Indická fazuľová polievka

Nejako sme v poslednom čase zabudli na polievky. Veď posledne uverejnený recept na hruškovú polievku s gorgonzolou uzrel svetlo sveta ešte niekedy v septembri. A tak sme sa rozhodli túto chybu napraviť, veď predsa dobrá polievka je základom obeda. Preto Vám dnes ponúkame recept na výbornú sýtu a vôňami prekypujúcu polievočku, pôvodom z ďalekej Indie. Nech sa páči...

Použité suroviny:

• fazuľa
• cibuľa
• cesnak
• mletá červená paprika
• zelená paprika
• mletý koriander
• curry pasta
• biela repa
• cuketa
• zemiaky
• paštrnák
  
• stopkový zeler
• zeleninový bujón
• soľ
• repkový olej

Na rozohriatom repkovom oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľu. Pridáme očistený a nakrájaný paštrnák, 2 pokrájané stopky zeleru, 1 pokrájanú hlávku bielej repy a 2-3 menšie zemiaky. Smažíme spolu asi 5 minút.

Teraz pridáme do hrnca 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžicu mletej červenej papriky, lyžicu curry pasty a 2 lyžičky mletého koriandru. Premiešame, osmažíme as 1 minútu a prilejeme liter zeleninového bujónu. Hrniec prikryjeme a necháme pomaly variť asi 15 minút.

Keď je koreňová zelenina polomäkká, pridáme scedenú fazuľu (nezabudnite si ju namočiť deň vopred), 2 nakrájané cukety a nadrobno nasekanú očistenú zelenú papriku. Prikryjeme a varíme, dokiaľ fazuľa nezmäkne.

Na záver odoberieme 3 naberačky polievky a rozmixujeme ich na jemný krém. Tento vrátime naspäť do hrnca a ešte necháme asi minútu prejsť varom. Servírujeme hneď za horúca.

Dobrú chuť praje Paloma ;-)

Gratinované penne s mangoldom

S mäsom sa nám nejak v poslednom čase roztrhlo vrece, či čo. Králik, hovädzina, morčacie, kačacie, ryba... všetko bohaté na proteíny, ktoré nám samozrejme treba pri našej záľube v posilňovaní, ale sem-tam sa telu zažiada aj niečo z iného súdka. Pre dobrý a jednoduchý recept netreba chodiť ďaleko - veď Bella Italia je hneď za rohom. A verím, že aj najbližší supermarket, kde si kúpite mangold, bohatý na vitamíny a minerálne látky. Ak ho nezoženiete, nezúfajte. Kľudne ho nahraďte listovým špenátom - aj tak je to jeho vzdialený príbuzný...

Použité suroviny:

• mangold
• cestoviny penne
• strúhaná mozzarella
• parmezán
• cesnak
• soľ
• olivový olej

Listy mangoldu umyjeme a krátko blanšírujeme vo vriacej osolenej vode.

Prelejeme studenou vodou, scedíme, pokrájame na menšie kúsky a podusíme na troche olivového oleja so strúčikom cesnaku asi 10 minút. Pokiaľ sa mangoldové listy dusia, uvaríme cestoviny. Keď budú al dente, scedíme ich a premiešame s uduseným mangoldom.

Cestovinovo-mangoldovú zmes vysypeme do maslom vymastených zapekacích misiek a posypeme strúhanou mozzarellou. Celé to prelejeme bešamelom - buď hotovým, alebo ak sa Vám nelení, tak čerstvo spraveným. Priznám sa, v tomto som trochu pohodlný a skôr by som siahol po hotovom, ale Palomita podala pomocnú ruku a rýchlo ukuchtila čerstvý, voňavý bešamel.

Navrch nasypeme ešte čerstvé hoblinky parmezánu a misky vložíme do rozohriatej rúry (200 °C) na 7-10 minút, resp. pokiaľ syr navrchu nechytí krásnu zlatistú farbu. A môžeme servírovať...

Buon appetito želá Absik :-)

Králik s artičokmi

Artičok je jedlá rastlina, ktorá má čistiace účinky na organizmus. Mimo mnoho iných priaznivých účinkov ochraňuje našu pečeň, znižuje hladinu cholesterolu a udržuje v našich črevách priaznivé prostredie pre bakteriálnu flóru. Obsahuje taktiež veľa bielkovín, ktoré sú potrebné pre nárast svalovej hmoty. Už dlhšiu dobu sa s manželom venujeme aktívnemu posilňovaniu a preto môžem dnešný obed venovať tým, ktorý chcú mať popri športe pekne vyformované telo a cítiť sa zdravo. Ak si k mäsu s týmto jedlým kvetom doprajete aj misku prírodnej, tmavej ryže, máte zdravý a veľmi jednoduchý obed.

