Ají de gallina

Pôvod tohto jedla je zaujímavý. Kuchári, pracujúci pre boháčov prišli po Francúzskej revolúcii v roku 1789 o živobytie, keď ich pánov pozatvárali a popravili. Veľa z nich odcestovalo do Nového sveta, včítane Peru, kde priniesli francúzske kulinárske znalosti. Bohaté miestne rodiny si ich začali najímať. aby demonštrovali veľkosť svojho majetku španielskym kolonizátorom. A fúzia miestnych jedál s francúzskymi tradíciami dali za vznik mnohým novým receptom, včítane ají de gallina.

Ale prečo ma vlastne tento recept tak zaujal? Pretože som mala tú príležitosť ho ochutnať  pripravený od môjho kamaráta Elvina z Peru. Ešte pred víkendom sme sa stretli v našom obľúbenom argentínskom bare. Bolo preplnené ako vždy. Konala sa zábava so živou latino hudbou a tak som mala možnosť zatancovať si s ním "bachatu" a popritom od neho vymámiť ingrediencie a postup. Recept na seba nenechal dlho čakať a ja som sa s výsledkom chcela podeliť aj s vami.

Los ingredientes:

• 2 väčšie kuracie stehná
• polievková zelenina (stopkový zeler, mrkva, pór ...)
• cibuľa
• cesnak
• mleté chilli ají panca resp. mletá tmavá červená údená paprika
• žltá chilli pasta (viď koniec článku)
• 2 ks bieleho toast chleba
• 2 dcl mlieka
• 200 g parmezánu
• 2 lyžice cottage cheese
• 200 g vlašské orechy
• mletá rasca
• oregáno
• čierne olivy
• 2 vajcia
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Najskôr si uvaríme kuracie mäso spolu so zeleninou. Mäso potom vyberte a pokrájajte na menšie kusy. Vývar odložte, budeme ho potrebovať. Toastový chlieb spolu s mliekom rozmixujte na pyré. Orechy najemno posekajte a syr postrúhajte. V panvici najskôr orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridajte červenú údenú papriku, žltú chilli pastu a chvíľu ďalej restujte.

Napokon pridajte oregáno, mletú rascu a všetko zalejte odloženým vývarom. Pridajte ho toľko, koľko chcete mať omáčky. Nezabudnite však, že sa ešte bude pridávať syr s mliečnym pýré. Obsah omáčky sa teda ešte zväčši!

K vývaru pridajte mliečne pyré, orechy, oba druhy syra a napokon aj nakrájané mäso. Prehrievajte, kým sa syr nespojí s vývarom. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Podávajte s uvarenou ryžou a zemiakmi. Ja som pripravila hráškovú ryžu. Ozdobte čiernymi olivami a s natvrdo uvareným vajíčkom.

¡Buen provecho! praje Paloma ;-)

A nezabudnite: Dôležité je recept variť "con amor" ako často hovorí Elvin a ja s ním v tomto úplne súhlasím ;-)

P.S. Tu je sľúbený recept na žltú chilli pastu:

200 g žltých chilli papričiek prekrojíme, očistíme od semiačok a nahrubo nakrájame. Sparíme ich vriacou vodou, necháme 3 minúty postáť a vodu zlejeme. Toto zopakujeme 3 krát, potom sparené papričky necháme odkvapkať, vložíme do mixéra, osolíme, pridáme za 2-3 lyžice olivového oleja a rozmixujeme na jemný krém. S olejom opatrnejšie - radšej ho dajte trochu menej a neskôr podľa potreby prilejte, naopak to pôjde ťažšie :-) Pastu uchovajte v čistom zaváracom poháriku v chladničke.

Plnený baklažán s volským okom

Nejako sme sa v poslednom čase prejedli mäsa. Preto som sa rozhodol dnes pripraviť na obed niečo ľahšie, z vegetariánskeho súdka. Nenáročné suroviny, jednoduchá príprava, výborná chuť - konieckoncov, posúďte sami...

Použité suroviny:

• baklažán
• cibuľa
• paradajky
• cesnak
• petržlenová vňať
• parmezán
• provensálske korenie
• vajíčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažány prekrojíme pozdĺžne na polovice. Hrotom noža urobíme v dužine mriežku (pozor, neprepichnúť šupku), poriadne nasolíme a necháme pol hodinu odpočívať. Potom baklažány opláchneme studenou vodou, osušime, uložíme prekrojenou stranou nadol do pekáča a pri 200 °C pečieme asi 20 minút.

