Šalviové tagliatelle so zelenými fazuľkami

V poslednom čase sa dosť často stávalo, že večeru pripravovala moja nežnejšia polovička. A tak som sa dnes rozhodol tento stereotyp zmeniť a prekvapiť ju ľahkou večerou. Recept nájdete nižšie, tak sa môžete nechať inšpirovať. Nezabudnite pritom na dobré vínko a zopár sviečok na stole... a ak ste hanbliví alebo máte doma aj deti, tak večeru nemusíte servírovať iba v zástere :-P

Použité suroviny:

• tagliatelle
• zelené fazuľky
• čerstvá šalvia
• kozí syr
• sušené paradajky
• bujón
• cibuľa
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na troche olivového oleja speníme na kocky nakrájanú cibuľku a po chvíli prisypeme pokrájané a koncov zbavené zelené fazuľkové struky. Chvíľu spolu smažíme, Prilejeme necelé deci zeleninového bujónu a prikryté pomaly dusíme asi 8 minút.

Lístky šalvie nasekáme nahrubo. Sušené paradajky nakrájame na pásiky. Šalviu a paradajky pridáme do panvice, premiešame a spolu smažíme ešte asi 3 minúty. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Tagliatelle uvaríme al dente, scedíme a prisypeme do panvice. Poriadne premiešame a môžeme servírovať. Cestoviny na tanieri ozdobíme rozmrveným kozím syrom a trochou nasekanej šalvie.

Buon appetito praje Absik :-)

Melónový šalát so syrom a mätou

Skúsili ste už niekedy kombináciu sladkého červeného melóna, slaného syra a voňavej mäty? Ak áno, určite mi dáte za pravdu, že je to skvelé letné osvieženie . A ak nie, nič Vám nebráni si to vyskúšať. Neoľutujete, sľubujem.

Budete potrebovať:

• červený melón
• biely slaný syr (kozí, ovčí, feta ...)
• červenú cibuľu
• čerstvú mätu
• soľ
• čierne korenie
• citrónovú šťavu
• balzamikový ocot (tmavý)
• olivový olej

Dužinu z melóna pokrájame na kocky a necháme odstáť v sitku, nech sa zbaví nadbytočnej vody (melón obsahuje viac ako 90% vody). Ak sa chcete pohrať a prekvapiť rodinu alebo návštevu, vydlabte melón do tvaru košíka - možno sa Vám podarí krajší ako mne :-)

Z 2 lyžíc tmavého balzamikového octu, 2 lyžíc citrónovej šťavy a 2 lyžíc olivového oleja si pripravíme zálievku. Pridáme mleté čierne korenie a štipku soli.

Do misky vložíme odkvapkanú melónovú dužinu, na kocky nakrájaný, resp. namrvený slaný syr, nasekanú mätu a na tenké kolieska nakrájanú červenú cibuľu.

Opatrne premiešame - dávame pozor, aby sa z melóna nestala kaša (najlepšie rukou, v prstoch máte predsa viac citu ako vo vareške). Prelejeme pripravenou zálievkou a máme hotovo. Šalátom naplníme melónový košík (alebo šalátové misky, ak sa vám nechcelo hrať sa s nožom), ozdobíme lístkami mäty a môžeme podávať. Výborne chutí dobre zachladený.

Dobrú chuť.

Cuketové pappardelle s fetou a restovanými paradajkami

Originálne pappardelle sú cestoviny, široké ploché rezance. V niektorých oblastiach Apeninského poloostrova sú natoľko obľúbené, že im každoročne usporadúvajú festivaly. Dnes som si názov tejto cestoviny tak trochu vypožičal, pretože hlavná postava dnešnej šalátovej revue nebola z múky a vajec, ale z cukety. Snáď mi tento prehrešok a zneužitie dobrého mena cestovín moji talianski priatelia odpustia. Mi scuso.

Teda, na dnešnú večeru som použil:

• cukety
• cherry paradajky
• rukolu
• tymián
• rozmarín
• sladkú mletú papriku
• cesnak
• kozí syr
• čierne olivy
• balzamikový ocot
• horčicu
• med
• citrónovú kôru
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme vinaigrette: 2 lyžice balzamikového octu, lyžicu horčice a lyžičku medu rozmiešame v malej miske. Prisypeme lyžičku citrónovej kôry, osolíme, okoreníme a postupne vmiešame 3 lyžice olivového oleja.

Cukety ošúpeme a zbavíme koncov. Pomocou plochého strúhadla ich pozdĺžne nakrájame na tenké, dlhé a široké pásy. Cuketu postupne otáčame dookola, až pokiaľ nenarazíme na semiačka. Stred cukiet vyhodíme.

Vzniknuté cuketové pappardelle rozložíme na plech a priložíme k nim cherry paradajky. V malej miske rozmiešame 2 lyžice olivového oleja, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžičku nasekaného rozmarínu, 2 lyžičky nasekaného tymiánu a lyžičku mletej červenej papriky. Touto bylinkovo-cesnakovou zmesou ponatierame cuketové pásiky a nezabudneme ani na paradajky. Plech vložíme do rúry so zapnutým vrchným grilom a grilujeme asi 3-4 minúty, dokiaľ cuketa nedostane zlatistú farbu a paradajky mierne skaramelizujú.

Na spodok misky uložíme rukolu, pridáme pappardelle a cherry paradajky. Postriekame pripravenou zálievkou, namrvíme čerstvý kozí syr a posypeme nakrájanými čiernymi olivami. Ak máte chuť, môžete pridať pár jemných koliesok lahôdkovej červenej cibule.