Ingrediencie:

• králičie stehná
• artičoky
• cibuľa
• biele víno
• soľ
• olivový olej

Králičie stehná vykostíme a pokrájame na menšie kúsky. Cibuľu očistíme, pokrájame na kocky a chvíľu smažíme spolu s mäsom. Pridáme artičoky pokrájané na mesiačiky. Ak nemáte možnosť zohnať čerstvé, môžete použiť artičoky z konzervy.

Všetko zalejeme 2 dcl bieleho vína a necháme ho prudko odpariť. Pridáme trochu vody, posolíme a mäso dusíme zhruba asi tak 15minút. Mäso by malo byť mäkké ale nie rozvarené. Medzitým pripravíme ryžu klasickým spôsobom. Prírodná tmavá ryža je tuhšia, než biela. Doba jej prípravy trvá asi 30 minút.

Ryžu rozložíme na tanier a na ňu servírujeme mäso aj so šťavou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Morčacie rolky s hroznovou omáčkou

Po minulotýždňovej pauze sa Vám hlásime zase, tentokrát s receptom, nenáročným na suroviny, čas a napriek tomu bohatým v chuti a vôni. Namiesto zvyčajnej "omáčky" na úvod Vám ponúkam omáčku na záver: netreba ju ani čítať, stačí ju iba jesť :-)

Použité suroviny:

• morčacie prsia
• červené hrozno
• šunka
• plátkový syr
• čerstvý rozmarín
• hnedý cukor
• med
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morčacie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na plátok mäsa položíme plátok syra, plátok šunky, na polovice prekrojené hrozno, vetvičku čerstvého rozmarínu...

... a celé to zvinieme do rolky, ktorú spojíme špáradlami.

Rolky prudko opečieme na olivovom oleji zo všetkých strán. Keď chytia peknú zlatistú farbu, vyberieme ich, poukladáme na pekáč a vložíme na 12 minút do rozohriatej rúry (200 °C).

Do výpeku zatiaľ pridáme 2 lyžice medu a 2 lyžice hnedého cukru. Po rozpustení cukru a medu pridáme zvyšné pokrájané hrozno a pomaly dusíme. Omáčku dochutíme soľou a korením, prípadne trochou citrónovej šťavy alebo balzamikového octu, ak sa Vám zdá príliš sladká.

Rolky vyberieme z rúry, prelejeme ich na tanieri trochou hroznovej omáčky a môžeme servírovať.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Ryba na jablkách s plodmi mora

Pri včerajšej návšteve obchodu moju pozornosť upútali pekné červené filety dosiaľ mne neznámej morskej ryby. Keďže vyzerali na prvý pohľad pekne, neváhala som a vložila ich do košíka. Zároveň som si v hlave občerstvila recept, na ktorý som mala zálusk už dávnejšie, prihodila ďalšie potrebné suroviny (viď nižšie) a pochúťka bola hotová. Teda takmer. Ešte ju bolo treba spraviť :-)

Použité suroviny:

• morská ryba (červená pramica)
• morské plody
• cesnak
• cibuľa
• mladá cibuľka
• jablko
• citrón
• jablkové víno
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• smotana
• škrobová múčka

Na masle speníme pokrájanú cibuľku a neskôr pridáme i pretlačený cesnak a morské plody. Všetko chvíľu restujeme.

Medzitým si na tanieri rozložíme pokrájané jabĺčko a kúsky ryby. Všetko pokropíme šťavou z polovice citróna, jemne posolíme a necháme chvíľu postáť.

Napokon rybu i s jablkom spolu s nakrájanou mladou cibuľkou pridáme k morským plodom, zalejeme jablčným vínom (tak aby víno pokrylo suroviny v hrnci) a dusíme asi 8 minút.

