Cuketová polievka

Pri dnešnom nakupovaní som zase uvažovala akú inú polievku pripravím a vyslovene mi padla do oka žltá cuketa. A nový recept na polievku z cukety bol na svete :-) Potrebujeme naň:

• žltú cuketu
• cibuľu
• cesnak
• zeleninový bujón
• smotanu na varenie
• curry korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Cuketu dôkladne umyjeme, zbavíme stoniek a pokrájame ju s cibuľou na kocky. Pridáme cesnak a všetko chvíľu posmažíme na olivovom oleji tak, aby cuketa nezhnedla. Potom takto pripravenú zeleninu podlejeme vodou, pridáme zeleninový alebo iný bujón a dusíme asi 15 minút.

Medzitým si pokrájame starší chlieb na kocky a pražením si z neho pripravíme krutóny. Lúpané tekvicové jadrá tiež chvíľu popražíme (ale pod pokrievkou, lebo budú strieľať) až pokým na nich nepopraská zelená šupka. Môžeme opiecť i pár koliesok z cukety, ktoré sme si predtým odložili na ozdobenie.

Keď je už cuketa vydusená, rozmixujeme zmes na krém, pridáme čierne korenie, curry korenie a trochu smotany. Podľa potreby dosolíme...

a môžeme podávať. K polievke pridáme krutóny, tekvicové jadierka a koliesko opečenej cukety na ozdobu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Pastiersky koláč

Po ľahkej polievke dobre padne niečo sýtejšie. Celkom ma zaujal recept, na ktorý nepotrebujeme neobvyklé suroviny ako v niektorých predchádzajúcich receptoch. Pastiersky koláč má viacero verzií, ktoré môžete striedať či už podľa chuti alebo dostupných potravín. Ja som si vymyslela túto, ktorá naozaj chutila :-) Teda budeme potrebovať:

• hovädzie mäso
• zemiaky
• cibuľa
• mlieko
• maslo
• cesnak
• bujón
• paprika
• majorán
• mrkva
• zeler
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na kocky pokrájanú cibuľu a postrúhaný zeler posmažíme na oleji, pridáme pomleté hovädzie mäso a ďalej smažíme, kým mäso neobelie. Zalejeme trochou vody, pridáme hovädzí bujón, korenie, prelisovaný cesnak, trochu sladkej papriky a chvíľu dusíme, kým mäso nepustí vlastnú šťavu. Na koniec môžeme pridať trochu majoránu a medvedí cesnak. Podľa potreby dosolíme a mäso odstavíme.

Do vody dáme variť zemiaky a mrkvu. Po zmäknutí zeleninu precedíme, pridáme maslo, mlieko, soľ a popučíme na kašu. Zapekaciu misu vymažeme maslom a posypeme strúhankou aby sa nám mäso na ňu nelepilo. Na dno uložíme mäsovú plnku.

Po vrchu rozotrieme zemiakovú kašu. Môžeme pridať kolieska cibule a dáme zapiecť asi na 45 minút pri 190°C.

Ak kaša začne chytať zlatistú kôrku, koláč je hotový.

Ku koláču som podávala šalát pripravený zo šalátovej uhorky, póru, cherry paradajok a drobných zaváraných kláskov kukurice, ktoré som nakrájala na hrubšie kolieska.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Ľahká kukuričná polievka

Chuť vyskúšať zase niečo iné a časovo nenáročné ma viedla k prelistovaniu knihy polievky a eintopfy, kde som našla tento recept. Potrebujeme naň suroviny:

• konzervovaná kukurica
• cibuľa
• bujón
• smotana na varenie
• pažítka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do hrnca dáme nakrájanú cibuľu a kukuričné zrná z konzervy (môžete použiť i mrazenú kukuricu) oboje chvíľu posmažíme na olivovom oleji, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu.

Pridáme vodu, zeleninový bujón a asi 10 minút dusíme pod pokrievkou.


Potom vyberieme kukuricu z vývaru a pomelieme ju na kašovitú hmotu.


Kašu prepasírujeme cez husté sitko do vývaru, aby sa nám tam nedostali šupky z kukurice.


Pridáme smotanu, podľa potreby zahustíme a dochutíme.

Na záver posypeme polievku pažítkou, pridáme na dozdobenie pár celých kukuričných zŕn a môžeme podávať s kukuričným chlebom. K sýtejšej verzii môžeme ešte použiť pár koliesok praženej klobásky či údeného kabanosu.