Buon appetito !

Špenátové rolky s kozím syrom

Dnes som si zase vzal na mušku špenát, zeleninu niektorými ospevovanú a inými odmietanú. Už je síce známe, že neobsahuje toľko veľa železa, ako sa o ňom tvrdilo, napriek tomu je to stále bohatý zdroj vitamínov A a C. Tí z Vás, ktorí majú špenát od detstva zafixovaný ako niečo nechutné, nech si ho v tomto recepte kľudne nahradia mangoldom alebo hoci aj Romano šalátom. Podobne, ak nemáte k dispozícii kozí syr, použite ovčí - poslúži Vám rovnako dobre.

Kto ale chce byť silný ako Popeye, nech si pripraví:

• čerstvý špenát
• kozí syr
• čierne olivy
• dusenú šunku
• chilli
• bazalku
• oregáno
• čierne korenie
• olivový olej

Špenátové listy umyjeme, osušíme a zbavíme stoniek. Listy vyrovnáme a poukladáme na ne pokrájané čierne olivy, nakrájané chilli papričky, rozmrvený kozí syr a na malé štvorčeky pokrájanú šunku. Ochutíme bazalkou, oregánom, mletým čiernym korením a zavinieme do rolky, ktorú prichytím špáradlom.

Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a z oboch strán na ňom osmažíme pripravené rolky. Keď sa farba špenátu zmení z jasnozelenej na tmavozelenú, večera je hotová.

Podávame s osmaženou bagetou alebo hriankou s cesnakom.


Dobrú chuť.

Grilovaný batát s kozím syrom

Sladké zemiaky, teda batáty, som vo svojich receptoch už použil. Keďže je to surovina veľmi vďačná a hlavne zdravá, vraciam sa k nej rád a bude to tak aj dnes. Na rozdiel od predchádzajúcich receptov, kde som použil batát s oranžovou dužinou, dnes mi padol za obeť batátik s dužinou svetlou, podobnou klasickému zemiaku. Je zaujímavé, že svetlé batáty majú do fialova sfarbenú tmavú šupku, a tie zo svetlou šupkou sú vnútri zase tmavšie, oranžové.

Na prípravu sa mi zišli tieto suroviny:

• sladký zemiak
• zelená cibuľka
• syr feta
• čerstvý kozí syr
• sladká paprika
• soľ
• čierne korenie

Do rozohriatej rúry dáme piecť umytý a poprepichovaný batát. Po cca trištvrte hodine batát vyberieme, rozrežeme pozdĺžne a vydlabeme z neho dužinu. Dužinu roztlačíme vidličkou, pridáme rozmrvenú fetu, čerstvý kozí syr a nakrájanú zelenú cibuľku.


Osolíme, okoreníme, pridáme štipku mletej papriky a poriadne premiešame. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu textúru, pridajte pár kvapiek olivového oleja. Ak to teraz ochutnáte, bude to pripomínať bryndzovú nátierku (v Košiciach zvanú "körözöt" :-)
Takto pripravenou zmesou naplníme batátové lodičky a vložíme ich naspäť do rúry.


Po 10-15 minútach vyberieme a servírujeme.


Dobrú chuť.

Rukolový šalát s grilovanými hubami a kozím syrom

Znovu na mňa prišla vegetariánska nálada. Dnešná večera sa bude teda niesť tiež v tomto štýle. A keďže mi z víkendového varenia Dolmeh Felfel zvýšili nejaké šampiňóny, treba ich do pokrmu najeko zakomponovať. Nakukol som teda do zopár receptov a z troch rôznych som skombinoval toto: Rukolový šalát s grilovanými hubami a čerstvým kozím syrom.

Dajme si teda na kôpku:

• suchý vermut
• olivový olej
• biely balzamikový ocot / Aceto Balsamico Bianco
  
• drvené chilli papričky
• huby
• rukolu
• (lahôdkovú) cibuľu
• kozí syr
• soľ
• čierne korenie

V miske rozmiešame 1 dcl vermutu (napr. Martini Dry) a 1 dcl olivovéhu oleja. Pridáme 2-3 štipky drvených chilli papričiek, osolíme a nakoniec namelieme trochu čierneho korenia.

Huby očistíme a ponoríme ich do pripravenej marinády. Dobre premiešame. Huby môžete použiť podľa toho, čo máte poruke: šampiňóny, hríby, hlivu, shiitake, atď. Halucinogénne pre istotu vynechajte.


Pokiaľ sa huby budú marinovať (asi 20 minút), môžeme si skrátiť chvíľu s pohárom Martini s olivou. Na zdravie.

Huby scedíme a z marinády si odložme tak za lyžicu. Do rozohriatej rúry (zapnite si gril, ak sa dá) vložíme namarinované huby a grilujeme asi 15 minút. Po ugrilovaní ich nahrubo nakrájame.

Do šalátovej misky pridáme lyžicu vínneho octu, lyžicu odloženej marinády a na jemno nakrájanú cibuľu. Pridáme opláchutú rukolu, dochutíme soľou a čiernym korením a dobre premiešame. Ak chcete šalátiku pridať grády, môžete prihodiť štipku chilli.


Položte rukolové lístky na tanier, ozdobte grilovanými hubami a posypte rozdrobeným kozím syrom. A ešte jeden tip na záver: šalát môžete dochutiť nahrubo posekanými vlašskymi orechmi.


Buon appetito!