Teľacie rezne s klobáskou

Po dlhšej dobe som sa zase chytil tvorivej varešky. Na varenie som nezanevrel, len som sa v poslednom čase venoval skôr osvedčeným receptom. Ale keďže sa už vytrvalo hlási jar a na našom balkóne sa už zase dá príjemne posedieť a obedovať, rozhodol som sa dnes pre recept, ktorý svojimi ingredienciami pripomína slnečné teplé krajiny južnejšie od nás. Jemnú chuť teľaciny (môžete nahradiť morčacím) tu zvýrazňujú ančovičky a celé je to podčiarknuté vôňou pomarančov a pikantnou talianskou údeninou.

Suroviny na prípravu:

• teľacie rezne
• nožička talianskej pikantnej klobásy
• 2 mäsité paradajky
• vetvička rozmarínu
• kapary
• ančovičky
• nastrúhaná citrónová kôra
• 1 dcl pomarančovej šťavy
• cibuľa
• cesnak
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

 

Teľacie rezne jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na menšie kúsky. Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a plátky mäsa prudko opečieme z oboch strán. Osmahnuté mäsko vyberieme a odložíme nabok (udržiavame teplé).

Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Pridáme na drobné kocky nakrájanú pikantnú taliansku klobásku a smažíme asi minútu. Keď klobáska pustí peknú červenú šťavu, prisypeme rozdrvený strúčik cesnaku, nadrobno nasekané lístky rozmarínu, za lyžicu nasekaných kapár, 5-6 nadrobno nakrájaných ančovičiek a nastrúhanú kôru z jedného bio citrónu. Krátko spolu smažíme, dokiaľ sa všetky komponenty nespoja. Po chvíli prilejeme čerstvo vytlačenú šťavu z 1 pomaranča, poriadne premiešame a necháme omáčku trochu zredukovať. Nakoniec pridáme 2 sparené, ošúpané a na kocky pokrájané paradajky, dochutíme lyžičkou cukru a soľou podľa potreby (pozor, ančovičky a kapary sú slané samé o sebe).

Keď sa nám omáčka pekne spojila a kľudne si v panvici pobubláva, pridáme do nej osmažené teľacie rezne. Ak sa vám v nádobe, kde ste ich zatiaľ uskladnili nazhromaždila šťava resp. výpek z mäsa, kľudne ho do panvice pridajte. Stíšte plameň (stupeň na elektrickom sporáku) a pomaly duste asi pol hodinu, kým mäsko nezmäkne.

Hotovo. Štavnaté rezníky s klobáskovo-pomarančovou omáčkou ozdobíme vetvičkou rozmarínu a podávame s čerstvým talianskym chlebom, prípadne ciabattou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Toskánska paradajková polievka s krevetami

Už to bude niečo vyše 4 rokov, čo som pridal recept na netradičnú pikantnú paradajkovú polievku. Paradajkovú polievku milujem na všetky možné spôsoby a preto, keď som natrafil na recept, ktorý Vám chcem dnes sprostredkovať, som nezaváhal ani chvíľku. Tiež bude trochu pikantná, doplnená vôňou pomaranča a mierne šmrncnutá chuťou mora. Vyskúšajte ju, oplatí sa...

Suroviny na prípravu:

• 6 mäsitých paradajok
• 4 chilli papričky
• suchá ciabatta alebo iné biele pečivo
• 2 strúčiky cesnaku
• lúpané krevety
• 1 bio pomaranč
• zeleninový bujón
• vetvička rozmarínu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme krevety: nastrúhame kôru z umytého pomaranča a šťavu vytlačíme. Na troche olivového oleja opražíme krevety z oboch strán. Zalejeme pomarančovou šťavou, pridáme nastrúhanú kôru a nadrobno nasekané lístky rozmarínu. Osolíme, okoreníme a necháme odpočívať.

Paradajky nakrojíme, sparíme v horúcej vode a ošúpeme. Odstránime tuhé časti a nakrájame ich na väčšie kocky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme 2 na plátky nakrájané strúčiky cesnaku a nadrobno nasekané chilli papričky, zbavené kôstok.