Dobrú chuť želá Paloma :-)

Polievka karibských pirátov

Ak máte doma fanúšika filmovej série Piráti z Karibiku, ktorý nechce jesť polievky, možno sa ho Vám podarí nalákať na túto pikantnú dobrotu. Je v nej všetko, čo má taký bežný karibský pirát prakticky poruke: tekvicu ukoristí na Hispaniole, cukor na Kube, kokosové mlieko na Trinidade, chilli na Arube a z Jamajky si určite už dávno dovliekol súdok rumu. Tu je treba dodať, že pomer chilli prispôsobte veku piráta: keď malému kapitánovi stačí jedno jalapeño o sile 2500 Scovilleho jednotiek, veľkému machovi bude treba 10-100x silnejšie habanero (ak chcete pirátovi vypáliť dierku do pupku, dajte tam Naga papričku :-) O množstvo rumu sa nebojte, alkohol sa varením odparí (škoda).

Tak teda, dvíhame kotvy, napíname plachty a lodný kuchár si pripravuje nasledovné ingrediencie:

• tekvicu
• kokosové mlieko
• 2 mrkvy
• cibuľu
• zelenú cibuľku
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 chilli papričky
• chilli pastu (na zväčšenie grádov)
• zeleninový bujón
• tmavý rum (žiaden zemiakový "um", klasický Rum)
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V hrnci rozohrejeme olivový olej. Pridáme doňho na kocky pokrájanú cibuľu a smažíme na miernom stupni do zlatista. Ak má už cibuľa peknú farbu, prisypeme nasekanú zelenú cibuľku a ľ rozdrvené strúčiky cesnaku a smažíme ešte asi 2 minúty.

Do hrnca teraz pridáme očistenú a pokrájanú tekvicu, na kocky nakrájanú mrkvu, nasekané a semiačok zbavené chilli papričky a prípadne aj 1-2 lyžice chilli pasty.

Premiešame, prilejeme 0.5 l vývaru / bujónu a celú konzervu kokosového mlieka (aj s dužinou) a necháme pomaly variť asi 30 minút.

Keď je tekvica a mrkva dostatočne mäkká, obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na jemný krém. Prilejeme 1 dcl rumu, ochutíme cukrom (na zvýraznenie tekvicovej chhuti), osolíme, okoreníme a necháme prejsť varom ešte asi 2 minúty.

Pred podávaním ozdobíme nasekanou pažítkou, zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. Veľkým pirátom môžeme naliať za pohárik rumu, malým snáď bude stačiť džús.

Na zdravie... a dobrú chuť :-)

Pikantné zemiaky so špenátom

Po skoro týždnovej pauze som tu zas. Niežeby som medzitým nejedol (a nevaril), ale bol som tak trochu offline a ani sa mi na blog nejako veľmi nechcelo :-) Po takejto kulinárskej abstinencii sa mi dnes zažiadalo niečoho ľahkého, voňavého - a hlavne chutného. Vybehol som teda za roh k tureckému zelovocárovi a nakúpil tieto potrebné suroviny:

• čerstvý mladý špenát
• 3-4 zemiaky
• 2 menšie cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• chilli paprička
• mletá rasca
• mletý koriander
• mleté chilli
• zeleninový bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na troche olivového oleja osmažíme na kolieska nakrájané cibule a rozdrvené strúčiky cesnaku. Po 2-3 minútach prisypeme korenie: 2 lyžičky mletej rasce, 1 lyžičku koriandru a 1/2 lyžičky mletého chilli. Premiešame a spolu smažíme ešte asi minútu.

Do panvice, resp. woku prilejeme necelý liter zeleninového bujónu, pridáme umyté a očistené špenátové listy a na kolieska nakrájané očistené zemiaky, prikryjeme a necháme pomaly variť asi 10 minút (dokiaľ zemiaky nezmäknú).

Panvicu odkryjeme, prisypeme na kúsky pokrájanú a očistenú chilli papričku, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme a necháme spolu variť ešte asi 2 minúty.


Dierkovanou naberačkou z vývaru vylovíme špenát a zemiačiky a môžeme podávať.


Dobrú chuť.

Hovädzie na pomarančoch

Moja pani manželka bola zase dnes tou, kto navaril skvelý obed. Pravdepodobne sa nakazila juhoázijskými chúťkami od susedov z prízemia, pretože kuchyňa dnes rozvoniavala ako hlavný stan východoindickej spoločnosti. Dnes sa podávalo hovädzie curry na pomarančoch s chladivou jogurtovou prílohou "raita", ktorá skvele vyvážila chute servírovaného jedla.