Medzitým na troche olivového oleja osmažíme na drobno nakrájané 2 cibule a 2 strúčiky cesnaku. Pridáme na kocky nakrájané ošúpané paradajky a spolu ich dusíme, dokiaľ masa nezhustne. Dochutíme soľou, čiernym korením, lyžičkou cukru a provensálskym korením, pridáme hrsť nasekanej petržlenovej vňate a vydlabanú dužinu z práve upečených baklažánov a poriadne premiešame.

Vydlabané baklažánové lodičky naplníme pripravenou zmesou, posypeme hoblinkami čerstvo nastrúhaného parmezánu a dáme ich zapiecť na ďalších 10 minút.

Hotové zapečené baklažány ozdobíme volským okom a lístkami čerstvej bazalky.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Halibut so sezamom

Po dlhšej dobe som do nášho blogu zaradila aj recept z ryby, konkrétne z halibuta. Ryby sú pre náš organizmus zdraviu prospešné, najmä ak sa pripravia správnym spôsobom. Úplne najideálnejšie je ak si môžete kúpiť čerstvú rybu ako sme to urobili my. Ich príprava netrvá dlho a stačí vám na to len pár ingrediencií aby ste si obed vychutnali.

Použité ingrediencie:

• steaky z halibuta
• tymián
• strúhanka
• sezamové semiačka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

• zemiaky
• parmezán
• smotana
• muškátový oriešok
• prelisované paradajky v konzerve
  

• chren
• tabasco
• worcesterská omáčka
• citrónová šťava

Rybu potrieme olivovým olejom, posypeme bylinkami (použite ak je to možné tymián alebo rozmarín) a posypte jemne soľou a čiernym korením. Plátky uložte na plech a nechajte pri 180° teplote piecť zhruba 10 minút.

Medzitým na panvici na troche oleja opražte sezamové semienka s trochou strúhanky až kým zmes jemne nezozlatne. Potom rybu vyberte z rúry a zmesou ju posypte. Pečte ďalej ďalších 15 minút. Ak je ryba hotová, vyberte ju von a odložte do tepla. Teraz si pripravíme prílohu.

Zemiaky uvarte v osolenej vode. Precedte ich a pridajte do nich trochu sladkej smotany, maslo, muškátový oriešok, soľ a nastrúhaný parmezán. Všetko dobre premiešajte a popučte na kašu.

Kašu dajte do zapekacích misiek (ja som použila veľké lastúry z hrebeňovky), na vrch posypte vločkami masla a parmezánu. Zapekajte pri 220° asi 10 minút. Kaša musí zozlatnúť.

K rybe sa skvele hodí omáčka pripravená z prelisovaných paradajok, lyžičky chrenu, pár kvapiek tabasca a worcestrovej omáčky. Dochuťte ju soľou, čiernym korením a prípadne pár kvapkami citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Pastitsio (παστίτσιο)

Námet na dnešný obed mi dal Jorgos, grécky kuchár z nášho obľúbeného argentínskeho Tango y Tapas baru vo Frankfurte (myslím že sa takejto kombinácii nadáva globalizácia :-). Aj keď síce netuším, ako by ohodnotil môj dnešný výtvor, ale nám to rozhodne chutilo. A ak to chcete opáčiť, môžete si to vyskúšať aj sami:

Ingrediencie:

• jahňacie mäso
• rúrkové cestoviny (napr. penne)
• cibuľa
• cesnak
• paradajková omáčka s bazalkou
• oregáno
• mletá škorica
• syr feta
• šľahačková smotana
• maslo
• strúhaný parmezán
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej
  

Najprv si pripravíme syrovú omáčku: Do 4 lyžíc rozpusteného masla vmiešame 400 ml šľahačkovej smotany. Keď začnie vrieť, prisypeme 100g strúhaného parmezánu a miešame, dokiaľ sa syr nerozpustí. Ochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom a odstavíme nabok.

Vo väčšej panvici alebo woku rozohrejeme olivový olej a osmažíme na ňom 2 nadrobno nakrájané cibule. Pridáme 1/2 kg mletého jahňacieho mäsa a smažíme asi 5 minút, resp. dokiaľ mäso nestratí ružovú farbu. Pridáme 2 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, 2 lyžičky oregána a 1/2 lyžičky mletej škorice a spolu smažíme asi minútu.

Nakoniec prilejeme paradajkovú omáčku s bazalkou a pomaly varíme ďalších 5 minút. Medzitým uvaríme cestoviny - nie však al dente, ale necháme ich trochu tvrdšie. Po uvarení ich rozdelíme na 2 polovice: jednu časť zmiešame s mäsovo-paradajkovou zmesou, do druhej vmiešame pripravenú syrovú omáčku a 150 g nahrubo nastrúhaného syru feta.

