Provensálske kuracie kotlety

Dnešok je zase jeden z tých sivých bezútešných dní, keď sa človeku veľmi nechce vytiahnuť nos z teplého pelechu. A keď sa k tomu všetkému pridruží mrznúci dážď, ostáva ako jediná útecha dobré jedlo, ktoré farbami, vôňou a chuťami aspoň trochu priblíži leto a jeho pôžitky.

Suroviny na prípravu:

• kuracie kotlety (nakrojené stehná)
• 2 cukety
• cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• ošúpané paradajky
• čierne olivy bez kôstky
• sekt (alebo biele víno)
• kurcí vývar alebo bujón
• vetvička rozmarínu
• šafran
• bobkový list
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na rozohriatom olivovom oleji z oboch strán osmažíme kuracie kotlety, kým nezhnednú. Osolíme, okoreníme, vyberieme z panvice a odložíme nabok.

Vo výpeku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak a štipku rozomletého zázvoru. Asi po 3 minútach prilejeme 1 dcl sektu (alebo bieleho vína) a 2 dcl vývaru a privedieme do varu.

Keď sa tekutina zredukuje na polovicu, pridáme konzervu ošúpaných a nasekaných paradajok. Prisypeme nadrobno nasekaný rozmarín, pridáme bobkový list, premiešame, dochutíme podľa vlastnej chuti a uváženia (cukor, soľ, korenie) a chvíľku povaríme.

Do pekáča vložime opečené kuracie kotlety a zalejeme ich pripravenou zmesou. Misu prikryjeme alobalom a vložime asi na 15 minút do rozohriatej rúry.

Fóliu odstránime, prisypeme za hrsť čiernych olív a 2 na polcentimetrové kolieska nakrájané cukety. Premiešame a strčíme naspäť do rúry na ďalších 10-15 minút.

Keď sú cukety udusené a mäsko sa samé začína oddeľovať od kostí, máme fajront a môžeme servírovať

Dobrú chuť praje Absik :-)

P.S. Neveríte, ako za obedom fantasticky padol obyčajný klasický BB-Puding s mandarínkami od mojej Palomy... :-)

Kurča Marengo

Pred 212 rokmi a 3 dňami (teda 14.6.1800) sa pri mestečku Spinetta Marengo v Taliansku udiala bitka medzi rakúskou armádou a Napoleonovým vojskom. Keď po víťaznej bitke si nechal Napoleon pripraviť niečo dobrého pod zub, jeho kuchár siahol po tom, čo bolo práve v čase vojny dostupné: kurča, paradajky, olivy, víno, zmes byliniek, cesnak a dokonca aj raka z blízkeho potoka. Týchto zopár ingrediencií vytvorilo takú lahôdku, že si ju Napoleon vyžadoval opakovať aj neskôr presne z rovnakých surovín. 

My sa dnes pokúsime priblížiť chutiam, aké mal v ústach malý veľký muž a použijeme mierne modifikovaný recept - vynecháme zákonom chránené raky, pridáme trochu húb, a hlavne nebudeme kurča sekať šabľou, ale krájať nožom :-)

Tak teda si pripravíme:

• spodné kuracie stehná
• biele víno
• čierne olivy
• šúpané paradajky
• hnedý cukor
• provensálske bylinky
• čertvú bazalku
• zmes sušených húb
• maslo
• strúčik cesnaku
• taliansky chlieb
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Sušené huby namočíme vo vode a vyžmýkame. Kuracie stehienka zbavíme prebytočnej kože a nakrojíme ich ostrým nožom až ku kosti. Osolíme, okoreníme a osmažíme na olivovom oleji z oboch strán, dokiaľ nezhnednú.

Osmažené stehienka podlejeme 2 dcl bieleho vína a privedieme ho do varu. Pridáme konzervu ošúpaných paradajok, lyžičku hnedého cukru na zvýraznenie ich chuti, hrsť natrhanej bazalky a dobrú štipku provensálskych byliniek a celé to poriadne premiešame.

Nakoniec prisypeme nakrájané čierne olivy, stiahneme teplotu a pomaly dusíme asi 30 minút, dokiaľ nebude mäso dostatočne mäkké. Medzitým na troche olivového oleja osmažíme vyžmýkané huby a opečieme biely taliansky chlebík. Chlebové hrianky natrieme maslom, v ktorom sme rozmiešali nasekaný cesnak.