Použili sa tieto ingrediencie:

• hovädzie mäso
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• hovädzí bujón
• škrobová múčka
  
• 2 pomaranče
• curry
• koriander
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Raita pozostávala z:

• jogurtu
• uhorky
• čerstvej mäty

Na repkovom oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a hovädzie mäso. Smažíme asi 5 minút, pokiaľ mäsko neobelie.

Pridáme 0.5 l hovädzieho vývaru a 3 lyžičky curry, premiešame, zakryjeme a varíme asi hodinu, pokiaľ mäso nezmäkne.

Medzitým si pripravíme raitu: uhorku nakrájame na malé kocky a premiešame z jogurtom a čerstvou nasekanou mätou. Takúto indickú obdobu tzatziki teraz odložíme odpočivať do chladničky, chutí lepšie vychladená.

Dostávame sa späť k príprave mäska: jeden pomaranč olúpeme, rozoberieme na mesiačiky a očistíme od blán. Druhý pomaranč odšťavíme a jeho šťavu rozmiešame s trochou škrobovej múčky. Takúto pomarančovú zátrepku prilejeme do hrnca s dusiacim sa mäskom a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty, resp. pokiaľ šťava nezhustne. Dochutíme soľou a čiernym korením (prípadne s chilli, kto to má rád "hot"). Nakoniec pridáme kúsky pomaranča a celé to povaríme ďalšie 2-3 minúty.

Servírujeme s ryžou, ozdobené posekaným koriandrom a nezabudneme na vychladenú raitu.

स्वादिष्ट खाना želá Paloma :-)

Žeruchová polievka

Jedna z mnohých výhod plne prepuknutej jari je aj široká dostupnosť rôznorodých byliniek a prakticky všetkého možného zeleného, z čoho sa dá uvariť polievka. Dnes teda takýmto polievkovým chúťkam padli za obeť dve škatuľky čerstvej žeruchy, mierne pikantnej rastlinky bohatej na vitamín C a železo.

Na prípravu sme použili:

• žeruchu
• cibuľu
• 2 zemiaky
• smotanu na varenie
• soľ
• čierne korenie
• bujón
• maslo

Na troche masla do sklovita osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme natrhanú, opláchnutú a osušenú žeruchu, na kocky nakrájané zemiaky a pol litra zeleninového bujónu. Privedieme do varu a prilejeme ešte asi 1 dcl smotany. Varíme asi 5 minut, resp. dokiaľ zemiaky nie sú dostatočne mäkké.

Obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom, ochutíme soľou a čerstvo namletým čiernym korením, premiešame a môžeme servírovať.

Dobrú chuť.

Zemiaková polievka s pestom

Globálne otepľovanie je tu, ako sa zdá, v plnej sile. Zimu zrazu vystriedalo leto a jar ako keby sa nestihla ani nadýchnuť. Je síce možné, že sa to ešte obráti a v máji budeme mrznúť, ale momentálne je v týchto končinách tak teplo, že nás to včera vytiahlo na kúpalisko. Poviem Vám, v strede apríla som sa ešte pod holým nebom nekúpal, aspoň teda v Európe nie. A určite poznáte, ako po čľapkaní sa vo vode v brušku vytrávi. A keďže hladné bruško treba naplniť, Paloma vyhrabala skvelý recept na sýtu a na chute bohatú polievku, ktorú sme si ešte ten večer spravili. Teda, varila Paloma, ja som iba asistoval a nalieval vínko :-)

Použili sme:

• 4 zemiaky
• 2 väčšie cibule
• cestoviny (mušličky)
• kúsok prerastanej slaniny
• zelené pesto
• petržlenovú vňať
• zeleninový bujón
• smotanu
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na 2 lyžiciach olivového oleja krátko osmažíme na kocky nakrájanú prerastanú slaninu (ak máte slaninu trochu mastnejšiu, prispôsobte tomu aj množstvo oleja). Pridáme na hrubšie polmesiačiky nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájané zemiaky a smažíme asi 5-7 minút, dokiaľ cibuľa nepustí šťavu.

Prilejeme 0.5 l vývaru, privedieme do varu a postupne vmiešame 2 dcl smotany na varenie. Varíme asi 5 minút, resp. pokiaľ zemiaky sú skoro (ale nie úplne) uvarené.

Teraz pridáme do hrnca 2 lyžice pesta, nasekanú petržlenovú vňať a za dobrú hrsť cestovín. Jemne osolíme (pesto je slané, tak opatrne), okoreníme, dobre premiešame a varíme ďalších 5 minút.