Na spodok zapekacej nádoby rozložíme mäsovo-paradajkové cestoviny a prekryjeme ich vrstvou syrových cestovín. Vrch prelejeme zvyškom syrovej omáčky a posypeme 50 g rozmrvenej fety. Vložíme do vyhriatej rúry (180° C) a pečieme asi 25 minút, resp. dokiaľ sa na vrchu nezačnú tvoriť bubliny a feta nezačne chytať zlatistú farbu.

Priznám sa, mne sa cestoviny pri nakladaní na tanier trochu rozpadli, ale chutili rovnako, ako keby tvorili úhľadný "koláč".

Čo dodať? Snáď len príslovečné Καλή όρεξη! :-)

Jarný tanierik

Keďže jar k nám už naplno zavítala a vonku kvitnú stromy, oprášili sme aj my záhradný nábytok a dnes poobedovali pri 22°C na balkóne. Dnešný obed bol krásne farebný a ulahodil nielen oku ale aj bruchu. Navyše bol ľahko stráviteľný a rýchlo pripravený ;-)

Použité suroviny:

• kuracie prsia
• brokolica
• karfiol
• špargľa
• mrkva
• šampiňóny
• maslo
• smotana
• strúhaný parmezán
• sušené paradajky
• cayenské korenie
• muškátový orech
• olivový olej

Zeleninu očistíme a necháme dusiť v pare zhruba 10 minút. Očistené šampiňóny dáme nabok (tie neskôr opečieme na panvici).

V rajnici rozpustíme maslo a pridáme sladkú smotanu. Do teplej smotany pridáme strúhaný parmezán a nadrobno nasekané sušené paradajky. Všetko spolu miešame až kým nám z toho nevznikne omáčka. Tú napokon dochutíme muškátovým orieškom, cayenským korením a prípadne dosolíme.

Na tenko vyklepané kuracie prsia osolíme, okoreníme a prudko opečieme na panvici. Potom ich vyberieme a opečieme i šampiňóny.

Mäsko podávame s dusenou zeleninou, preliate parmezánovou omáčkou a ozdobené opečenými šampiňónmi a rucolou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Cayenské morčacie pásiky v parmezánovom obale

Budú to už dobré tri týždne, čo sme uverejnili náš posledný ostatný recept. Už nám to trochu aj chýbalo, keďže dva týždne sme sa nechali hýčkať stravou all-inclusive rezortu na Mayskej riviére. Mexická strava nie je zlá, ale tortilly a chilli fazule sa tiež nedajú jesť donekonečna. Dnešný recept preto bude nasmerovaný do európskeho stredomoria - jednoduchý, chutný a voňavý...

Na prípravu som použil:

• morčacie prsia
• strúhanka
• cayenské korenie
• paradajková omáčka s bazalkou
• cesnak
• cibuľa
• maslo
• smotana na šľahanie
• strúhaný parmezán
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
  
• olivový olej

V panvici roztopíme 1/4 masla. Prilejeme 4 dcl šľahačkovej smotany, premiešame a privedieme do varu. Keď začne smotana bublať, prisypeme asi 100g strúhaného parmezánu a miešame, dokiaľ sa parmezán nerozpustí. Dochutíme soľou, korením a trochou muškátového orieška. Omáčku odložíme nabok a pustíme sa do ďalšej práce.

V miske rozmiešame strúhanku s 1 lyžicou cayenského korenia. Morčacie prsia nakrájame na pásiky, namočíme ich do parmezánovej omáčky a obalíme v strúhankovej zmesi. Obalené pásiky rozložíme na plech, vyložený papierom na pečenie a vložíme do rúry, vyhriatej na 200 °C. Pečieme asi 15 minút, resp. dokiaľ mäsko nezíska peknú zlatú farbu.

Mezitým, čo sa mäsko pečie, osmažíme na troche olivového oleja cibuľu a 2 strúčiky rozdrveného cesnaku. Pridáme paradajkovú omáčku s bazalkou a necháme ju zohriať. Vzniknutú salsu neberieme do misiek a servírujeme s upečenými morčacími pásikmi.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Gratinované penne s mangoldom

S mäsom sa nám nejak v poslednom čase roztrhlo vrece, či čo. Králik, hovädzina, morčacie, kačacie, ryba... všetko bohaté na proteíny, ktoré nám samozrejme treba pri našej záľube v posilňovaní, ale sem-tam sa telu zažiada aj niečo z iného súdka. Pre dobrý a jednoduchý recept netreba chodiť ďaleko - veď Bella Italia je hneď za rohom. A verím, že aj najbližší supermarket, kde si kúpite mangold, bohatý na vitamíny a minerálne látky. Ak ho nezoženiete, nezúfajte. Kľudne ho nahraďte listovým špenátom - aj tak je to jeho vzdialený príbuzný...

