Orientálne jahňacie s pomarančmi

Toto rýchle ale napriek tomu veľmi chutné orientálne jedlo má jednoduchú prípravu. Napríklad, keď vás nečakane prekvapí návšteva a chcete ju ponúknuť niečím menej zvyčajným. Nebudeme na to potrebovať ani menej dostupné potraviny. Ak máte problém zohnať jahňacie mäso, môžete ho kľudne nahradiť hovädzím. Pomaranče pasujú k obom druhom mäsa.

Ingrediencie:

• 1/2 kg mletého jahňacieho mäsa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 červená cibuľa
• 2 pomaranče
• 1 lyžička mletého koriandru
• 1 lyžička rasce
• 2 lyžice sójovej omáčky
• pažítka
• soľ
• čierne korenie

Rozohrejte wok panvicu a na sucho v nej najskôr orestujte mleté mäso, kým nie je hnedé. Pridajte pretlačený cesnak, semienka rasce, koriander, červenú cibuľu a restujte ďalších 5 minút.

Následne pridajte do woku nastrúhanú pomarančovú kôru, sójovú omáčku a šťavu z jedného pomaranča. Prikryte wok pokrievkou a za občasného miešania duste asi 15 minút. Na koniec vhoďte do woku i olúpané mesiačiky druhého pomaranča a zmes prehrejte. Dochuťte soľou a korením a  podávajte posypané čerstvou pažítkou.

Ako príloha k tomu vhodne pasuje chapati.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Köfte kebab

Lístie na stromoch pomaly začína meniť farby a my dostávame "grilovaciu" náladu. Sem tam sa účastníme grilovačiek u priateľov alebo si pripravíme niečo doma. Dnes bol naozaj pekný jesenný deň, čo je tu v Nemecku celkom neobvyklé. Väčšinou je obloha zatiahnutá a všetko je sivé. Preto vyhľadávame ešte príležitosť najesť sa na čerstvom vzduchu. Dnes to teda vyšlo a obed bol i rýchlo hotový.

Suroviny na prípravu:

• mleté jahňacie mäso (asi 500g)
• 3 tobolky kardamónu
• 2 lyžice semienok koriandru
• 1 cm koreňa zázvoru
• 3 klinčeky
• 2 lyžičky rasce
• cibuľa
• cesnak
• mäta
• jogurt
• mätová omáčka
• limetka
• soľ
• 6 guličiek čierneho korenia
• olivový olej

 

Rozohrejte panvicu a nasucho na nej pražte koriander, rascu, klinčeky, kardamón a čierne korenie dokedy trochu nestmavne a nezačne voňať. Takto opražené korenie rozdrvte v mažiariku.

Zázvor a cesnak nastrúhajte a pridajte s korením k pomletému mäsu. Do zmesi ďalej pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu s posekanou mätou a posoľte.

Zo zmesi tvarujte menšie šišky a napichujte ich na ihlice. Kebaby potom opekajte na olivovom oleji pri striedavom otáčaní z každej strany. Ideálne je, ak môžete grilovať na priamom ohni. Podávajte ich s tureckým chlebom a s mätovou omáčkou rozmiešanou v jogurte. Mäso pred podávaním pokropte limetkovou šťavou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Milagutannir (Mulligatawny)

Dnešný obed som pre zmenu obohatila polievkou, ktorá pochádza z Južnej Indie. Anglickí koloniálni dôstojníci si dokonca túto polievku obľúbili natoľko, že ju premenovali vo svojom jazyku na "mulligatawny". Najideálnejšie je, ak k nej môžete podávať indické placky papad. Je potrebné ich pred podávaním buď krátko opražiť na oleji, alebo lepšou i diétnejšou verziou je príprava v mikrovlnnej rúre, ktorá trvá približne 1 minútu. Polievka chutí naozaj veľmi lahodne a pohladká chuťové poháriky :-)

Suroviny na prípravu:

• 350 g mletého jahňacieho mäsa
• 2 mrkvy
• 3 stopky zeleru
• 1 jablko
• 2 cibule
• lyžička mletého koriandra
• 3 lyžičky madras curry
• lyžica červenej curry pasty
• paradajky v konzerve
• kurací alebo zeleninový vývar cca 1,5 litra
•  lyžica múky
• lyžica masla
• placky papad
• soľ
• čierne korenie

Zeleninu pokrájajte na kocky. Jablko zbavte šupy a tiež pokrájajte. Na masle vo woku potom všetko spolu restujte, kým zelenina i s jablkom trochu nezmäkne. Potom všetko poprášte múkou, madras curry, mletým koriandrom, pridajte i curry pastu a za neustáleho miešania restujte ešte asi minútu.