Netreba už na nič čakať - konieckoncov, tie vône vám ani iné nedovolia, iba sa do toho hneď pustiť...

Dobrú chuť praje Absik :-)

Saltimbocca

Jednoslovný názov dnešného jednoduchého a zároveň skvelého jedla pochádza z talianskeho "skoč do úst" (salto in bocca). Nenosí toto meno len tak pre nič, za nič - skutočne, krehké kúsky teľaciny, obalené parmskou šunkou sa priam samé ponúkajú, aby mohli byť zjedené. Ale to môžem rozprávať a písať do nemoty - dokiaľ nevyskúšate, neuveríte...

A ak chcete uveriť, zožeňte si:

• teľacie rezne (môžte nahradiť aj morčacími)
• parmskú šunku (dobre poslúži aj serrano, pršut, prípadne schwarzwaldská šunka)
• zelenú cibuľku
• čerstvú šalviu
• slepačí vývar
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Teľacie rezne vyklepeme na tenko, jemne (ale naozaj jemne) osolíme a okoreníme, prekryjeme ich plátkami šunky, naukladáme na ne lístky šalvie a celé to skrútime do závitkov, ktoré spevníme špáradlom.

Na olivovom oleji osmažime nakrájanú cibuľku. Do panvice vložíme pripravené mäsové rolky a prudko ich osmažíme z každej strany. Ak chcete zjemniťchuť, pridajte do horúceho oleja lyžicu masla. Praví labužníci môžu skúsiť namiesto masla aj špik z teľacích resp. hovädzích kostí...

Opečené závitky podlejeme 2 dcl bieleho vína a rovnakým množstvom slepačieho vývaru, znížime teplotu a asi 15 minút pomaly dusíme.

Na záver mäso z panvice vyberieme a zvýšime teplotu, nech sa šťava redukuje na minimum. Ihneď podávame, preliate pripravenou omáčkou.

Buon appetito praje Absik :-)

Kurča po taliansky

Dnešným obedom som zase zablúdila južnejším smerom, konkrétne do Talianska. Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, ale neuberá jej to na chuti. A že jednoduchosť má občas svoje čaro sa mi potvrdilo i dnes. K obedu nám chýbalo už len to talianske počasie.

Suroviny na prípravu:

• kuracie stehná
• 2 papriky (červená, zelená)
• 2 paradajky
• 2 strúčiky cesnaku
• cibuľa
• zelené olivy bez kôstky
• šampiňóny
• maslo
• biele víno
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Stehná najskôr orestujeme na olivovom oleji s maslom, kým trochu nezhnednú. Potom ich preložíme do pekáča, v ktorom ich budeme piecť. Na zvyšnom oleji orestujeme najskôr na drobno pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Potom pridáme červenú a zelenú papriku pokrájanú na väčšie kusy i šampiňóny. Všetko chvíľu restujeme. Napokon pridáme i pokrájané paradajky (ktoré sme predtým sparili, zbavili šupky a odstránili z nich jadierka). Zmes osolíme, okoreníme a prisypeme k stehnám v pekáči.

Na panvici privedieme k varu 1,5 dl vína. Vínom prelejeme stehná, ktoré potom dáme piecť do vyhriatej rúry na 180° asi tak na 50 minút.

Po uvedenom čase pridáme k stehnám asi 6 lyžíc sladkej smotany i zelené olivy, pokrájané na kolieska. Môžeme pridať i trošku sušeného tymiánu pre dobrú chuť. Dopekáme asi 20 minút. 

Ľubovoľné cestoviny vyvaríme v slanej vode klasickým spôsobom tak, aby boli "al dente". Cestoviny podávame preliate omáčkou z výpeku, na ktoré položíme do zlatista vypečené stehná. Všetko posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme vychutnávať!

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hubová polievka trochu inak

Hubová polievka mi vždy svojou vôňou pripomenie Vianoce a pekný čas strávený s blízkymi za rodinným stolom. A keďže máme svoju rodinu pekných pár kilometrov ďaleko, často sa nám za ňou cnie. Vianoce sú už síce dávno za nami, ale ja som si ich dnešným receptom znovu pripomenula. Polievka je pripravovaná trochu iným spôsobom, než na aký sme zvyknutí, ale chutila taktiež veľmi dobre. Našu februárovo - vianočnú náladu to teda nepokazilo. Chýbali nám k tomu už len darčeky a naši blízki.