Použité suroviny:

• mangold
• cestoviny penne
• strúhaná mozzarella
• parmezán
• cesnak
• soľ
• olivový olej

Listy mangoldu umyjeme a krátko blanšírujeme vo vriacej osolenej vode.

Prelejeme studenou vodou, scedíme, pokrájame na menšie kúsky a podusíme na troche olivového oleja so strúčikom cesnaku asi 10 minút. Pokiaľ sa mangoldové listy dusia, uvaríme cestoviny. Keď budú al dente, scedíme ich a premiešame s uduseným mangoldom.

Cestovinovo-mangoldovú zmes vysypeme do maslom vymastených zapekacích misiek a posypeme strúhanou mozzarellou. Celé to prelejeme bešamelom - buď hotovým, alebo ak sa Vám nelení, tak čerstvo spraveným. Priznám sa, v tomto som trochu pohodlný a skôr by som siahol po hotovom, ale Palomita podala pomocnú ruku a rýchlo ukuchtila čerstvý, voňavý bešamel.

Navrch nasypeme ešte čerstvé hoblinky parmezánu a misky vložíme do rozohriatej rúry (200 °C) na 7-10 minút, resp. pokiaľ syr navrchu nechytí krásnu zlatistú farbu. A môžeme servírovať...

Buon appetito želá Absik :-)

Špagety so slaninou na víne

Po takmer mesačnej pauze sa Vám hlásime zase. To viete, leto, čas dovoleniek a cestovania nedáva priveľa priestoru na nové recepty. Ale keďže počasie sa nás už snaží pripraviť na prichádzajúcu jeseň, bude to pravdepodobne znamenať aj viac času na nové kulinárske variácie. A možno aj preto som dnes siahol po recepte, ktorý vo mne evokuje myšlienky na slnkom zaliate Taliansko - aby som si trochu predĺžil toto leto. Recept je to pomerne jednoduchý a možno si pomyslíte "hmm, špagety, to poznám, čo sa tam dá vymyslieť...". Ale radím Vám, vyskúšajte - a stavím sa, že neoľutujete...

Suroviny na prípravu:

• dlhé cestoviny (špagety alebo linguine)
• prerastaná slanina
• čierne olivy
• ošúpané paradajky
• parmezán
• cesnak
• bazalka
• cukor
• soľ
• čierne korenia
• olivový olej

Špagety alebo linguine uvaríme al dente v osolenej vode s trochou olivového oleja. Pokiaľ sa budú cestoviny variť, pripravíme si omáčku:

Na troche olivového oleja roztopíme za hrsť pásikov prerastanej slaniny. Pridáme rozdrvený a nasekaný strúčik cesnaku a smažíme. Keď slanina začne dostávať chrumkavú konzistenciu, prilejeme trochu bieleho vína a necháme ho varom zredukovať.

Do panvice teraz pridáme ošúpané a nakrájané paradajky, nakrájané čierne olivy a za lyžičku bazalky (ak máte čerstvú, neváhajte). Prisypeme trochu cukru (na zvýraznenie chuti paradajok), osolíme, okoreníme a prihodíme za hrsť čerstvo nastrúhaného parmezánu.

Po asi 3 minútach pomalého varenia pridáme scedené uvarené cestoviny, poriadne premiešame a môžeme servírovať. Navrch samozrejme sa zase pýta parmezán a pár kvapiek olivového oleja.

Dobrú chuť, priatelia !

Šafránové rizoto s hlivou ustricovou

Mechúrik Koščúrik "rizota" neužil dobrého života.... snáď vám to niektorým niečo pripomína. Ja som si dnes pri varení musela spomenúť na istý básnický prednes, ktorý ma rozosmial. Dnešným receptom nemôžete nič zbabrať tak, ako to bolo v tej básničke, ale jeho jednoduchosť vás možno rozosmeje.

Použité suroviny:

• ryža
• jačmenné krúpy
• hliva ustricová
• zeleninový bujón
• mrkva
• cesnak
• cibuľa
• tymián
• šafran
• biele víno
• parmezán
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Na masle a troche olivového oleja najskôr orestujeme cibuľu do sklovita. Potom pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a prelisovaný cesnak. Restujeme ďalej, až kým mrkva nechytí zlatistú farbu a cesnak sa nerozvonia po kuchyni. Napokon pridáme i hlivu nakrájanú na menšie kúsky.

