Grilovaná chobotnica v šampanskom

Chobotnicu sme na našom blogu už raz varili. Dnešný recept sa od Pulpo a la Gallega líši prakticky len v dvoch momentoch: namiesto vody je varená v šampanskom (resp. v sekte) a nakoniec je ešte ugrilovaná. Je to dobrotka, určite to vyskúšajte...

Suroviny:

• chobotnica
• cibuľa
• citrón
• bobkový list
• nové korenie
• borievky
• celé čierne korenie
• cesnak
• soľ
• olivový olej

Do veľkého hrnca nalejeme celú fľašu sektu, pridáme očistenú cibuľu, strúčik cesnaku, koliesko citrónu, bobkový list a zopár guličiek nového korenia, čierneho korenia a borievok, Privedieme do varu, pridáme 2 korkové štuple (kvôli rýchlejšiemu vareniu) a nakoniec do variaceho sa sektu vložíme očistenú chobotnicu - párkrát ju ponoríme a vyberieme, potom ju necháme pomaly variť asi 40 minút.

Uvarenú chobotnicu nakrájame na väčšie kusy a na 15 minút vložíme do marinády z olivového oleja, cesnaku, citrónovej šťavy a štipky chilli alebo cayenského korenia.

Namarinované chápadlá ugrilujeme na rozpálenej grilovacej panvici, asi 2 minúty z každej strany.

Naozaj už nie je čo dodať - okrem obligátneho "Dobrú chuť" :-)

Pulpo a la gallega

Esta receta está dedicada a nuestra profesora de español Patri, directora de la escuela Yolanda y todos los otros que hemos conocido durante nuestras vacaciones en España...

Náš kurz španielčiny je už (bohužiaľ) za nami a my sa pomaly vraciame do každodenného kolobehu. V mysli však dosť často lietame smerom na juhozápad Španielska, do sympatického mesta Cádiz s jeho úžasnou spleťou úzkych uličiek, peknými plážami a hlavne s nespočetným množstvom malých reštaurácií a tapas barov, kde sme si vychutnávali rozmanité dobroty z darov zeme i mora. A práve jednej takejto delikatese sa dnes chcem venovať. Aj keď pôvodne pochádza z Galície, pulpo a la gallega je dnes rozšírený po celom Španielsku a verím, že svojou jednoduchosťou a hlavne chuťou zaujme aj Vás...

Ingrediencie:

• chobotnica
• bobkový list
• nové korenie (pimienta de Jamaica)
• celé čierne korenie
• cibuľa
• soľ
• zemiaky
• cayenské korenie
• olivový olej
• korok

V prvom kroku musíme chobotnicu očistiť a uvariť. Čistenie veľa času nezaberie, treba len odstrániť "zobák" a prípadné nečistoty. Ako dlho bude trvať varenie, to ale závisí od viacerých faktorov. Čerstvá chobotnica má dosť tuhé mäso a treba ju dlhšie variť. Ak ju však deň predtým zamrazíte a následne pred varením rozmrazíte, štruktúra mäsa sa zmení natoľko, že môžete ušetriť až tretinu času. Gréci zvyknú čerstvú chobotnicu pred varením párkrát hodiť o zem, Taliani a Chorváti zase pridávajú do hrnca korkovú zátku z vína, ktorá (vraj) urýchľuje proces varenia. Španieli pre zmenu nechajú chobotnicu 2-3x blanširovať vo vriacej vode až pokým ju nezačnú pomaly variť.

Ja som si dnes zvolil metódu kombinovanú. Grécka metóda mi príliš svojim prevedením nevyhovovala a tak som ostal verný západnému stredozemiu. Pridal som do hrnca 2 korkové zátky a hlavonožcov som 2x krátko ponoril do vriacej vody, vybral a proces po chvíli znova opakoval. Nakoniec som ich nechal pomaly variť asi 30 minút, spolu s 2 očistenými a rozpolenými cibuľami, 3 bobkovými lístkami a pár zrniečkami nového a čierneho korenia.

Medzitým som v druhom hrnci v šupe uvaril zopár zemiakov. Po uvarení som zemiaky olúpal a pozdĺžne nakrájal na asi polcentimetrové plátky. Zemiaky som poukladal na tanier, na ne uložil na kúsky nakrájané chobotnice, celé to prelial dobrou dávkou olivového oleja, pokvapkal citrónovou šťavou a posypal cayenským korením a morskou soľou.

Hotovo. Stačí už len zaželať ¡Que aproveche! a pustiť sa s chuťou do jedla... :-)

Chobotničky so stredomorskou salsou

Paloma včera navarila vynikajúci hovädzí guláš. Ostalo z neho hodne aj na dnes - a keďže guláš chutí ešte lepšie na druhý deň, oblízali sme sa až za ušami podruhýkrát. A aj z toho dôvodu som dnes siahol po niečom ľahšom, čo by potešilo naše žalúdky, ale zároveň aby sme sa veľmi nenapráskali. Tento stredomorský pokrm sa dá použiť aj ako antipasto, teda predjedlo, aj ako ľahký záver letného obeda, prípadne večere. je to len a len na Vás...

Použil som nasledovné suroviny:

• chobotničky
• paradajky
• citrón
• cesnak
  
• petržlenová vňať
• oregáno
• horčica
• bobkový list
• kapary
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Chobotničky vložíme do hrnca s vodou, do ktorej sme pridali 1 dcl bieleho vína, strúčik cesnaku a petržlenovú vňať (ak máte čerstvé chobotničky, nezabudnite im odstrániť črievko a zobák). Privedieme do varu a pomaly varíme asi 20 minút. Po uvarení necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varili.

Medzitým, čo sa chobotničky varia, si pripravíme salsu (omáčku). V mixéri rozmixujeme zväzok petržlenovej vňate, šťavu z 1 citróna, 1/2 dcl olivového oleja, lyžičku horčice, lyžičku oregána a 4-5 veľkých kapár. Pridáme soľ a korenie podľa chuti.

Veľké mäsité paradajky nakrojíme, sparíme vriacou vodou, ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na kocky. Chobotničky scedíme, premiešame s paradajkovými kocôčkami a uložíme do misiek, vyložených šalátovými listami. Prelejeme pripravenou omáčkou a môžeme podávať.

Buon appetito :-)