Keď je ryba udusená, vyberieme ju spolu s morskými plodmi i jablkami nabok a necháme v teple. Medzitým do omáčky, ktorá nám zostala v hrnci, pridáme škrobovú múčku rozmiešanú s trochou smotany na varenie. Omáčku prehrejeme a dochutíme podľa potreby soľou a korením. Rybu i morské plody podávame preliate omáčkou a so šafránovou ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kačacie prsia s černicovou omáčkou

Po dlhšom čase sa znova vraciam k receptu, využívajúcim lahodné kačacie prsia. Pravdupovediac, príprava mäsa sa veľmi od predchádzajúcich receptov nelíši, rozdiel je ale v omáčke. Či už to bola pomarančovo-čajová, balzamikovo-čerešňová alebo dnešná černicová s Metaxou, všetky perfektne dopĺňali štavnaté mäsko. Veď posúďte sami...

Ingrediencie:

• kačacie prsia
• maslo
• cukor
• biele víno
• pomarančová šťava
• malinový ocot
• černice
• hovädzí vývar
• brandy
• javorový sirup
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V hrnci rozpustíme 2 lyžice masla. Pridáme 3 lyžice kryštálového cukru a miešame asi 5 minút. Keď začne cukor karamelizovať, pridáme 1 dcl pomarančovej šťavy, 1 dcl bieleho vína a 2 lyžice malinového octu. Cukor začne okamžite protestovať, prskať a tuhnúť, ale my sa nedáme, obsah hrnca privedieme do varu a strvdnutý karamel rozpustíme.

Teraz pridáme za dobrú hrsť černíc (podľa možnosti čerstvých alebo mrazených), prilejeme 2 dcl hovädzieho vývaru, premiešame a necháme variť, dokiaľ sa objem nezredukuje na tretinu - potrvá to asi tak pol hodiny. Potom precedíme omáčku cez sitko (lyžicou poriadne pritlačte na černice, nech pustia čo najviac šťavy), primiešame 2 lyžice brandy a 1 lyžicu javorového sirupu a odstavíme nabok.

Kožu na kačacích prsiach jemne nakrojíme do diamantového vzoru, obe strany pŕs osolíme, okoreníme, pokropíme olivovým olejom a olej s korením jemne vmasírujeme do mäsa. Prsia vložíme do rozpálenej panvice kožou nadol a smažíme do zlatista - asi 5 minút. Potom prsia otočíme na druhú stranu a smažíme ďalšie 3 minúty. Nakoniec vložíme panvicu do vyhriatej rúry (200 °C) a pečieme asi 3 minúty.

Dokiaľ sa prsia pečú, rozohrejeme pripravenú omáčku a zjemníme ju lyžicou masla. Osolíme, okoreníme podľa chuti a hneď servírujeme s nakrájanými kačacími prsiami.


Dobrú chuť praje Absik :-)

Hovädzie na víne

Po dlhšej dobe som dnes zase uvarila niečo z hovädzieho mäska. Výhodou tohto receptu je, že nie je komplikovaný. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť i teľacie. K omáčke sa skvele hodia zemiačiky pripravované na pare, môžete ho však kľudne podávať i s knedlíkom. Dnešný obed som venovala svojmu manželovi za včerajšie pozvanie na večeru, kde sme tak trochu oslávili naše druhé výročie svadby :-)

Ingrediencie:

• hovädzie stehno
• červené víno
• šalotka
• mrkva
• stopkový zeler
• cesnak
• rozmarín
• oregáno
• muškátový orech
• klinčeky
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Mäso v celku najskôr chvíľu prudko opražíme na oleji. Potom ho vyberieme a ďalej na oleji smažíme zeleninu i s bylinkami asi tak 5 minút.

Na osmaženú zeleninu položíme mäso, zalejeme ho asi 0,5 l červeného vína a dusíme zhruba asi 2 hodiny.

Napokon mäso vyberieme a odložíme do tepla. Omáčku zo zeleniny, ktorá zostala v hrnci rozmixujeme a dochutíme soľou, korením i pomletým muškátovým orieškom. Ak je treba, omáčku zahustíme štipkou múky rozmiešanou v masle.

Mäso pokrájame na medailónky, prelejeme omáčkou a podávame so zemiakmi a brokolicou pripravenými na pare.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kuriatko vo farebnom hrnci

Počasie sa začína kaziť a človeku sa nechce ani päty vytiahnuť z domu. Letné typy ľudí - ako ja a moja drahá polovička - už túžobne pozerajú do kalendára, kedy skončí toto pľuhavé obdobie a konečne tu bude zase niečo prijateľnejšie. Bohužiaľ, marec je ešte ďaleko a tak si musíme slnečnú náladu vytvoriť niečim iným - napríklad dobrým jedlom zo slnečného Talianska.