Postupne prilejte vývar a priveďte k varu. Potom pridajte paradajky, podľa chuti dosoľte, dokoreňte a duste pod pokrievkou asi 40 - 45 minút. Hotovú polievku potom dobre rozmixujte.

V inom hrnci chvíľu restujte mleté mäso, kým trochu nezhnedne. Polievku prelejte k mäsu a premiešajte. Ak chcete polievku ešte sýtejšiu, pridajte do nej dlhozrnnú ryžu a povarte, kým nezmäkne.

Podávajte ju s papad plackami. Ak ich akurát nemáte poruke, vhodne zapasuje i ciabatta chlieb, ktorý bežne kúpite vo vašom supermarkete.

आप का खाना स्वादिष्ट हो (teda dobrú chuť) praje Paloma :-)

Indická fazuľová polievka

Nejako sme v poslednom čase zabudli na polievky. Veď posledne uverejnený recept na hruškovú polievku s gorgonzolou uzrel svetlo sveta ešte niekedy v septembri. A tak sme sa rozhodli túto chybu napraviť, veď predsa dobrá polievka je základom obeda. Preto Vám dnes ponúkame recept na výbornú sýtu a vôňami prekypujúcu polievočku, pôvodom z ďalekej Indie. Nech sa páči...

Použité suroviny:

• fazuľa
• cibuľa
• cesnak
• mletá červená paprika
• zelená paprika
• mletý koriander
• curry pasta
• biela repa
• cuketa
• zemiaky
• paštrnák
  
• stopkový zeler
• zeleninový bujón
• soľ
• repkový olej

Na rozohriatom repkovom oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľu. Pridáme očistený a nakrájaný paštrnák, 2 pokrájané stopky zeleru, 1 pokrájanú hlávku bielej repy a 2-3 menšie zemiaky. Smažíme spolu asi 5 minút.

Teraz pridáme do hrnca 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžicu mletej červenej papriky, lyžicu curry pasty a 2 lyžičky mletého koriandru. Premiešame, osmažíme as 1 minútu a prilejeme liter zeleninového bujónu. Hrniec prikryjeme a necháme pomaly variť asi 15 minút.

Keď je koreňová zelenina polomäkká, pridáme scedenú fazuľu (nezabudnite si ju namočiť deň vopred), 2 nakrájané cukety a nadrobno nasekanú očistenú zelenú papriku. Prikryjeme a varíme, dokiaľ fazuľa nezmäkne.

Na záver odoberieme 3 naberačky polievky a rozmixujeme ich na jemný krém. Tento vrátime naspäť do hrnca a ešte necháme asi minútu prejsť varom. Servírujeme hneď za horúca.

Dobrú chuť praje Paloma ;-)

Indická zemiaková polievka s hráškom

Naše čuchové bunky boli zase podráždené vôňami indických susedov. Tak sme sa rozhodli, že prejdeme do protiútoku, nech si nemyslia, že tu môžu rozvoniavať iba ich jedlá :-) Dneśná indická zemiaková polievka, okrem toho, že je sýta a pikantná, aj celkom exoticky vonia vďaka pridaným koreninám.

Vyskúšajte, oplatí sa. Potrebujete na to iba:

• zemiaky
• mrazený hrášok
• cibuľa
• cesnak
• chilli paprička
• mletá rasca
• mletý koriander
• garam masala
• soľ
• čierne korenie
• jogurt
• bujón
• repkový olej

Na rozpálenom olej osmažime na kocky pokrájanú cibuľu, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku a na drobno nakrájané zemiaky. Po asi 5 minútach prisypeme po 1 lyžičke z každého korenia (koriander, rasca, garam masala) a spolu smažíme ďalšiu minútu.