Keď cesnak začne rozvoniavať, pridáme nakrájané paradajky. Dochutíme lyžičkou cukru na zvýraznenie paradajkovej chute, zalejeme pol litrom vývaru a necháme pomaly variť asi 10 minút.

Suché biele pečivo v mixéri nahrubo rozsekáme. Pridáme do hrnca a varíme ešte ďalších 10 minút. Nakoniec môžeme prihodiť za hrsť čerstvých lístkov bazalky.

Po dovarení necháme polievku asi hodinu prikrytú odpočívať. Pred podávaním ju môžeme podľa potreby znovu prihriať, dochutiť pár kvapkami olivového oleja a ozdobiť marinovanými pomarančovými krevetami.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Salmon con naranjas

Tento španielsky názov v preklade neznamená nič iné ako losos na pomarančoch. Ako môžete vidieť nižšie, zoznam ingrediencií je dosť krátky a najzaujímavejšou z nich je horká španielska pomarančová marmeláda. Napriek jednoduchosti receptu je výsledok prekvapujúco dobrý. Veď to poznáte - v jednoduchosti je krása.

Použité suroviny:

• filety z lososa
• čerstvé krevety
• pomarančová marmeláda
• pomarančová šťava
• soľ
• olivový olej

V panvici rozohrejeme olivový olej a vložíme doň filety z lososa (kožou nadol). Smažíme, dokiaľ losos nestratí sýtu ružovú farbu. Ak je fileta príliš hrubá, otočíme ju a krátko osmažíme aj z druhej strany.

Prilejeme asi 2 dcl čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy, pridáme 2 lyžice horkej pomarančovej marmelády, pridáme krevety a privedieme do varu. Po chvíli filety vyberieme, odložíme do tepla a šťavu ďalej varíme, pokiaľ sa  nezredukuje na hustú omáčku. Osolíme podľa chuti.

Osmažené filety s krevetami prelejeme pripravenou omáčkou a môžeme podávať.

¡Que aproveche!‎ praje Absik :-)

Linguine s marinovaným baklažánom

Cez týždeň bolo mäsa dosť, tak som dnes siahol po čomsi bezmäsitom. Vlastne, ako sami uvidíte, siahol som po tom už včera, pretože hlavná zložka dnešného obeda sa musela aspoň pol dňa marinovať pre dosiahnutie tej pravej chute. O to kratśia bola dnes príprava výsledného produktu - 8 minút na linguine al dente a fertig finito.

Ingrediencie:

• cestoviny linguine (alebo špagety)
• baklažán
• limetka
• pomaranč
• červená paprika
• mandle
• cesnak
• oregáno 
• bujón
• vínny ocot
• balzamikový ocot
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažámy nakrájame na kolieska, nasolíme a necháme "vyplakať" horké slzy. V hrnci rozohrejeme asi 2 dcl zeleninového bujónu, 1 dcl vínneho octu, 2 lyžice balzamikového octu a za lyžicu oregána a privedieme do varu. Baklažány opláchneme od soli v studenej vode a vložíme do variaceho sa octového kúpeľa. Necháme vrieť asi 2 minúty, potom odstavíme zo sporáka a necháme ich v tom kyslastom náleve odstáť asi 10 minút.

Vo väčšej mise si pripravíme marinádu: zmiešame 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 1/2 na drobné kocky nakrájanej papriky, zo 2 lyžice oregána, hrsť opražených a nasekaných mandlí, kôru z 1 pomaranča (pozor, používajte bio pomaranče s chemicky neošetrovanou kôrou), šťavu z 1 pomaranča, lyžicu limetkovej šťavy a 2 lyžice olivového oleja. Poriadne rozmiešame, dochutíme soľou a čiernym korením...

... a pridáme kolieska baklažánu, ktoré sme predtým vybrali z hrnca a nechali odkvapkať. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke odpočívať aspoň 12 hodín.