Použité suroviny:

• kuracie stehná
• červená cibuľa
• cesnak
• červená paprika
• sušené paradajky
• ošúpané nakrájané paradajky
• slepačí bujón
• čierne olivy
• pomaranč
• tymián
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na panvici na pár kvapkách oleja prudko opečieme kuracie stehná. Keď chytia zlatú farbu, preložíme ich do väčšieho hrnca.

Do panvice prilejeme trochu olivového oleja a osmažíme na ňom nakrájanú červenú cibuľu, 2 rozdrvené a nasekané strúčiky cesnaku a na väčšie kusy nakrájanú červenú papriku. Keď paprika zmäkne, presypeme obsah panvice do hrnca s kuracími stehnami.

Pridáme nasekané paradajky z konzervy, za hrsť nakrájaných sušených paradajok, 2 dcl slepačieho vývaru, šťavu z 1 pomaranča a na kúsky nakrájanú pomarančovú kôru. Premiešame a privedieme do varu.

Teraz pridáme čierne vykôstkované olivy a čerstvý tymián, znížime teplotu, hrniec zakryjeme a pomaličky varíme asi hodinu.

Pred servírovaním ozdobíme vetvičkou tymiánu a pomarančovou kôrou a môžeme sa pustiť do jedla... výborne to chutí s čerstvou ciabattou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Pappardelle s králičím ragú

Po predchádzajúcom manželovom "cestovinovom" recepte budem pokračovať v rovnakom duchu. K dnešnému obedu som však pridala i pre mňa veľmi obľúbené králičie mäsko, z ktorého sme už dlho nič nepripravovali. Musím preto napísať, že dnešná voľba bola zmenou chutí naozaj vítaná a obed nás skvele zasýtil.

Suroviny na prípravu:

• králičie mäso
• široké cestoviny - pappardelle
• mrkva
• stopkový zeler
• cibuľa
• cesnak
• petržlenová vňať
• huby
• zeleninový bujón
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zeleninu pokrájame na menšie kúsky, roztlačíme strúčik cesnaku a všetko chvíľu restujeme na olivovom oleji.

Králičie mäsko vykostíme, pokrájame tiež na malé kúsky a pridáme k zelenine. Všetko ešte restujeme asi ďalšie 3 minúty, kým mäso nezbelie.

Na inej panvici na kúsku masla orestujeme na drobno pokrájané huby, petržlenovú vňať a celý strúčik cesnaku.

Potom huby presypeme do panvice s mäsom, zalejeme všetko asi pol litrom zeleninového vývaru, osolíme, okoreníme a dusíme zhruba 30 minút. Keď je mäso mäkké, ragú zahustíme podľa potreby múkou rozmiešanou v masle. Celý strúčik cesnaku vyberieme von.

Cestoviny vyvaríme v osolenej vode, scedíme a pridáme do panvice k udusenému mäsu. Všetko spolu dobre premiešame a môžeme podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Šalviové tagliatelle so zelenými fazuľkami

V poslednom čase sa dosť často stávalo, že večeru pripravovala moja nežnejšia polovička. A tak som sa dnes rozhodol tento stereotyp zmeniť a prekvapiť ju ľahkou večerou. Recept nájdete nižšie, tak sa môžete nechať inšpirovať. Nezabudnite pritom na dobré vínko a zopár sviečok na stole... a ak ste hanbliví alebo máte doma aj deti, tak večeru nemusíte servírovať iba v zástere :-P

Použité suroviny:

• tagliatelle
• zelené fazuľky
• čerstvá šalvia
• kozí syr
• sušené paradajky
• bujón
• cibuľa
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na troche olivového oleja speníme na kocky nakrájanú cibuľku a po chvíli prisypeme pokrájané a koncov zbavené zelené fazuľkové struky. Chvíľu spolu smažíme, Prilejeme necelé deci zeleninového bujónu a prikryté pomaly dusíme asi 8 minút.

Lístky šalvie nasekáme nahrubo. Sušené paradajky nakrájame na pásiky. Šalviu a paradajky pridáme do panvice, premiešame a spolu smažíme ešte asi 3 minúty. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Tagliatelle uvaríme al dente, scedíme a prisypeme do panvice. Poriadne premiešame a môžeme servírovať. Cestoviny na tanieri ozdobíme rozmrveným kozím syrom a trochou nasekanej šalvie.

Buon appetito praje Absik :-)