Prilejeme 1 liter zeleninového vývaru (bujónu), pridáme nasekanú chilli papričku a na miernom stupni varíme. Po asi 15 minútach prisypeme hrášok, ochutíme soľou a čiernym korením a spolu povaríme ešte asi 5 minút, resp. dokiaľ sa hrášok neuvarí.

Nakoniec do polievky vmiešame 4 lyžice bieleho jogurtu a môžeme podávať. Na ozdobenie môžete použiť lístky koriandra, prípadne petržlenovej vňate.

स्वादिष्ट खाना praje Absik & Paloma :-)

Hráškový krém s mätou

Keď som pred necelým rokom začal variť písať tento blog, sám som netušil, ako dlho ma táto zábavka bude držať. Teda, niežeby sa mi nechcelo variť, skôr som sa obával toho, že ma skôr omrzí to písanie. Ale keď sa ku mne po čase pridala aj moja manželka a začali sme skúšať zaujímavé recepty spolu, akékoľvek zajačie úmysly boli passé (flambovaného zajaca do toho nerátam :-). A tak Vám dnes chceme spolu ponúknuť nielen vynikajúcu sviežu letnú polievku, ale zároveň aj jubilejný 100. recept v našej virtuálnej zbierke.

Na prípravu tejto lahôdky sme použili:

• 1/2 kg zeleného hrášku
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• čerstvú mätu
• čerstvý zázvor
• 2-3 zemiaky
• 2 dcl mlieka
• biely jogurt
• 2 kocky bujónu
• mletý koriander
• mletú rascu
• škrobovú múčku
• hladkú múku
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme nasekaný cesnak, nakrájané zemiaky, lyžičku mletého koriandra, lyžičku mletej rasce a nastrúhaný zázvor, poprášime to lyžicou hladkej múky a všetko to spolu smažíme asi 3 minúty.

Keď sa vôňa zázvoru a cesnaku začne drať popod dvere a dráždiť čuchové bunky susedov, obsah hrnca zalejeme cca litrom zeleninového (prípadne slepačieho) vývaru. Pridáme zelený hrášok, nasekané lístky mäty, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 10 minút.

Obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na jednoliaty krém. V miske si rozmiešame jogurt s lyžičkou škrobovej múčky. Za stáleho miešania ho pomaly pridávame do polievky (škrobová múčka zabráni jogurtu zraziť sa). Následne prilejeme (takisto za stáleho miešania) 2 dcl mlieka. Polievku dochutíme soľou a čiernym korením a keď sa začne blížiť k bodu varu, odstavíme ju.

Podávame horúcu, ozdobenú lístkami mäty, prípadne ostrovčekom bieleho jogurtu.

Prajeme Vám dobrú chuť :-)

Thajské kuracie špízy

Tento ľahký recept je vhodný na letnú večernú grilovačku s priateľmi alebo ak Vás náhodou náhle prepadne hlad. Jeho príprava je časovo menej náročná ak použijete kuracie mäso. Najvhodnejšie je mäsko ugrilovať na ohni, ale ak nie je taká možnosť, použite kľudne elektrický gril alebo teflónovú panvicu a mäso kombinujte podľa chuti. K jedlu môžete podávať biele víno.

Použité suroviny:

• kuracie mäso
• sójová omáčka
• citrónová šťava
• repkový olej
• chilli
• mletý koriander
• cibuľa
• zázvor

Na omáčku potrebujeme:

• rybiu omáčku
• citrónovú šťavu
• kokosové mlieko
• arašídové maslo
• soľ
• čierne korenie

Mäso nakrájame na dlhšie asi 7 cm rezance. Pripravíme si marinádu z 1 cibule, nastrúhaného 2,5 cm koreňa zázvoru, 2 lyžíc tmavej sójovej omáčky, 2 lyžičiek práškového chilli, 1 lyžičky mletého korianderu, 2 lyžičiek hnedého cukru, 1 lyžice citrónovej šťavy a 1 lyžice rastlinného oleja. Mäso dobre premiešame v marináde a necháme odležať v chladničke minimálne na 2 hodiny.