Suroviny na prípravu:

• sušené huby
• koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• paradajky
• šalotka
• bujón
• pažítka
• maslo
• múka
• smotana
• estragón
• muškátový orech
• cibuľa
• biele víno
• soľ
• čierne korenie

Sušené huby namočte pred varením do vody zhruba na pol hodinu. Zeleninu očistite a pokrájajte na menšie kusy. Potom ju nechajte variť v 1 litri hovädzieho bujónu asi tak hodinu.

Vodu z húb zlejte a pripravte si čerstvú. Huby pokrájajte na menšie kusy a dajte späť do čistej vody. Na masle najskôr trochu orestujte nakrájanú šalotku. Potom pridajte huby (tie medzičasom znovu zafarbia vodu na hnedo - tú si však už necháme a použijeme) a chvíľu restujeme so šalotkou. Napokon ich poprášime múkou a nahladko vymiešame. Takto pripravenú zápražku zalejeme vodou z húb. Všetko okoreníme estragónom, soľou, korením a muškátovým orieškom.

Scedený vývar z prvého hrnca prilejeme k zmesi. Necháme variť ešte asi 20 minút. Napokon do polievky pridáme smotanu a víno.

Hotovú polievku ozdobíme nasekanou pažítkou a podávame.



Dobrú chuť praje Paloma :-)

Albóndigas

Nový rok otvoríme tapasom z krásneho Španielska, konkrétne z Andalúzie. Krajina, ktorá mi prirástla k srdcu svojou kultúrou a pohostinnosťou. Stala sa akoby mojím druhým domovom. Okrem toho je kolískou temperamentného tanca Flamenco, ktorému sa s láskou už dlhšie venujem. Dnešný recept by som preto chcela venovať svojim andalúzskym priateľom. Snáď sa čoskoro pri podobnej pochúťke zase uvidíme.

Los ingredientes:

• 300 g kuracích pŕs
• 50 g šunky Serrano
• 3 cibule
• 2 vajcia
• 3 strúčiky cesnaku
• hrsť mandlí
• petržlenová vňať
• strúhanka
• 1 žemľa (bageta, biely chlieb)
• biele víno
• voda
• mlieko
• šafran
• soľ
• olivový olej

Kuracie prsia rozmixujeme na kašu a šunku pokrájame na kocky. K mäsu pridáme vajcia, 2 lyžice mlieka, petržlenovú vňať a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku.

Všetko trochu posolíme, podľa potreby zahustíme strúhankou a vypracujeme vláčnu zmes, z ktorej sa dobre budú tvarovať guľky. Tie potom dáme na chvíľu odpočívať do chladničky. Guľky napokon zľahka opražíme na olivovom oleji zo všetkých strán a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Medzitým si pripravíme omáčku. Budeme na to potrebovať na drobno nakrájanú, orestovanú cibuľu, opečenú bagetu, opražené mandle i orestovaný strúčik cesnaku. Všetko dáme do mixéra, pridáme ešte 2 strúčiky surového cesnaku a dobre rozmixujeme na kašu. Postupne prilievame biele víno a vodu tak, aby vznikla jemná omáčka.

Omáčku prelejeme do hrnca a podľa potreby ju dosolíme. Guličky pridáme do omáčky a všetko spolu ešte podusíme zhruba 10 až 15 minút. Podávame posypané kúskami šafránu a s čerstvou bagetou. Nezabudnite i na pohár dobrého vínka!

¡Que aproveche! želá Paloma :-)

Bacalao ajoarriero con porrusalda

Už minule spomenula Paloma, že sa chystáme zlepšiť si našu slovnú zásobu v španielčine. Termín jazykového kurzu sa blíži a my sa už pomaly nalaďujeme na gastronomickú vlnu Pyrenejského poloostrova. Preto aj dnešný obed bol venovaný tomu, na čo sa asi najviac tešíme: rozmanitej kuchyni s bohatým zastúpením morských tvorov a zeleniny. Bacalao ajoarriero con porrusalda - teda treska so zeleninovou omáčkou - je typickým príkladom toho, čím si potešíme naše rozmaznané jazýčky v nasledujúcich dňoch...