Do hrnca pridáme ryžu i krúpy v rovnakom množstve. Všetko zalejeme asi tak 2 dcl bieleho vína a miešame, kým sa alkohol nevyparí.

Do hrnca napokon pridáme na kúsky rozdrobený zeleninový bujón a zalejeme ho takým množstvom vody, aby ryža a krúpy ňou boli pokryté. Pridáme sušený tymián, soľ, korenie a všetko dusíme za občasného miešania tak 15-20 minút, kým ryža s krúpami nezmäknú. Asi tak 5 minút pred dokončením pridáme do rizota i štipku čerstvo pomletého šafránu a nastrúhaný parmezán. Všetko spolu dobre premiešame, pridáme kúsok masla a necháme chvíľu prikryté pod pokrievkou aby sa ingrediencie spojili.

Napokon môžeme podávať s väčšími kúskami parmezánu, prípadne rozmarínu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Ragú s kuracou pečeňou a jablkom

V poslednom čase sme si veľmi obľúbili taliansku kuchyňu, pretože je ľahká na strávenie, časovo nenáročná a hlavne chutná. Na Sardínii sme mali tiež možnosť ochutnať okrem iného i niekoľko druhov cestovín. Mne teda osobne veľmi chutili makaróny s mušľami, šafránom a cuketou. Rozmýšľala som teda, čo pripravím tento víkend aby som nám pripomenula príjemné dni strávené mimo domova a okrem toho potešila i manžela, ktorý kuchyňu na taliansky spôsob zbožňuje. Našla som jeden recept, ktorý dnes uverejňujem na našom blogu a dúfam, že vám bude chutiť tak, ako chutil nám.

Ingrediencie:

• kuracia pečeň
• cestoviny (penne)
  
• oranžová paprika
• cuketa
• stopkový zeler
• mrkva
• cibuľa
• petržlenová vňať
• jablko
• slepačí vývar
• smotana - sladká
  
• múka
• strúhaný parmezán
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Kuraciu pečeň dôkladne umyte a povarte asi 5 minút v bielom víne.

Medzitým si očistite zeleninu, pokrájajte ju na malé kúsky a chvíľu restujte na olivovom oleji, asi tak 3-4 minúty.

Pridajte uvarenú pečeň, ktorú ste si predtým pokrájali na stredne veľké kúsky a napokon i jablko. Poprášte zmes múkou a nechajte ju vstrebať. Potom pridajte 1 dcl bieleho vína a alkohol nechajte odpariť. Napokon zalejte zmes kuracím vývarom a duste asi 15-20 minút.

Minútu pred dovarením pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením.


Penne s ragú podávajte posypané parmezánom a petržlenovou vňaťou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Parmezánová omeleta s kačacou pečeňou

V jednom staršom vydaní skvelého magazínu "La Cucina Italiana" som natrafil na zaujímavý pokrm - omeletu, plnenú pečeňou a hubami. Originálny recept uvažoval so zmesou kuracej a teľacej pečene, ja som však siahol po pečeni kačacej, na ktorú som natrafil počas potuliek v mojom Feinkost & Gourmet potravinovom obchode (veď uznajte, 6.99 €/kg - no nekúp to...).

Použil som tieto suroviny:

• 200g kačacej pečene
• 100g húb (mix)
• strúčik cesnaku
• 1 dcl vína Marsala
• hladná múka
• petržlenová vňať
• strúhaný parmezán
• 4 vajcia
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla, pridáme strúčik cesnaku a počkáme, kým jeho vôňa zaplaví okolitý priestor. Pridáme očistené a umyté huby (sušené huby predtým namočte) a restujeme ich asi 10 minút.

Kačaciu pečeň nakrájame na väčšie kocky, poprášime múkou a pridáme do panvice. Krátko osmažíme z oboch strán, pridáme trochu petržlenovej vňaťe a podlejeme 1 dcl Marsalou (ak nemáte poruke Marsalu, použite Sherry). Osolíme, okoreníme a pomaly varíme asi 5 minút.

V miske rozmiešame 2 celé vajcia, 2 lyžice petržlenovej vňate, 3 lyžice strúhaného parmezánu, soľ a čierne korenie...

... a zo vzniknutej zmesi spravíme na olivovým olejom vytretej panvici syrové omelety.

Omelety naplníme pripravenou zmesou húb a kačacej pečene, preložíme ich napoly a môžeme servírovať.

Buon appetito !