Keď je už mäsko pripravené, ponapichujeme ho na špajdle, poukladáme na gril a pomaly opekáme.

Medzitým si pripravíme omáčku, na ktorú budeme potrebovať: 3 dl kokosového mlieka, 4 lyžice chrumkavého arašidového masla (s veľkými kúskami orieškov), 1 lyžicu rybej omáčky, 1 lyžičku citrónovej šťavy. Všetky suroviny pridáme do panvice, privedieme k varu a podľa potreby posolíme a okoreníme.

Špízy poukladáme na tanier, prelejeme teplou omáčkou a podávame s ryžou alebo opekanými zemiakmi.

Dobrú chuť prajú Paloma a Absik :-)

Pikantné zemiaky so špenátom

Po skoro týždnovej pauze som tu zas. Niežeby som medzitým nejedol (a nevaril), ale bol som tak trochu offline a ani sa mi na blog nejako veľmi nechcelo :-) Po takejto kulinárskej abstinencii sa mi dnes zažiadalo niečoho ľahkého, voňavého - a hlavne chutného. Vybehol som teda za roh k tureckému zelovocárovi a nakúpil tieto potrebné suroviny:

• čerstvý mladý špenát
• 3-4 zemiaky
• 2 menšie cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• chilli paprička
• mletá rasca
• mletý koriander
• mleté chilli
• zeleninový bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na troche olivového oleja osmažíme na kolieska nakrájané cibule a rozdrvené strúčiky cesnaku. Po 2-3 minútach prisypeme korenie: 2 lyžičky mletej rasce, 1 lyžičku koriandru a 1/2 lyžičky mletého chilli. Premiešame a spolu smažíme ešte asi minútu.

Do panvice, resp. woku prilejeme necelý liter zeleninového bujónu, pridáme umyté a očistené špenátové listy a na kolieska nakrájané očistené zemiaky, prikryjeme a necháme pomaly variť asi 10 minút (dokiaľ zemiaky nezmäknú).

Panvicu odkryjeme, prisypeme na kúsky pokrájanú a očistenú chilli papričku, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme a necháme spolu variť ešte asi 2 minúty.


Dierkovanou naberačkou z vývaru vylovíme špenát a zemiačiky a môžeme podávať.


Dobrú chuť.

Hovädzie na pomarančoch

Moja pani manželka bola zase dnes tou, kto navaril skvelý obed. Pravdepodobne sa nakazila juhoázijskými chúťkami od susedov z prízemia, pretože kuchyňa dnes rozvoniavala ako hlavný stan východoindickej spoločnosti. Dnes sa podávalo hovädzie curry na pomarančoch s chladivou jogurtovou prílohou "raita", ktorá skvele vyvážila chute servírovaného jedla.

Použili sa tieto ingrediencie:

• hovädzie mäso
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• hovädzí bujón
• škrobová múčka
  
• 2 pomaranče
• curry
• koriander
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Raita pozostávala z:

• jogurtu
• uhorky
• čerstvej mäty

Na repkovom oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a hovädzie mäso. Smažíme asi 5 minút, pokiaľ mäsko neobelie.

Pridáme 0.5 l hovädzieho vývaru a 3 lyžičky curry, premiešame, zakryjeme a varíme asi hodinu, pokiaľ mäso nezmäkne.

Medzitým si pripravíme raitu: uhorku nakrájame na malé kocky a premiešame z jogurtom a čerstvou nasekanou mätou. Takúto indickú obdobu tzatziki teraz odložíme odpočivať do chladničky, chutí lepšie vychladená.

Dostávame sa späť k príprave mäska: jeden pomaranč olúpeme, rozoberieme na mesiačiky a očistíme od blán. Druhý pomaranč odšťavíme a jeho šťavu rozmiešame s trochou škrobovej múčky. Takúto pomarančovú zátrepku prilejeme do hrnca s dusiacim sa mäskom a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty, resp. pokiaľ šťava nezhustne. Dochutíme soľou a čiernym korením (prípadne s chilli, kto to má rád "hot"). Nakoniec pridáme kúsky pomaranča a celé to povaríme ďalšie 2-3 minúty.