Ingrediencie:

• filety z tresky 
• chilli paprička
• 6 strúčikov cesnaku
• múka
• 3 paradajky
• 2 žlté papriky
• 2 červené papriky
• 3 červené cibule
• bobkový list
• soľ
• celé čierne korenie
• mleté čierne korenie
• biele víno
• olivový olej

 

Najprv si pripravíme omáčku porrusalda: Dve červené cibule nakrájame nadrobno a osmažíme ich na olivovom oleji. Pridáme 2 nasekané strúčiky cesnaku, nakrájanú zeleninu (3 veľké paradajky, 1 žltú papriku a 1 červenú papriku) a pomaly dusíme asi 40 minút, dokiaľ sa voda zo zeleniny neodparí a zmes nezhustne. Prilejeme 1 dcl bieleho vína, premiešame a ďalej varíme asi 10 minút. Osolíme, okoreníme podľa chuti a nakoniec zeleninovú zmes rozmixujeme na jemnú kašu.

Zeleninovú zmes ajoarriero si pripravíme nasledovne: V panvici rozohrejeme trochu olivivého oleja. Pridáme na polmesiačiky nakrájanú červenú cibuľu, krátko osmažíme a prisypeme 1 žltú a 1 červenú papriku, nakrájané na tenké pásiky. Pridáme 1 celý strúčik cesnaku a bobkový list, osolíme, okoreníme a pomaly smažíme asi 10 minút.

Prisypeme za lyžicu múky a krátko osmažíme. Nakoniec pridáme 1 dcl bieleho vína, poriadne premiešame a dusíme asi ešte 10 minút. Na záver odstránime cesnak a bobkový list.

A na rad prichádza hlavný účinkujúci dnešného voňavého obeda - bacalao, teda treska: Do veľkej panvice nalejeme asi 3 dcl olivového oleja. Pridáme doň 2 bobkové listy, 3 celé strúčiky cesnaku a nasekanú chilli papričku. Olej rozohrejeme a keď cesnak začne "bublinkovať", vložíme do panvice osolené a múkou poprášené filety z tresky. Smažíme z oboch strán asi 5 minút. Po osmažení necháme odkvapkať prebytočný olej do kuchynskej utierky.

Na tanier uložíme opečenú rybku, navrch naukladáme trochu zeleninovej zmesi ajoariero a prelejeme pripravenou omáčkou porrusalda.

¡Que aproveche! praje Absik :-)

Králik s artičokmi

Artičok je jedlá rastlina, ktorá má čistiace účinky na organizmus. Mimo mnoho iných priaznivých účinkov ochraňuje našu pečeň, znižuje hladinu cholesterolu a udržuje v našich črevách priaznivé prostredie pre bakteriálnu flóru. Obsahuje taktiež veľa bielkovín, ktoré sú potrebné pre nárast svalovej hmoty. Už dlhšiu dobu sa s manželom venujeme aktívnemu posilňovaniu a preto môžem dnešný obed venovať tým, ktorý chcú mať popri športe pekne vyformované telo a cítiť sa zdravo. Ak si k mäsu s týmto jedlým kvetom doprajete aj misku prírodnej, tmavej ryže, máte zdravý a veľmi jednoduchý obed.

Ingrediencie:

• králičie stehná
• artičoky
• cibuľa
• biele víno
• soľ
• olivový olej

Králičie stehná vykostíme a pokrájame na menšie kúsky. Cibuľu očistíme, pokrájame na kocky a chvíľu smažíme spolu s mäsom. Pridáme artičoky pokrájané na mesiačiky. Ak nemáte možnosť zohnať čerstvé, môžete použiť artičoky z konzervy.

Všetko zalejeme 2 dcl bieleho vína a necháme ho prudko odpariť. Pridáme trochu vody, posolíme a mäso dusíme zhruba asi tak 15minút. Mäso by malo byť mäkké ale nie rozvarené. Medzitým pripravíme ryžu klasickým spôsobom. Prírodná tmavá ryža je tuhšia, než biela. Doba jej prípravy trvá asi 30 minút.

Ryžu rozložíme na tanier a na ňu servírujeme mäso aj so šťavou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kačacie prsia s černicovou omáčkou

Po dlhšom čase sa znova vraciam k receptu, využívajúcim lahodné kačacie prsia. Pravdupovediac, príprava mäsa sa veľmi od predchádzajúcich receptov nelíši, rozdiel je ale v omáčke. Či už to bola pomarančovo-čajová, balzamikovo-čerešňová alebo dnešná černicová s Metaxou, všetky perfektne dopĺňali štavnaté mäsko. Veď posúďte sami...