Na druhý deň stačí už len uvariť linguine, pridať marinované kolieska baklažánu a preliať samotnou marinádou. Pár hobliniek čerstvo nastrúhaného parmezánu určite nepoškodí, tak ich tam šupnite tiež :-)

Dobrú chuť praje Absik :-)

Kačacie prsia s černicovou omáčkou

Po dlhšom čase sa znova vraciam k receptu, využívajúcim lahodné kačacie prsia. Pravdupovediac, príprava mäsa sa veľmi od predchádzajúcich receptov nelíši, rozdiel je ale v omáčke. Či už to bola pomarančovo-čajová, balzamikovo-čerešňová alebo dnešná černicová s Metaxou, všetky perfektne dopĺňali štavnaté mäsko. Veď posúďte sami...

Ingrediencie:

• kačacie prsia
• maslo
• cukor
• biele víno
• pomarančová šťava
• malinový ocot
• černice
• hovädzí vývar
• brandy
• javorový sirup
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V hrnci rozpustíme 2 lyžice masla. Pridáme 3 lyžice kryštálového cukru a miešame asi 5 minút. Keď začne cukor karamelizovať, pridáme 1 dcl pomarančovej šťavy, 1 dcl bieleho vína a 2 lyžice malinového octu. Cukor začne okamžite protestovať, prskať a tuhnúť, ale my sa nedáme, obsah hrnca privedieme do varu a strvdnutý karamel rozpustíme.

Teraz pridáme za dobrú hrsť černíc (podľa možnosti čerstvých alebo mrazených), prilejeme 2 dcl hovädzieho vývaru, premiešame a necháme variť, dokiaľ sa objem nezredukuje na tretinu - potrvá to asi tak pol hodiny. Potom precedíme omáčku cez sitko (lyžicou poriadne pritlačte na černice, nech pustia čo najviac šťavy), primiešame 2 lyžice brandy a 1 lyžicu javorového sirupu a odstavíme nabok.

Kožu na kačacích prsiach jemne nakrojíme do diamantového vzoru, obe strany pŕs osolíme, okoreníme, pokropíme olivovým olejom a olej s korením jemne vmasírujeme do mäsa. Prsia vložíme do rozpálenej panvice kožou nadol a smažíme do zlatista - asi 5 minút. Potom prsia otočíme na druhú stranu a smažíme ďalšie 3 minúty. Nakoniec vložíme panvicu do vyhriatej rúry (200 °C) a pečieme asi 3 minúty.

Dokiaľ sa prsia pečú, rozohrejeme pripravenú omáčku a zjemníme ju lyžicou masla. Osolíme, okoreníme podľa chuti a hneď servírujeme s nakrájanými kačacími prsiami.


Dobrú chuť praje Absik :-)

Kuriatko vo farebnom hrnci

Počasie sa začína kaziť a človeku sa nechce ani päty vytiahnuť z domu. Letné typy ľudí - ako ja a moja drahá polovička - už túžobne pozerajú do kalendára, kedy skončí toto pľuhavé obdobie a konečne tu bude zase niečo prijateľnejšie. Bohužiaľ, marec je ešte ďaleko a tak si musíme slnečnú náladu vytvoriť niečim iným - napríklad dobrým jedlom zo slnečného Talianska.

Použité suroviny:

• kuracie stehná
• červená cibuľa
• cesnak
• červená paprika
• sušené paradajky
• ošúpané nakrájané paradajky
• slepačí bujón
• čierne olivy
• pomaranč
• tymián
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na panvici na pár kvapkách oleja prudko opečieme kuracie stehná. Keď chytia zlatú farbu, preložíme ich do väčšieho hrnca.

Do panvice prilejeme trochu olivového oleja a osmažíme na ňom nakrájanú červenú cibuľu, 2 rozdrvené a nasekané strúčiky cesnaku a na väčšie kusy nakrájanú červenú papriku. Keď paprika zmäkne, presypeme obsah panvice do hrnca s kuracími stehnami.

Pridáme nasekané paradajky z konzervy, za hrsť nakrájaných sušených paradajok, 2 dcl slepačieho vývaru, šťavu z 1 pomaranča a na kúsky nakrájanú pomarančovú kôru. Premiešame a privedieme do varu.

Teraz pridáme čierne vykôstkované olivy a čerstvý tymián, znížime teplotu, hrniec zakryjeme a pomaličky varíme asi hodinu.

