú natrvalo a s príchodom letných dní sa pýta ľahšie, nie na mäse založené jedlo. A taký je aj dnešný recept, ktorý sme si vychutnali v závetrí nášho slnkom zaliateho balkóna.

Ingrediencie:

• 2 veľké batáty
• 2 menšie póry
• čerstvý zázvor
• chilli papričky
• 2 strúčiky cesnaku
• konzerva kukurice
• škrobová múčka
• práškový cukor
• celozrnná múka
• biely jogurt
• biely ocot
• zeleninový bujón
• sherry
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

 

Batáty ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a nakoniec scedíme a popučíme - ako klasické zemiaky.

V inom hrnci rozohrejeme 3 lyžice repkového oleja. Osmažíme na ňom na drobno nakrájaný pór, rozdrvený cesnak a asi 3 cm nastrúhaného zázvoru. Po 5 minútach pridáme batátové pyré, 200 g kukurice z konzervy a 2 lyžice bieleho jogurtu, osolíme a okoreníme podľa chuti a všetko poriadne premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Do panvice vlejeme 2 lyžice bieleho octu. Rozohrejeme, pridáme 2 lyžičky práškového cukru, 3 cm nastrúhaného zázvoru a na drobno nasekané chilli papričky a na miernom stupni varíme asi 3 minúty. Pridáme 1 dcl sherry a premiešame. V pohári si rozmiešame 1 dcl vývaru (bujónu) s 2 lyžičkami škrobovej múčky a pomaly za stáleho miešania prilievame do panvice, dokiaľ omáčka nezhustne.

Z pripravenej batátovo-kukurično-zázvorovo-pórovej zmesi vymodelujeme placky. Ak je zmes príliš riedka, zahustíme ju buď strúhankou alebo celozrnnou múkou. V múke placky jemne poprášime z oboch strán, poukladáme na vymastený alebo papierom vyložený plech a pečieme pri 200 °C. Po 5 minútach placky otočíme a  pečieme ďalších 5 minút z opačnej strany.

Podávame s miešaným šalátom, preliate pripravenou chilli omáčkou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Kačacie prsia s černicovou omáčkou

Po dlhšom čase sa znova vraciam k receptu, využívajúcim lahodné kačacie prsia. Pravdupovediac, príprava mäsa sa veľmi od predchádzajúcich receptov nelíši, rozdiel je ale v omáčke. Či už to bola pomarančovo-čajová, balzamikovo-čerešňová alebo dnešná černicová s Metaxou, všetky perfektne dopĺňali štavnaté mäsko. Veď posúďte sami...

Ingrediencie:

• kačacie prsia
• maslo
• cukor
• biele víno
• pomarančová šťava
• malinový ocot
• černice
• hovädzí vývar
• brandy
• javorový sirup
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V hrnci rozpustíme 2 lyžice masla. Pridáme 3 lyžice kryštálového cukru a miešame asi 5 minút. Keď začne cukor karamelizovať, pridáme 1 dcl pomarančovej šťavy, 1 dcl bieleho vína a 2 lyžice malinového octu. Cukor začne okamžite protestovať, prskať a tuhnúť, ale my sa nedáme, obsah hrnca privedieme do varu a strvdnutý karamel rozpustíme.

Teraz pridáme za dobrú hrsť černíc (podľa možnosti čerstvých alebo mrazených), prilejeme 2 dcl hovädzieho vývaru, premiešame a necháme variť, dokiaľ sa objem nezredukuje na tretinu - potrvá to asi tak pol hodiny. Potom precedíme omáčku cez sitko (lyžicou poriadne pritlačte na černice, nech pustia čo najviac šťavy), primiešame 2 lyžice brandy a 1 lyžicu javorového sirupu a odstavíme nabok.

Kožu na kačacích prsiach jemne nakrojíme do diamantového vzoru, obe strany pŕs osolíme, okoreníme, pokropíme olivovým olejom a olej s korením jemne vmasírujeme do mäsa. Prsia vložíme do rozpálenej panvice kožou nadol a smažíme do zlatista - asi 5 minút. Potom prsia otočíme na druhú stranu a smažíme ďalšie 3 minúty. Nakoniec vložíme panvicu do vyhriatej rúry (200 °C) a pečieme asi 3 minúty.