Ingrediencie:

• kačacie prsia
• maslo
• cukor
• biele víno
• pomarančová šťava
• malinový ocot
• černice
• hovädzí vývar
• brandy
• javorový sirup
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V hrnci rozpustíme 2 lyžice masla. Pridáme 3 lyžice kryštálového cukru a miešame asi 5 minút. Keď začne cukor karamelizovať, pridáme 1 dcl pomarančovej šťavy, 1 dcl bieleho vína a 2 lyžice malinového octu. Cukor začne okamžite protestovať, prskať a tuhnúť, ale my sa nedáme, obsah hrnca privedieme do varu a strvdnutý karamel rozpustíme.

Teraz pridáme za dobrú hrsť černíc (podľa možnosti čerstvých alebo mrazených), prilejeme 2 dcl hovädzieho vývaru, premiešame a necháme variť, dokiaľ sa objem nezredukuje na tretinu - potrvá to asi tak pol hodiny. Potom precedíme omáčku cez sitko (lyžicou poriadne pritlačte na černice, nech pustia čo najviac šťavy), primiešame 2 lyžice brandy a 1 lyžicu javorového sirupu a odstavíme nabok.

Kožu na kačacích prsiach jemne nakrojíme do diamantového vzoru, obe strany pŕs osolíme, okoreníme, pokropíme olivovým olejom a olej s korením jemne vmasírujeme do mäsa. Prsia vložíme do rozpálenej panvice kožou nadol a smažíme do zlatista - asi 5 minút. Potom prsia otočíme na druhú stranu a smažíme ďalšie 3 minúty. Nakoniec vložíme panvicu do vyhriatej rúry (200 °C) a pečieme asi 3 minúty.

Dokiaľ sa prsia pečú, rozohrejeme pripravenú omáčku a zjemníme ju lyžicou masla. Osolíme, okoreníme podľa chuti a hneď servírujeme s nakrájanými kačacími prsiami.


Dobrú chuť praje Absik :-)

Špagety so slaninou na víne

Po takmer mesačnej pauze sa Vám hlásime zase. To viete, leto, čas dovoleniek a cestovania nedáva priveľa priestoru na nové recepty. Ale keďže počasie sa nás už snaží pripraviť na prichádzajúcu jeseň, bude to pravdepodobne znamenať aj viac času na nové kulinárske variácie. A možno aj preto som dnes siahol po recepte, ktorý vo mne evokuje myšlienky na slnkom zaliate Taliansko - aby som si trochu predĺžil toto leto. Recept je to pomerne jednoduchý a možno si pomyslíte "hmm, špagety, to poznám, čo sa tam dá vymyslieť...". Ale radím Vám, vyskúšajte - a stavím sa, že neoľutujete...

Suroviny na prípravu:

• dlhé cestoviny (špagety alebo linguine)
• prerastaná slanina
• čierne olivy
• ošúpané paradajky
• parmezán
• cesnak
• bazalka
• cukor
• soľ
• čierne korenia
• olivový olej

Špagety alebo linguine uvaríme al dente v osolenej vode s trochou olivového oleja. Pokiaľ sa budú cestoviny variť, pripravíme si omáčku:

Na troche olivového oleja roztopíme za hrsť pásikov prerastanej slaniny. Pridáme rozdrvený a nasekaný strúčik cesnaku a smažíme. Keď slanina začne dostávať chrumkavú konzistenciu, prilejeme trochu bieleho vína a necháme ho varom zredukovať.

Do panvice teraz pridáme ošúpané a nakrájané paradajky, nakrájané čierne olivy a za lyžičku bazalky (ak máte čerstvú, neváhajte). Prisypeme trochu cukru (na zvýraznenie chuti paradajok), osolíme, okoreníme a prihodíme za hrsť čerstvo nastrúhaného parmezánu.

Po asi 3 minútach pomalého varenia pridáme scedené uvarené cestoviny, poriadne premiešame a môžeme servírovať. Navrch samozrejme sa zase pýta parmezán a pár kvapiek olivového oleja.

Dobrú chuť, priatelia !