Pred servírovaním ozdobíme vetvičkou tymiánu a pomarančovou kôrou a môžeme sa pustiť do jedla... výborne to chutí s čerstvou ciabattou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Pomarančové krevety

Počas prehrabávania sa rôznymi zbierkami receptov som narazil na jeden, ktorý ma oslovil svojou jednoduchosťou. A aj keď sa Palomita naposledy tiež venovala krevetám, neodradilo ma to a spáchal som ľahký, rýchly a voňavý olovrant (vhodný aj ako predjedlo).

Použil som:

• lúpané krevety
• pomarančová šťava
• citrónová šťava
• citrónová kôra
• sladká paprika
• chilli
• mletá rasca
• soľ
• maslo
• olivový olej

Z 1/2 dcl olivového oleja, 3 lyžíc pomarančovej šťavy, 1 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžic strúhanej citrónovej kôry, štipky soli, 1/2 lyžičky sladkej papriky, 1/2 lyžičky chilli a 1/2 lyžičky mletej rasce si pripravíme marinádu. Poriadne ju rozmiešame, nech sa komponenty dobre spoja a vložíme do nej vylúpané krevety. Marinujeme aspoň 15 minút.

Krevety vyberieme z marinády. Marinádu odložíme nabok, ešte sa nám zíde. Na panvici rozpustíme lyžicu masla, pridáme lyžicu olivového oleja a krevety na ňom osmažíme z oboch strán (každú stranu asi 2-3 minúty).

Krevety vyberieme a odložíme do tepla. Do panvice vylejeme zvyšok marinády, pridáme ešte 2 lyžice pomarančovej šťavy a za stáleho miešania necháme omáčku zhustnúť a zredukovať na polovicu. Krevety uložíme na tanier, prelejeme voňavou omáčkou a servírujeme. Nakrájaná bageta sa k tomu náramne hodí.

Pohár bieleho vína určite nič nepokazí. Tak teda nazdravie a dobrú chuť :-)

Kačacie prsia s pomarančovo-čajovou omáčkou

Po vcelku hojnom zastúpení kuraciny v našich receptoch sme sa rozhodli ponaháňať po dvore zástupcu iného druhu hydiny a pochutnať si na mladej kačičke. Nemyslite si, že sme toto žmurkajúce káčatko zniesli zo sveta vlastnoručne - pekný kúsok kačacích pŕs sme kúpili od farmárov na trhu. A okúpali sme ho v omáčke z pomarančov a čaju Earl Grey. Môžete si to skúsiť tiež... nak nak :-)

Použité ingrediencie:

• kačacie prsia (s kožou)
• 3 šalotky
• slepačí vývar / bujón
• pomarančová šťava
• 4-5 sáčkov čierneho čaju
• med
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Kožu na kačacích prsiach poprepichujeme vidličkou. Osolíme a dobre okoreníme mletým čiernym korením z oboch strán. Vo väčšom hrnci s hrubým dnom rozpálime trochu olivového oleja a vložíme doň prsia kožou nadol. Po 4 minútach mäso otočíme a osmažíme ho aj z druhej strany, tentoraz len 2 minúty. Nakoniec ho z hrnca vyberieme a na grilovacej panvici ho vložíme do 200°C rozpálenej rúry. Pečieme zhruba 20 minút (medium).

V hrnci (v ktorom sme smažili mäso) teraz vo výpeku osmažíme nasekanú šalotku (ak boli prsia chudšie a výpeku veľa nie je, pridáme za lyžicu olivového oleja). Keď sa šalotka stane priehľadnou, prilejeme 2.5 dcl pomarančovej šťavy a 4 dcl slepačieho vývaru, prisypeme obsah 4 sáčkov čierneho čaju (resp. 4 lyžice sypaného čaju) a privedieme do varu. Varíme, dokiaľ sa obsah tekutiny nezmenší na polovicu (asi 15 minút).

Obsah hrnca precedíme cez sitko. Tuhé čiastočky vyhodíme, tekutinu vrátime naspäť do hrnca a znovu privedieme do mierneho varu. Pridáme 2 lyžičky medu, necháme ich rozpustiť a následne pridáme 2 lyžice masla na zahustenie a zjemnenie omáčky. Osolíme, okoreníme podľa chuti.