Servírujeme s ryžou, ozdobené posekaným koriandrom a nezabudneme na vychladenú raitu.

स्वादिष्ट खाना želá Paloma :-)

Kuracie prsia v zázvorovej marináde

Po pár bezmäsitých dňoch sa brušku zažiadalo opäť trochu živočíšnych proteínov. Je Vám už asi jasné, že bravčové to nebude. Myslím, že kurátenko bude úplne stačiť na takúto mäsožravú zmenu (Dr. Bukovský by mal zo mňa radosť, hehe).

Na oltár mŕtvemu kuriatku som dnes položil:

• kuracie prsia
• čerstvý koriander
• sójovú omáčku
• olivový olej
• sezamový olej
• citrónovú / limetkovú šťavu
• zázvorovo-cesnakovú pastu *)
• soľ
• čierne korenie

*) môžete nahradiť 2 rozdrvenými strúčikmi cesnaku a nastrúhaným kúskom zázvoru veľkosti palca



V mise rozmiešame 1 dcl sójovej omáčky, 6 lyžíc olivového oleja, 3 lyžice sezamového oleja, 3 lyžice citrónovej, príp. limetkovej šťavy, zázvorovo-cesnakovú pastu (príp. zázvor + cesnak - viď vyššie) a dobrú hrsť nasekaných lístkov čerstvého koriandru. Zmes premiešame a namočíme do nej jemne naklepané kuracie prsia (tupá hrana noža poslúži výborne). Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme odpočívať v chladničke aspoň hodinu.


Grilovaciu panvicu rozohrejeme a jemne postriekame olejom. Kuracie kúsky vyberieme z marinády, uložíme na panvicu, jemne osolíme a nejemne okoreníme a ugrilujeme do zlatohneda. Ešte lepšie by to bolo na otvorenom záhradnom grile - BBQ sezóna je však ešte ďaleko, tak sa teda uspokojíme so sporákom.


Keď sa na mäsku vytvoria mriežky, môžeme servírovať.


Dobrú chuť.

Chilli Con Batata

Zo svojich mladých liet (ehm) si pamätám na spaghetti westerny, kde dvaja ničomníci vymlátili celú bandu škaredých zlodejov koní. Najviac mi utkvel v hlave obraz, kde Terence Hill sedí pri ohni a lyžicou naberá pečenú fazuľu z panvice a konzumuje ju takým štýlom, že ešte aj dnes u mňa spúšťa Pavlovov reflex. Inšpirácia na dnešný recept je teda už známa. Nebude to síce "kovbojská fazuľa", ale niečo na štýl Chilli con carne, kde mäso je nahradené sladkým zemiakom, batátom. Teda vlastne Chilli con batata...

Tak si nasaďte kuchárske sombrero a pripravte si:

• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 jalapeño papričku
• 1 lyžičku mletej rasce
• 1 lyžičku mletého koriandra
• hrsť zelených fazuliek
• 1 sladký zemiak (batát)
• mleté chilli
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• šúpané paradajky v náleve
• tmavé fazule v náleve
• olivový olej

Na olivovom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme rozdrvený cesnak, mletú rascu, očistenú a nasekanú jalapeño papričku a lyžicu mletého chilli a ešte pár minút posmažíme.


Pridáme ošúpané paradajky aj s nálevom, očistený a na kocky nakrájaný batát a napoly prekrojené zelené fazuľkové struky, zbavené koncov. Osolíme, okoreníme a necháme pomaly dusiť.


Po chvíli pridáme tmavé fazule z konzervy, aj s nálevom. Prisypeme lyžičku cukru na zvýraznenie paradajkovej chuti, premiešame a necháme dusiť, kým sladký zemiak nie je mäkký.


Ako priloha sa výborne hodí tmavý chlieb, prípadne tortilla placky.


¡Buen provecho!

P.S. Ak máte doma vlhčený toaletný papier, odporúčam ho preventívne dať do chladničky... verte mi, zíde sa Vám neskôr :-)