Dokiaľ sa prsia pečú, rozohrejeme pripravenú omáčku a zjemníme ju lyžicou masla. Osolíme, okoreníme podľa chuti a hneď servírujeme s nakrájanými kačacími prsiami.


Dobrú chuť praje Absik :-)

Gazpacho

Horúce leto je v plnom prúde a my sa po peknej dovolenke pomaly vraciame do kolobehu bežných dní a teda aj k našej záľube v dobrom jedle. A keďže sa uplynulý týždeň niesol v znamení futbalového šialenstva, rozhodol som sa dnešný recept venovať práve novým majstrom sveta a pripraviť pochúťku z horúceho Španielska - mimochodom, vynikajúco sa hodiacej do dnešných tropických teplôt. Gazpacho (lebo o ňom bude dnes reč) je niečo medzi studenou polievkou a tekutým šalátom, ktorého verzie a variácie sa líšia v závislosti od miesta pôvodu. Ja som si dnes vybral recept tradičný, pochádzajúci z Andalúzie - a tu sú detaily:

Použité suroviny:

• 6 mäsitých paradajok
• 2 menšie uhorky
• 1 červená cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 zelená paprika
• 1/2 červenej papriky
• 2 kúsky staršieho chleba
  
• soľ
• čierne korenie
• tabasco
• vínny ocot (prípadne sherry ocot)
• olivový olej

Chlieb zbavíme kôrky a namočíme na chvíľu do vody. Paradajky nakrojíme , sparíme, ošúpeme a zbavíme semienok. Pokrájame ich na menšie kúsky, tak ako aj očistené uhorky, obe papriky a cibuľu. Cesnak rozdrvíme a nasekáme nadrobno. Všetky tieto ingrediencie vložíme do väčšej nádoby alebo hrnca, prilejeme 2 dcl studenej (ľadovej) vody, 1/2 dcl olivového oleja a 2 lyžice vínneho octu...

... a ponorným mixérom rozmixujeme obsah hrnca na nie veľmi jemnú kašu. Podľa potreby prilejeme vodu a dochutíme soľou, čiernym korením, citrónovou šťavou, pár kvapkami tabasca, prípadne lyžičkou worcesterskej omáčky. Pridáme pár kociek ľadu a milé Gazpacho necháme ešte postáť v chladničke aspoň 2 hodiny (kľudne aj celú noc, čím dlhšie to stojí, tým sa viac všetky chute spoja).

Servírujeme studené, ozdobené kúskami paradajok, uhorky, croûtons, prípadne zjemnené trochou pochúťkovej smotany.

Čo už dodať? Snáď len "Que aproveche!" :-)

Hubový eintopf

Dnešný recept mi tak trochu pripomenul časy, keď som so svojím otcom chodievala do lesa na huby. A veru, že sme ich veľakrát našli dosť. Popri takejto činnosti človek tak vyhladne, že by potom zjedol aj vlka. Vychutnávala som si chvíle, keď sme si sadli na nejaký pník, vybrali z plecniaku chlebík, čo nám vždy na cestu pripravila mamka a počúvali šum stromov či spev vtáčikov. To lesné čaro a vôňu hríbov si budem pamätať navždy... Dnešný recept síce nebude z húb, ktoré môžme nájsť v lese ale skôr v supermarketoch, alebo nám ich môžu podarovať pestovatelia. Myslím však, že Vám tiež bude chutiť, pretože je ľahko stráviteľný a jeho príprava je veľmi jednoduchá. Hlivu alebo šampiňóny môžete nahradiť kuriatkami či inými hubami podľa chuti (hlavne však pozor, nech sú jedlé).

• šampiňóny
• hliva ustricová
• bravčové karé
• tymián
• hovädzí vývar
• cibuľa
• cesnak
• petržlenová vňať
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• balzamikový ocot

Na masle najskôr opečieme mäso pokrájané na menšie kúsky tak, aby chytilo bielu farbu. Potom ho vyberieme a ďalej na masle posmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu.

Pridáme umyté a na menšie kusy pokrájané huby. Tie za krátky moment pustia vodu, ktorú je potrebné trochu nechať odpariť aby jej nezostalo veľmi veľa.

Potom pridáme petlačený cesnak, korenie, tymián a smotanu, zalejeme vývarom a všetko spolu necháme pomaly variť asi 15 minút.