Keď sú cestoviny uvarené, polievka je hotová. Pred servírovaním ju posypeme strúhaným parmezánom a podávame ju s opečenou cesnakovou bagetkou. Nezabudnite ani na pohár bieleho vína, k dnešnému takmer letnému večeru sa fantasticky hodí.

Buon appetito želajú Paloma & Absik :-)

Pikantné garnáty s korením

Keď sme s pani manželkou uvažovali, čo dobrého dnes na obed zbodneme, zhodli sme sa na niečom ľahko stráviteľnom, aby nám neprišlo zle počas poobedňajšej návštevy kolotočov. Do užšieho výberu sa dostali kuracie a zeleninové kreácie, prvú cenu našej dvojčlennej poroty však získali pikantné a aromatické garnáty vo farebnom korení.

Na prípravu sme použili:

• garnáty (alebo tigrie krevety)
• cesnakovo-zázvorovú pastu (alebo cesnak + zázvor)
• mleté chilli
• čerstvú chilli papričku
• soľ
• čierne korenie
• cukor
• zelenú cibuľku
• citrónovú šťavu
• arašídový olej
  

V mažiariku si roztlčieme za lyžičku čierneho korenia, lyžičku soli, lyžičku cukru a lyžičku mletého chilli. Dobre premiečame a odložíme nabok.

Vo woku alebo väčšej panvici rozohrejeme 2 lyžice arašídového oleja. Pridáme 2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo lyžičku čerstvo nastrúhaného zázvoru a 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku), nadrobno nasekanú čerstvú chilli papričku (bez kôstok) a umyté a poriadne osušené garnáty, prípadne tigrie krevety. Smažíme asi 5 minút.

Do panvice prisypeme obsah mažiarika (teda soľ + korenie + chilli + cukor), poriadne premiešame a smažime spolu ešte asi 1-2 minúty. Keď garnáty chytia peknú zlatistú farbu, môžeme servírovať. pred podávaním krevety posypeme nadrobno nasekanou zelenou cibuľkou a pokropíme pár kvapkami citrónovej alebo limetkovej šťavy.

Dobrú chuť Vám prajú Absik & Paloma :-)

Olivový koláč

Ako tak pozerám, mám na konte niečo cez 60 príspevkov, ergo receptov. Vo všetkých sa varí, dusí, griluje - ale ani jeden sa nevenuje pečeniu. Teraz nemám na mysli pečenie mäsa, ale koláčov, zákuskov a podobne. Takže čo z toho vyplýva, milý Watson? Že chybu treba rýchlo napraviť.

Keďže je ale pravda, že vo všeobecnosti niesom veľmi naladený na sladkú zákuskovú nôtu, začnem radšej niečím zo slanej strany koláčového spektra. Slaným olivovým koláčom so šunkou a syrom.

Páni a dámy, ak ma chcete nasledovať, pripravte si nasledovné suroviny:

• 250 g hrubej múky
• 4 vajcia
• 1 prášok do pečiva
• 150 g krájaných zelených olív
• 200 g dusenej šunky
• 150 g strúhaného Ementálu
• 1 dcl bieleho vína
• 1 dcl arašidového oleja
• soľ
• čierne korenie
• trochu citrónovej šťavy
• margarín na vymastenie pekáča

Vo väčšej mise zmiešame múku, kypriaci prášok a 4 vajcia. Poriadne premiešame. Nemusíte sa paprať s vareškou, ak Vám to ide ľahšie rukou, neváhajte.

Keď je masa dobre rozmiešaná, prilejeme do nej arašidový olej, biele víno, pridáme za lyžičku citrónovej šťavy, štipku soli a dve štipky mletého čierneho korenia a celé to za pomoci mixéru rozmiešame na homogénnu hmotu.

Keď nám vznikne jednoliata masa, pridáme do nej strúhaný Ementál, na kocky nakrájanú šunku a nakrájané zelené olivy. Poriadne premiešame...

... a vzniknutou zmesou naplníme vymastený a múkou vysypaný pekáč. Pekáč vložíme do rozohriatej rúry (200 °C) a pečieme asi hodinu.

Počas pečenia koláč vizuálne kontrolujeme. Najlepšie sa kontroluje pri súčasnej konzumácii zvyšku bieleho vína :-)

Ak máme pocit, že koláč je hotový, vyklopíme ho z pekáča na tanier alebo tácku, necháme vychladnúť a môžeme servírovať.

Na zdravie :-)