Mäsko nakrájame ostrým nožom na tenké plátky, poukladáme na tanier a prelejeme pripravenou pomarančovou omáčkou.

Dobrú chuť :-)

Hovädzie na pomarančoch

Moja pani manželka bola zase dnes tou, kto navaril skvelý obed. Pravdepodobne sa nakazila juhoázijskými chúťkami od susedov z prízemia, pretože kuchyňa dnes rozvoniavala ako hlavný stan východoindickej spoločnosti. Dnes sa podávalo hovädzie curry na pomarančoch s chladivou jogurtovou prílohou "raita", ktorá skvele vyvážila chute servírovaného jedla.

Použili sa tieto ingrediencie:

• hovädzie mäso
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• hovädzí bujón
• škrobová múčka
  
• 2 pomaranče
• curry
• koriander
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Raita pozostávala z:

• jogurtu
• uhorky
• čerstvej mäty

Na repkovom oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a hovädzie mäso. Smažíme asi 5 minút, pokiaľ mäsko neobelie.

Pridáme 0.5 l hovädzieho vývaru a 3 lyžičky curry, premiešame, zakryjeme a varíme asi hodinu, pokiaľ mäso nezmäkne.

Medzitým si pripravíme raitu: uhorku nakrájame na malé kocky a premiešame z jogurtom a čerstvou nasekanou mätou. Takúto indickú obdobu tzatziki teraz odložíme odpočivať do chladničky, chutí lepšie vychladená.

Dostávame sa späť k príprave mäska: jeden pomaranč olúpeme, rozoberieme na mesiačiky a očistíme od blán. Druhý pomaranč odšťavíme a jeho šťavu rozmiešame s trochou škrobovej múčky. Takúto pomarančovú zátrepku prilejeme do hrnca s dusiacim sa mäskom a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty, resp. pokiaľ šťava nezhustne. Dochutíme soľou a čiernym korením (prípadne s chilli, kto to má rád "hot"). Nakoniec pridáme kúsky pomaranča a celé to povaríme ďalšie 2-3 minúty.

Servírujeme s ryžou, ozdobené posekaným koriandrom a nezabudneme na vychladenú raitu.

स्वादिष्ट खाना želá Paloma :-)

Glazovaný losos s omáčkou z whisky

Keď som dnes browsoval po stránkach výrobcu mojej obľúbenej whisky, natrafil som na recept, ktorý ma hneď zaujal. Keďže whisky som mal doma v barovej skrinke a ostatné suroviny boli tiež poruke, nič nebránilo receptík vyskúšať.

Použil som:

• filety z lososa
• cesnak
• zázvor
• pomarančovú šťavu
• hoisin omáčku
• sójovú omáčku
• whisky
• olivový olej

Najprv si pripravíme omáčku na glazovanie lososa. Dva rozdrvené strúčiky cesnaku nasypeme do menšieho hrnca s 2 lyžicami studeného olivového oleja a zapneme sporák. Keď sa olej rozohreje a cesnak rozvonia a zmäkne, čiže približne po 2 minútach, pridáme lyžičku zázvoru (buď drveného alebo čerstvo nastrúhaného) a prilejeme 1 dcl pomarančovej šťavy, 0.5 dcl whisky, 0.5 dcl hoisin omáčky a 2 lyžice sójovej omáčky a privedieme do varu. Na miernom stupni varíme asi 15 minút, dokiaľ omáčka nezhustne. Chvíľu si krátime striedmym popíjaním whisky. Hik.


Grilovaciu panvicu pokropíme olivovým olejom a poriadne rozohrejeme. Keď olej začne dymiť, položíme na panvicu lososové filety. Po cca 5 minútach filety obrátime a ugrilovanú stranu poriadne natrieme pripravenou glazovacou zmesou. Po ďalších 3 minútach filety znovu otočíme, natrieme druhú stranu glazúrou a grilujeme ich ešte asi 2 minúty.


Pred servírovaním prelejeme ugrilované kúsky ešte trochou teplej omáčky a môžeme sa do toho pustiť. V celku uvarené zemiačky sa k tomu báječne hodia. A pohár whisky samozrejme tiež.


Dobrú chuť a na zdravie!