Podľa potreby zahustíme múkou osmaženou na masle, dochutíme balzamikovým octom či soľou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Morčacie stehná na slivkách

Keď povieme slovo slivka, väčšine z nás sa v mysli vybaví dobre vypálená slivovica :-D alebo mne pesnička z českej reklamy na PLUM vodku: "René, já a Rudolf, chodíváme na golf...", ktorú som si občas podvedome pohmkávala počas robenia tohto receptu. Keď však slivky pridáte k mäsu, vznikne zaujímavá kombinácia, ktorá trochu obzvláštni váš jedálniček a pohladí bruško.

Suroviny:

• morčacie stehná
• slivky
• balzamikový ocot
• 1.5 dcl červeného vína
• červená cibuľa
• tymián
• cukor
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morčacie stehná na niekoľkých miestach narežeme nožom (aby sa nám potom ľahšie prepiekli) pokvapkáme ich olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme tymiánom. Napokon ich odložíme aspoň na jednu hodinu do chladničky. Rúru rozohrejeme na 220 °C, stehná poukladáme do zapekacej misky, podlejeme ich trochou vody, prikryjeme alobalom a pomaly pečieme. Po pol hodine ich odokryjeme a s občasným obracaním prípadne podlievaním vodou podľa potreby pomaly dopekáme. Potom mäso vyberieme a odložíme do tepla. Výpek totiž budeme potrebovať.

Medzitým si na troche oleja podusíme čevenú cibuľu. Keď začne mäknúť, pridáme k nej cukor a necháme skaramelizovať.

Postupne pridáme výpek, čo zostal z dopečeného mäsa, balzamikový ocot, červené víno, slivky (pokrájané na menšie kúsky), trochu tymiánu a dusíme asi 10 minút, kým zmes nezostáva sklovito vláčna. Napokon pridáme smotanu a podľa potreby dosolíme či dosladíme. Zmes vylejeme do zapekacej misky a pridáme stehná. Ak máte možnosť pripravovať si omáčku priamo v mise vo výpeku, urobte tak.

Mäsko podávame s opečenými zemiačikmi, prípadne i s ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Westfálske zajačie ragú

Po dlhšej dobe sa nám zase zažiadalo po teľacine a rybacine trošku znovu obmeniť druh mäska. Preto dnešný recept bude zo zajačieho a keďže k tomuto mäsku sa nám hodí niečo na poľovnícky štýl, tak som sa pokúsila pripraviť niečo v tomto duchu. Chutilo nám obom a dokonca v bruchu zostalo i miesto na zákusok.

Použité ingrediencie:

• zajačie mäso
• mrkva
• zeler
• 5 cibúľ
• slanina
• borievky
• klinčeky
• bobkový list
• múka
• smotana
• tymián
• rozmarín
• sladká paprika
• slivkový lekvár
• vínny ocot
• červené víno
• slepačí vývar
• soľ
• čierne korenie

Zajačie mäsko opláchneme pod studenou vodou a podľa potreby odblaníme.

Do hrnca dáme variť vodu, do ktorej sme pridali soľ a slepačí bujón. Medzitým si očistíme 1 mrkvu, 1 malý zeler a 1 stredne veľkú cibuľu, do ktorej zapichneme dva klinčeky. Zeleninu okrem cibule pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Pridáme zajačie mäso, cibuľu, bobkový list, roztlačené bobuľky čierneho korenia a borievky (najlepšie čerstvé a roztlačené) môžeme však použiť i sušené - asi tak 7-8 bobuliek. Mäso varíme pomaly asi tak 50 minút, podľa toho aké je mäkké. Potom ho vyberieme a odložíme do tepla.

V inom hrnci popražíme prerastenú slaninku, pokrájanú na kocky a pridáme k nej už uvarené mäso, zvyšnú nakrájanú cibuľu a všetko spolu ešte chvíľu popražíme. Mäso znovu vyberieme. Cibuľu so slaninou poprášime hladkou múkou a smažíme až kým cibuľa nechytí zlatistú farbu. Potom pridáme červené víno - asi tak 400ml, trochu sladkej smotany, pol lyžičky sladkej papriky, pol lyžičky mletého tymiánu, pol lyžičky mletého rozmarínu, 2 lyžicu slivkového lekváru a 1 lyžicu červeného vínneho octu. Suroviny spolu premiešame a prehrejeme. Podľa potreby dosolíme, dokoreníme a vložíme mäso.

Zajačie mäsko podávame s varenými zemiačikmi s maslom a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)